Hirvepipar (hirvepoiss)
Nüüd on jälle jahipidamise aeg. Paljudes poodides pakutakse jälle värsket või külmutatud mängu. Maitsev poisslagu on midagi tavapärasest erinevat ja seda on üsna lihtne valmistada. Kui teile ei meeldi tüüpiline, pisut karge mängu maitse, peaksite panema liha petipiima üheks või kaheks päevaks.
Retsept on arvutatud 8 inimesele:
Lõika 1,5–2 kg hirveliha (soovitavalt õlast) jämedateks kuubikuteks ja prae vähehaaval kaupa korraga. Eemaldage liha pannilt ja hoidke soojas.
200 g suitsupeekonit, samuti kaks suurt sibulat, kaks porgandit, kaks peterselli juurt, suur tükk selleri juurt. Rösti peekon ja köögiviljad praadimisjäägis.
Teepildis või kohvifiltris täitke loorberileht ja mõned pressitud kadakamarjad ning sulgege köögilõngaga.
Lisage köögiviljadele suletud lihakuubikud, lisage maitsestuskott ja lisage 1/2 liitrit punast veini ja 1/2 liitrit puljongit või ulukiliha. Kata ja hauta poolteist kuni kaks tundi (liha peaks olema kena ja pehme).
Maitsesta soola, pipra, tüümiani, vähese äädika ja sinepiga. Eemalda vürtsikott ja seo kaste vastavalt soovile. Lõpuks segage sisse tass hapukoort.
Eriti maitsev on ragu, kui kõige lõpus küpsetatakse pajaroogasid võiga.
Kõrvalroaks soovitan saiapätsikesi või krunni-pelmeene, väga head maitsevad ka kartulikrõpsud või spaatlit.
Hirve, metssea või küüliku raguut saab valmistada samal viisil.
