Aasia stiilis veiseliha süda
Selle roa abil olen asunud tundmatule territooriumile ja pean ütlema: Olen aastakümnete jooksul kulinaarset rõõmu tundnud: veiseliha süda!
Mida meie kass alati teadis, pidin kõigepealt välja töötama: maitsev! Süda maitseb sarnaselt mänguga ja see pole mitte kõigi jaoks: see maitseb väga vürtsikalt ja kuidagi eriliselt. Viilutatud ja suletud, see maitseb nagu praad. Peate seda proovima: maitset on raske kirjeldada. Kuid fakt on see: liha on kvaliteetsete toitainetega ja madala kalorsusega.
Enne töötlemist tuleks seda joota paar tundi, et veri saaks välja voolata. Samuti tuleb see täielikult lahti kõõlustest, veenidest, rasvast ja hõbedasest nahast. Alles siis saab süda naudinguks. Ma ei jäänud esimesel katsel kinni tüüpilisest retseptist, vaid leidsin idee teha südame-aasia huvitavamaks.
koostisosade
- 1 kilo veiseliha südant
- 1 tükk ingverit
- 2 paprikat
- 2 paksu sibulat
- peotäis mangetoute (valikuline)
- 1 küüslauguküünt
- 200 ml veiselihapuljongit
- 150 ml kuiva punast veini
- 100 ml palsampunast
- 100 ml sojakastet
- Sool, pipar, paprika, köömned, kurkum, kuivatatud koriander või värskelt hakitud
- 2 tl pruuni suhkrut
- 1 väike tomatipasta või 1/2 tuubi
- riis
- Õli praadimiseks
ettevalmistamine
- Vere tühjendamiseks jootakse süda kõigepealt 2–3 tundi
- Siis vabastatakse see kõõlustest, rasvast, veenidest ja hõbedasest nahast ning lõigatakse guljaši suurusteks tükkideks
- Marineeri tükid sojakastmes, palsamiäädikas, punases veinis, riivitud ingveris ja küüslaugus ning mõnes pruunisuhkrus umbes 2 tundi (mida pikem, seda parem, isegi üleöö)
- Enne praadimist patsutage liha kuivaks ja pruunistage hakitud sibulaga kuumas õlis
- Vähendage kuumust, pruunistage tomatipüree ja lisage segu, maitsestage kurkum, paprika, sool, pipar, köömned ja koriander ning hautage umbes 30 minutit.
- Lõika paprikad ribadeks, veereta sibul neljandik ja prae eraldi pannil väheses õlis koos mõne mangotiga
- Kui süda on keedetud, segage panni sisu, võib-olla maitsestage uuesti ja serveerige keedetud riisiga.
Kuna kastet pole eriti palju loodud, on mul pakutavast pudelist ka soojendatud mango-karri kaste.
Sojakastmes marineerides tundub süda väga tume. Kujutis on petlik: see oli võine pehme.
