Rullmops omatehtud
Koostis:
Soolatud heeringas (tavaliselt 2kg ämbri või torukotina)
Äädikas, vesi, sinep, sibul, hapus kurk, hambaork
Kallake ära alumine kast ja asetage pesulõksud külma külma vette. 12 tundi või vahetage vett 2-3 korda.
2 kg soolatud heeringa jaoks keedetakse 1 liiter vett 0,5 liitri 5% äädikaga. Võib lisada loorberilehti, sinepiseemneid ja 1 tl õllepastat. Katke kinni! Jahtumine võtab kauem aega, kuid köök lõhnab paremini.
Poolitage kala pöidlaga ettevaatlikult piki keskluu. Sõltuvalt soovitud mugulsuurusest võite selja naha klapid kokku lasta. Sel juhul ärge eemaldage seljaaju. Nüüd tõmmake keskmised kondid ettevaatlikult filee tagant välja. Kui mõni luu jääb kõhu sisse, pole see kriitiline. Kuid kõik allesjäänud uimed tuleb eemaldada.
Levitage filee korralikult sinepiga, pange hapukoor ja pool sibulahunti, rullige üles ja kinnitage hambaorkuga. Aseta suurde kaussi ja kalla lõpuks jahutatud äädikamarinaadi kohale. Kui marinaadi on liiga vähe, keetke vesi ja äädikas vahekorras 3: 1, jahutage ...
Kahe päeva pärast saab mopse katsetada, kuid need maitsevad alles nädala pärast.
