Cook T-luu praad tagasi
aeg
Küpsetusaeg: 3 tundi
Puhkeperiood: 1 tund
Kogu ettevalmistamise aeg: 4 tundi
Liha vastupidine keetmine on eriti õrn valmistamisviis ja tähendab, et liha tuleb kõigepealt madalal temperatuuril ahju ja alles siis suletakse see korraks ja jõuliselt pannile.
Biifsteek Nagu teate, on tegemist spetsiaalse veiseliha praadiga, mis koosneb ühest luust ja kahest erinevast liha jaotustükist. Suurem tükk on nn Beiried või ka antrekoot ja väiksem on Lungenbraten või seda Filetstück, Siiani pole ma kunagi julgenud valmistuda, kuna see on natuke nõudlik. Kuid teisel päeval otsustasin seda teha ja sain päris kalli lihatüki. Enne olin endale teatanud, et see sõltub peamiselt liha kvaliteedist, see peaks olema hästi laagerdunud, piisavalt pikk? kuna see on liiga lühike, jääb praad sitke ja on vähem maitsev. Nii et see peaks pärinema usalduse lihunikult!
Koostis 3 portsjonit
- 1 T-kondiga praad (umbes 550 g)
- natuke võid või selitatud võid
- natuke õli
- Sool ja pipar
- natuke tšilli
Kastme jaoks:
- 100 ml koort
- 2 supilusikatäit sinepi
- umbes 1 tl võid
- natuke pipart ja soola
ettevalmistamine
- T-kondiga praad tuleb toatemperatuurini jõudmiseks külmkapist ja pakendist välja viia palju tunde enne valmistamist. Kui paned selle pannile, on küpsetusaeg liiga pikk ja praad kuivab liiga palju ära. Ainult toasooja liha jääb mahlane.
- Kõigepealt määrige raske raudpann kergelt võiga või selitatud ghee'ga ja kuumutage seejärel ahjus 60-kraadise kuumusega ülemise / alumise osa juures (õhuringlus puudub, muidu kuivab liha ära!). Kui temperatuur on saavutatud, asetage toasooja praad, piserdatud mõlemalt poolt vähese õliga, ahju kuuma panni peal ja kuumutage, kuni see saavutab sisetemperatuuri mitte üle 58 kraadi (saab mõõta südamiku termomeetriga). Sõltuvalt praadi paksusest ja olenevalt ahjust võib see võtta ühe tunni kuni mitu tundi. (Mul kulus umbes 90 minutit.)
- Seejärel keedetakse praad umbes 40–60 minutit (olenevalt paksusest). Sisemine temperatuur ei tohi olla kõrgem kui 58–60 kraadi!
- Seejärel võtke pann ahjust välja ja asetage praad taldrikule.
- Pann on nüüd pliidil koos vähese selitatud võiga, mis on kuumutatud umbes 180-200 kraadini, seejärel on kuumal pannil olev praad mõlemalt poolt vaid väga lühike (maksimaalselt 1–2 minutit) suletud.
- Ainult nüüd maitsestage seda mõlemalt poolt pipra, soola ja vähese tšilliga, mähkige see alumiiniumfooliumi, nii et see ei jahtuks, ja laske sellel mõni minut puhata.
- Vahepeal keedetakse vorstimahl vähese kuuma veega pannilt ära, lisatakse koor ja segatakse kõik korraks, seejärel lisatakse sinep, kuumutatakse korraks kõik uuesti läbi ja seejärel lisatakse või. Lõpuks maitsestatakse kaste vähese pipra ja soolaga.
- Seejärel eraldatakse praad luust ja lõigatakse liha kitsastes ribades vastu teravilja suunda.
- Seejärel serveeritakse liha kastme ja keedetud kartuli või kartulipüreega.
Väga hea värske salatiga (nt maisisalat hiina kapsaga) ja hea klaas punast veini.
Vihje:
T-kondiga praadi saab enne keetmist ka õli ja ürtidega marineerida. Isegi siis maitsestatakse seda alles pärast röstimist.
Kokku ettevalmistamise ajal Sõltuvalt praadi paksusest on 2–3 tundi, kuid see võib võtta mitu tundi.
