Varuosad grillivad meetodil 3-2-1
aeg
Valmistamise aeg: 40 min.
Küpsetusaeg: 6 tundi
Kogu ettevalmistamise aeg: 6 tundi 40 minutit
Sel nädalavahetusel õnnestus mul lõpuks grillida enda varuvibud. Minu jaoks oli eriti oluline see, et see retsept saab läbi ilma otsese Alufolieni kokkupuuteta lihaga!
3-2-1 meetodi edasiliikumine tähendab järgmist:
- Suitsetage ribisid 3 tundi
- Aurutage 2 tundi ja
- Piserdage varu ribisid marinaadiga ja grilli 1 tund
Küpsetasin varuribasid kaudselt kogu 6 tunni jooksul oma gaasigrilli abil. Muidugi saate seda teha söe- või elektrigrilli abil.
Koostis 2 inimesele
- teie enesekindluse lihunikult umbes 1,8 kg ribisid
- 1 pudel õunamahla
- liha termomeeter
- Räucherschale
- Suitsutatud šnitsel või suitsujahu
Kuiva marinaadi (Dry Rub) jaoks:
- Maagiline tolm Ankerkrauti poolt
või järgmine alternatiiv enda segamiseks:
- 3 supilusikatäit jämedat soola
- 1 tl pipart
- 2 spl sibulapulbrit
- 2 supilusikatäit küüslaugupulbrit
- 3 spl paprikapulbrit
- 2 spl pruuni suhkrut
- 1 tl suupiima
- ¼ muskaatpähkel
Glasuuri (viimistlusglasuuri) jaoks:
- 1 kohvitass tomatit ketšupit
- 1 kuhjaga supilusikatäis pruuni suhkrut
- 1 kuhjaga supilusikatäis mett
- 1 spl äädikat
- 1 spl sinepit
- 1 spl sidrunimahla
- 1 spl Worcestershire'i kastet või sojakastet
- 1 tl sibulapulbrit
- ½ tl küüslaugupulbrit
- 1 tl soola
- 1/2 tl pipart
- 1 näputäis cayenne'i pipart
ettevalmistamine
Üks õhtu enne ettevalmistuse alustamist järgmiselt:
Eemaldage hõbedane nahk ribide kondisest küljest. See toimib kõige paremini, kui teete väikese jaotustüki luule ja sisestate sinna kohvilusika käepideme ning eemaldate hõbedase naha tõstmisega.
Segage oma kuiva hõõru koostisosi hästi ja hõõruge mõlemalt küljelt ribisid.
Mähi ribid kilesse ja jahuta öö läbi.
Järgmisel hommikul alustate glasuuriga:
Kõik koostisosad pannakse väikesesse kastrulisse ja segatakse hästi.
Lase kõik korraks keeda ja hauta seejärel nõrgal tulel ning aeg-ajalt segades umbes 15 minutit.
Pange siis lihtsalt lehele hilisemaks.
Järgmises etapis algab grillimisprotsess:
1. etapp: Varupaelade suitsetamine - 3 tundi
- Täitke suitsetamiskauss saepuruga (umbes 5 cm kõrgune). Nüüd katke suitsetamisanum vähese alumiiniumfooliumiga (2 nurka peaksid jääma avatuks).
- Asetage kauss võimalikult lähedale ühele välimisest põletist (vt pilti) ja lülitage see madalale sisse.
- Varustage roostevabast terasest röst riivitud sisuga ribide jaoks ja täitke õunamahlaga (umbes 1–2 cm).
- Pakkige varuribid lahti ja pange need röstimispannile, kuid parem oleks ribid sobiva hoidjaga püsti panna.
- Asetage täidetud röstr kaudseks grillimiseks põleti vastasküljele (vt pilti). Ja pange grilltermomeeter kaussi (ÄRGE kleepige seda liha sisse).
- Sulgege grillikaas ja hoidke seda kogu suitsetamise ajal suletuna. Avage ainult siis, kui suits vaibub ja kui teie suitsu tuleb lisada, või õunamahla lisamiseks. Grilltermomeeter peaks kogu aeg näitama temperatuuri 110–120 ° C.
Näpunäide: temperatuuri tajumine võib võtta vähemalt 40 minutit.
2. etapp: aurivaru ribid - 2 tundi
- Eemaldage suitsetamiskast grillilt.
- Lisage röstimisrestile õunamahl.
- Kata ribid küpsetuspaberiga (vaata fotot) ja sulge võimalikult tihedalt alumiiniumfooliumiga. (Tähtis, termomeeter peab jääma röstile!)
- Pange röstr samas kohas grillile tagasi. Ja kaudselt soojust.
- Grilltermomeeter peaks kogu aeg näitama temperatuuri 110–120 ° C.
- Hoidke kaas suletuna, selles etapis ei pea te uuesti täitma.
3. etapp: marineerida varuribid ja grill - 1 tund
- Eemaldage alumiiniumfoolium ja küpsetuspaber.
- Pintselda varu ribid õhukeselt omatehtud glasuuriga.
- Küpsetage kaudselt avatud röstimismasinas temperatuuril 110 -1 20 ° C umbes 45 minutit, kui kaas on suletud. Veenduge, et teie ribid ei läheks liiga tumedaks.
Näpunäide: ülejäänud glasuur maitseb hästi kui supilus!
Lõbutsege seda proovida ja laske sellel maitsta!
