1040
Aprill 11, 2024

Viini Salonbeuschel

aeg

Valmistamise aeg: 40 min.
Küpsetusaeg: 2 min.
Puhkeaeg: 1 min.

Mulle meeldib süüa teha, eriti kuna olen pensionil ja mul on vastavalt aega. Eriti "vanad" - osaliselt unustatud - retseptid "ajalooga", proovin süüa teha. Sirvimise ajal ja kuna mulle meeldib ka lugeda, olen ma kohal? Wiener Salonbeuschel? tekkinud.

See kohus oli u. A. 1. ja 2. maailmasõja vahel niinimetatud Viini kirjanduskohvikutes mitmesuguseid kunstnikke (kirjanikke ja maalikunstnikke), näiteks. Teenisid Peter Altenberg, Anton Kuh, Alfred Polgar, Franz Werfel, Gustav Klimt, Egon Schiele ....

Kui olete huvipakkuvuse huvides sellel retseptil klõpsanud, loobuvad mõned retseptist hiljemalt siis, kui nad on koostisained läbi lugenud. Sest: see puudutab kopse. Parem, kui teil on vasika kops ja vasika süda.

Muidugi võite kasutada ka sealiha kopsu, kuid sellel on nii palju "Röhrln", mida paljud inimesed kardavad. Peale selle "lahutab"? palju tööd. Nii et parem kasutada vasika kopsu ja südant. Neil on ainult mõned suured "torud", mida on lihtne eemaldada.

Kui olete edasi lugenud, kas olete selle rooga kas sitke, huvitatud või mäletate lapsepõlve (50+?)?

Ma mäletan siiani, et seda rooga pakuti teismelisena kodus ja et valmistamine oli väga aeganõudev.

Saksa keeles nimetatakse seda toitu happeliseks Lüngerliks? (vähemalt arvan, et Baierimaal). Ma ei tea, kuidas seda toitu Saksamaa teistes piirkondades nimetatakse.

Igatahes peab see roog meeldima. Kahjuks on see minevikus menüüdest kadunud - nii kõrtsides kui ka kodumajapidamistes. Alles hiljuti on mõned Viinis asuvad restoranid selles vanas? Toit tuletab meelde ja pakub neid erilisena? Schmankerl? kohta.

Kui varem pidite lihunikult vasikaid kopse ja südant tellima, seda enam olin ostlemisel üllatunud, kui ostsin seda liha "Merkurist". (kuulub REWE ahelasse, seda nimetatakse ainult Austrias nii), avastati jahutusrestis!

Varem oli see nii odav toit, kui ma mäletan, kuid nüüd, kui see on ilmselgelt taasavastatud, on see suhteliselt kallis. Kohe olen menüüd muutnud ja kas? Salonbeuschel? kokk.

Paraku võtab ettevalmistamine natuke aega. Niisiis, kellel on aega / huvi ja / või kes soovivad oma lapsepõlvemälestusi taaselustada, võiksite seda toitu valmistada?

koostisosade

1500 g vasikaliha kopsu ja südant (osade kaupa) veega kaevu (pärast harjamist, olenevalt sellest, kumba jääb) 1200 g
2 loorberilehte
1 spl tüümiani
1 tl majoraani
2 porgandit tervikuna
2 kollast naeris terves osas
1/4 juurseller kogu
1/2 sibul terve
2 L vett
2 supilusikatäit soola
4 supilusikatäit äädikat

Kastme jaoks:

3 spl õli
1 keskmine sibul peeneks hakitud
3 anšoovisefileed (õlis) peeneks hakitud
3 õhukesteks ribadeks lõigatud kornišonid
2 tl kappari (marineeritud) peeneks hakitud
1 spl estragon-sinepi
1 tl äädikat või sidrunimahla
3 supilusikatäit jahu
jahvatatud, maitse järgi must pipar
1 liiter toiduvalmistamisvaru

ettevalmistamine

Hästi pestud / joota kopsud ja süda suures potis! koht. Pott peab tõesti olema väga suur, sest keetmisel tõusevad kopsud ?. Liha saab ka taldrikuga kaevata, nii et poti kaas ei paista silma, kui pott pole piisavalt suur.
Lisage külm vesi, sool, loorberileht, tüümian, sibul, majoraan, pipraterad ja äädikas (muidugi taldriku all).
Lase keema tõusta ja kuumuta madalal kuumusel 90 minutit.
Pärast 90 minutit eemaldage kopsud potist ja asetage mõneks ajaks kaussi või muusse anumasse ja laske väga hästi jahtuda.
Lisage potti jäänud südamesse porgandid, naeris ja seller ja hautage veel 30 minutit.
Pärast küpsetusaega kurnake süda ja köögiviljad, kogudes keeduvett. Süda, nagu ka kopsud, peab väga hästi jahtuma.
Külma ajal võite pühenduda kastmele: prae peeneks hakitud sibul klaasjas kastmes. Lisage jahu ja röstige helepruuniks.
Lisage umbes 1 liiter keetmissegu (kiiresti segades, et ei moodustuks tükke).
Lisage kastmete koostisosad ja keetke madalal kuumusel ning lisage seejärel väikesed kuubikuteks lõigatud juurviljad.
Nüüd peaks liha olema piisavalt külm, et saaks olemasolevad torud eemaldada ja liha hõlpsalt kitsasteks ribadeks lõigata. Külma käes on kopsud suurema konsistentsiga.
Kopsud moodustavad pärast jahutamist teatud tüüpi naha - eemaldage need, samuti suured "torud". Isiklikult lasin lihal üleöö jahtuda ja tükeldasin liha ning valmistasin järgmisel päeval kastme.
Igatahes pannakse nuudlitega tükeldatud kops ja süda kreemjas keedetud kastmesse ja kuumutatakse.
Nüüd maitske lihtsalt rohkem - hapendada, soola?
Minu maitse jaoks sobivad lisandiks ainult leiva- või salvrätiku pelmeenid ja mis teebki Salonbeuscheli: korraldatud Beuschelis kuulis väike looja guljašimahla! Sellel ja sarnastel eesmärkidel külmutasin väikese pakkumise.