Mouclade - Ile de Re tüüpi karpide roog
aeg
Valmistamise aeg: 20 min.
Küpsetusaeg: 15 minutit.
Kogu ettevalmistamise aeg: 35 min.
Olen seda maitsvat rannakarbi tundma õppinud ja armastanud Prantsusmaal Ile de Ré ääres. Seda on lihtne teha, kuid see võtab natuke aega. Karbid serveeritakse kreemjas valge veini kastmes safraniga.
koostisosade
1 kg kestasid inimese kohta. Hiiglaslik pott, kolm suurt kaussi, suur sõel ja 4-liitrine pott. Suur hunnik rohelisi (porru, porgand, seller, sibul) meresool - liitri kohta - 1 tl.
- 3 loorberilehte
- 2 küüslauguküünt
- 2 tl sinepiseemneid
- 2 klaasi valget veini
Kastme jaoks
- 3 munakollast
- 200 g creme fraiche'i
- 30 g võid
- 1 spl jahu
- 1 g safranit (nädala vürtsiturult, väike kast 1 euro eest)
- 1 klaas valget veini
- 1 väike amps konjakit (ei pea, aga aitab oluliselt kaasa sööja maitsele ja heaolule)
- 3 šalotti, 3 küüslauguküünt
- Sool ja pipar
Ärge imestage paljude kausside üle, kestad vajavad avamisel uskumatut ruumi.
ettevalmistamine
- Pese kestad kraanikausis ja nõruta osade kaupa sõelas. Eemaldage kõik katkised või need, mille osas kahtlete, kas need on head. Parem viska ära hea kui halb söök!
- Riesentopfis keedetakse (minu 10 L) suppi rohelised 4 L vee, soola ja veini ning vürtsidega. Kui see lõhnab maitsvalt, tuleb rannakarpide esimene pool. Kui see mullitab, küpseta veel 5 minutit.
- Eemaldage rannakarbid perforeeritud kurnaga ja nõrutage kaussi ning laske jahtuda. Tehke sama teise osaga.
- Nüüd valmistad kastet teises potis: Sulata või, hakitud šalottsibul ja küüslauk kuni klaasjaks. Lisage 1 spl jahu, segage ja valage umbes kolm liitrit sõelutud keeduvett. Keetke pool tundi ja vähendage.
- Küpsetusaja lõpus segage kolm munakollast crème fraîche, veini ja konjakiga ja lisage puljong. Vahepeal ei ole te jõude.
- Rannakarbid vabastatakse koore ühest poolest ja hoitakse ainult poolt kinnitatud rannakarpide lihast. Panin kõik kaussi. Need rannakarbi liha pooled panin külmkappi kuni vahetult enne serveerimist.
- Kui külalised lähevad lauale nii aeglaselt, soojendate musklites rannakarpe, ärge küpsetage!
- Serveeri sügavates plaatides - pane kauss kausside jaoks laua keskele.
Ärge laske sellel keelata toiduvalmistamist, kui teil pole hiiglaslikku potti. Seejärel tehke kaks keskmist potti - või küsite ringi ja laenate ühe. Vanematest naabritest, kes küpsetasid palju, on see tavaliselt hea allikas!
