Königsberger Klopse (Ida-Preisimaa)
aeg
Kogu ettevalmistamise aeg: 1 tund.
Pimedate metsade ja kristalsete järvede maa ...
Kas sa tead seda? Ei? Ida-Preisimaa hümn. Ja lihapallid on minu Uromma retsepti järgi. See tuli Olsztynist.
Kas ma peaksin seda kirjutama nii: Võtke ... kiire, ma ei tee seda. Teen seda samm-sammult. Mida vaja, loed tekstist, kuid mitte väga täpsete kogustega. Midagi sellist. Nii nagu Omma selich seda tegi.
Noh, kõigepealt segate hakkliha. Tegelikult tulevad anšoovised, kuid vajadusel teeb see anšoovisepastat. Nii et kilo hakkliha kohta umbes 60–70 g. Hakkliha, muidugi, maitsestamata. Ei Mett. Veiseliha või siga, see selleks. Või mõlemad. Siis tuleb sisse peeneks hakitud sibul. Muna! Owei! Muidugi ilma kooreta. Mingi pipar. Mingi majoraan. Natuke soola, aga palun ole ettevaatlik! Anšoovisepasta on juba väga soolane. Natuke riivsaia (või leotatud ja hästi väljendatud leivapäts).
Kogu asi läbi. Ihhhhhh ... minu kätega? Kätega. Mis siis saab? Vormi pallid. Ka oma kätega. Ühtlaselt pikk.
Ja nüüd see jätkub. Prae väheses sibul tükeldatud võiga või. Siis tuleb puljong selle peale. Olen hea koduse kana puljongi eest. Nii ma seda tegin. Kuid on võimalik võtta ka hea teraline jaaaa, see, mis ei vaja pärmiekstrakti ja glutamaati. Toit on kallis. Aga lõppude lõpuks tahate süüa sama hästi kui mina. Sellele üks, kaks loorberilehte. Kaks, kolm kadakamarja. Pipar või pipraterad. Keetke hästi. Seejärel võtke lonks valget veini. Seda teeb Ostpreusse. Mitte ainult Uromma, vaid ka Vatter oli pärit Ida-Preisimaalt. Königsbergi. Seal, kust lihapallid pärit on.
Järgmine. Valage värsked lihapallid ettevaatlikult keeva puljongisse ja hautage 15, 20 minutit. Neid tehakse siis, kui nad üles ujuvad. Teate seda kartulikottide kohta.
Niisiis, nüüd koputage välja, pange kõrvale. Sulatage sobivas potis tükk võid, seejärel pange selles üks või kaks supilusikatäit jahu. Segage alati korralikult, siis pole tükke. Siis sõelute sellele puljongi. Nii palju, et tekib kreemjas kaste. Keeda korraks. Seda tehakse nii, et kaste ei maitse nagu jahu. Mingi magus koor peal. Tahame kerget kastet. Pool lusikatäit sinepit. Ja kapparid. Kas sa tead? Need on need boogersid, kes ujuvad klaasis nii rohekas. Pole argumenti, see on lihtne. Selle vedelikuga, mis on klaasis. Lusikas kastmine kastmesse. Kas see maitseb hästi? Või vajab see ikkagi soola? Või pipart? Ei? Siis söö hästi.
Klopse wierder puhtam seal ja laske ainult minna, kuni keedetud kartulid on valmis. Võid veel bissiivõis kiikuda ja maitsestada värskelt hakitud petersellibissiga. Valmis? Valmis.
Niisiis, ja laske nüüd sellel maitsta.
