Saltimbocca sead
See on liha, mida praadisime tomatipolenta peal ja mille siia foorumisse ka postitasin. See on jällegi mõeldud 10 inimesele.
Ostate tema enesekindluse lihuniku käest kena sealihafilee. Inimese kohta on oodata umbes 180 g liha. Ostukorvis on ka 40 hambaorku, 20 salvei lehte (suvel värsked, muidu külmutatud või marineeritud lehed), 10 viilu Parma sinki (hiljem pooleks lõigatud), kuiva või poolkuiva valget veini, head kastmevett, soola ja pipart, õli.
Siga selg on kergelt kaetud (koputatud).
Tagaküljest lõigatakse filee nüüd 20 viilu liha. Iga viil on umbes pöidla suurune (suure pöidla puhul on parem kasutada skaalana * g * ühte sõrme) ja see kaalub viilu kohta umbes 90 g.
Igale lihaviilule pange 1 leht salvei ja 1/2 viilu Parma sinki, kinnitades lihale 2 hambatikuga.
Nüüd maitsestatakse liha ja suletakse õlis pannil. Deglaze valge veiniga. Võtke liha välja ja hoidke soojas.
Tehke kastme järgi etikett.
Vala pannilt puljong ettevalmistatud kastmesse ja segage ettevaatlikult.
Plaadil lihatükkide ettevalmistamisel jagage valmis kaste liha peale.
Olen selle retsepti juba kanafileega küpsetanud. Mulle maitses ka. Tegelikult ma peaaegu ei söö sealiha.
Saltimbocca sobib hästi Vahemere köögiga.
Fotol valmis see spinati ja tomati polentaga.
Palju õnne!
