Tafelspitz mädarõikakastmega
aeg
Valmistamise aeg: 30 minutit.
Küpsetusaeg: 2 tundi 45 minutit
Kogu ettevalmistamise aeg: 3 tundi 15 minutit
Külmematel kuudel on sageli maitsvat rooga, mis soojendab keha. Tafelspitz Limousini veiselihast omatehtud mädarõikakastmega.
koostisosade
liha:
- 1 kg Tafelspitz
- 1 spl võirasva
- 500 g rohelisi (porgand, porru, peterselli juur, juurseller)
- 200 g porgandeid, porrulauku, juursellerit
- 2 küüslauguküünt
- 2 loorberilehte
- 6 kadakamarja
- 1 kuhjaga tsp pipartükid mustad
- 5 pimento tera
- 1 spl koriandri seemneid
- 1 kuhjaga tl sinepiseemneid
- 1 kuhjaga tl soola
- 10 oksa lehtpeterselli
Korjake 200 g köögivilju ja lisage need puljongisse umbes 20 minutit, enne kui küpsetusprotsess on läbi. Need köögiviljatükid serveeritakse hiljem taldrikul.
mädarõika kastmega:
- 600 ml koort
- 400 ml köögiviljavaru (olen küpsetuskapist eemaldanud)
- 300 g mädarõika, värske ühes tükis
- 150 g röstsaia
- valge pipar ja sool maitse järgi
- 1 - 2 supilusikatäit sidrunimahla
- 1 munakollane
ettevalmistamine
liha:
- Puhastage liha, parry ja kuivatage hästi köögipaberiga.
- Prae suures kastrulis liha selle sees olevas võirasvas.
- Lisage nii palju vett, kuni liha on vaevu kaetud, nii et mul oli umbes 3 L vett.
- Kui kogu asi on nüüd keema läinud, siis laske sellel kaas ja isegi kõige madalamal tasemel.
- Vesi ei tohiks keeda ega keeda, vaid peaks jääma veidi keemistemperatuurist madalamale umbes 90–95 ° C. Lihatermomeetri abil saate selle üsna palju kindlaks teha.
- Puhastage supp rohelised, puhastage need ja tükeldage need jämedalt.
- Koorige 2 sibulat ja kuubikuteks jämedalt.
- Lõika keskelt kausiga 1 sibul ja rösti vastaval suurel alumiiniumfooliumitükil ilma rasva pliidil lisamata. Ole ettevaatlik, see on väga kiire.
- Valmistage vürtsid.
- Umbes 1 ¼ tunni pärast lisage köögiviljad ja vürtsid (paari lehega peterselli varred) ja laske neil veel tund aega tõmmata.
- Ülejäänud köögiviljad (200 g), mida serveeritakse taldrikutel, tulevad umbes 30 minutit enne puljongis keetmise lõppu. Seejärel on köögiviljad natuke rohkem hammustatud.
mädarõika kastmega:
- Vabastage röstsaia viilud ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
- Koorige mädarõigas ja peeneks riivige. Tegin seda oma köögikombainiga kapoti täieliku jõu all. Kuid ikka oli olnud üht või teist õnnelikku pisarat.
- Kuumutage põhi koos koorega suures kastrulis ja laske keeda umbes 15 minutit.
- Lisage järk-järgult röstsaiakuubikud ja segage, kuni need on lahustunud. Kaste saab läbi röstsaia leivakuubikute kena sideme.
- Lisage mädarõika kastmele üks supilusikatäis korraga ja keetke umbes 10 minutit. Mädarõika koguse saab igaüks ise otsustada, me armastame seda jõuliselt.
- Maitsesta maitse järgi valge pipra, soola ja sidrunimahlaga, eemalda tulelt ja sulata munakollasega.
- Hankige liha puljongist.
- Kala välja vastav köögiviljatükk.
- Lõika keedetud veiseliha kiu vastu ja serveeri koos keedetud kartuli, mädarõikakastme ja mõne köögiviljatükiga.
PS! Lase puljong / keedetud veiseliha keedetud veiselihast läbi sõela. Olen need külmutanud umbes 500 ml mahutis kastme- või risotoaluste jaoks.
