Küpsetage ise nisu segatud leiba
seadmed:
- Suur segamiskauss, keskmine tasane kauss, väike kauss
- Kauss vee jaoks
- sebima
- kummi nühis
- jahu sõelujat
- hari
- Taignakonksuga köögikombain
- küpsetusplaadile
- teelusikatäis
- köögikaal
- Terav nuga (ilma saega)
- köök rätik
koostisosade
Koostisosad vastavad umbes ühele leiva kilogrammile
- 470 grammi nisujahu
- lisaks natuke jahu igasuguste asjade jaoks
- 230 grammi rukkijahu
- kaks teelusikatäit kuiva pärmi
- teelusikatäis söögisoodat
- kaks teelusikatäit soola
- tl suhkrut
- umbes teelusikatäis margariini / võid
- umbes ½ liitrit vett
ettevalmistamine
Vajalik aeg: umbes 3 1/2 tundi pikkade pausidega
00:00
Kuumuta pliit temperatuurini 40 kraadi ja aseta rest ühele alumisele rööpale.
Kuna hoian jahu külmkapis või sügavkülmas, kaalun 470 g nisu ja 230 g rukkijahu ning segan selle suures kausis kokku. Panin need siis eelsoojendamiseks pliiti. Segage vispliga aeg-ajalt ettevaatlikult, sest jahu soojeneb sellel temperatuuril aeglaselt.
Pange keskmine kauss koos vispliga sooja (umbes 35–40 kraadi) vett (umbes 200 ml / tass), kuhjaga teelusikatäit suhkrut ja kahte kuhjaga teelusikatäit kuiva pärmi.
00:30
Pange kauss koos pärmiga 30 või enamaks minutiks ahju.
01:05
Vahetult enne pärmi ahjust väljavõtmist eemaldage jahu tulelt ja segage vispliga kaks kuhjaga teelusikatäit soola ja pisut kuhjaga teelusikatäit küpsetuspulbrit, moodustades keskele jaheda.
Seejärel valage pärmi / vee segu Kuhle ja segage taignakonksuga. Järk-järgult lisage umbes 200-220 ml sooja vett. Sõtkumisaeg: vähemalt 5 minutit! Sõtku tainast, kuni see tõmbab tainakonksud ümber.
01:15
Kata niiske köögirätikuga ja pane vähemalt 30 minutiks eelkuumutatud torusse.
Vahepeal määri küpsisepõhi või / margariiniga ja puista jahu sõelale õhukeselt jahu.
Sõelu köögilaual jahu sõelaga õhukeselt 50 x 30 cm pind.
01:50
Võtke suur kauss koos taignaga pliidist välja ja eraldage poti küljel oleva kummipoti kaabitsaga servast. Tilguta tainas jahu sisse. Määri käsi pisut.
Sõtku taigen jahu käes hästi läbi. Sõtkumisaeg: vähemalt 5 minutit! See on väga oluline! Hoolitse selle eest, et tainas ei saaks liiga palju jahu, muidu on see liiga kuiv!
Nüüd tuleb tainas küpsetusplaadile ja lõikasime terava noaga umbes sentimeetri sügavusele kahe sentimeetri intervalliga.
02:00
Pange veidi jahu peal, katke seejärel niiske köögirätikuga ja laske sellel 30 minutit või rohkem torus puhata.
Varustage väike kauss veega ja pintsliga, samuti madala pinnaga anum sooja veega.
02:30
Eemaldage küpsetuspõhi torust ja kuumutage ahi eelkuumutatud temperatuurini 230 kraadi. Pange kauss ahju. Mida suurem on kest, seda parem see on. Tähtis: ärge asetage kaussi küpsetusplaadi alla, vastasel juhul võtab kauss leivast põhja kuumuse.
Pintselda / pintselda leiba veega vähemalt neli korda. Alles siis saab leib kena tumeda kooriku. Lööge aeglaselt ja tehke vahepeal pause. Pliit vajab niikuinii eelsoojendamiseks oma aega.
02:50
Kui pliit on soojenenud, asetage küpsetusplaat kaussi loodetavasti keeva vee kõrvale torusse ja küpsetage temperatuuril 230 kraadi või rohkem. Küpsetamise aeg on vahemikus 30 kuni 45 minutit. Leib peaks olema tume, kuid mitte must. Eriti kooriku lõigatud servad on kiiresti mustad. Mida rohkem vett torus aurustub, seda teravamaks koorik muutub. umbes 5 minutit enne leiva valmimist avage klapp. Selle tagajärjel aur kaob ja koorik on kenasti krõbe.
03:25
Kui leib on valmis, lülitage pliit välja, eemaldage tulelt ja laske sellel väikesel võrest või poolläbipaistvast alusest jahtuda. Õige leivamaitse arendamiseks peab leib enne tükeldamist jahtuma. Miks? Leib kahaneb, kuna sees olev õhk jahtub ja tekitab seest alarõhu. Selle tulemusel on leiva kooriku lõhna- ja maitseained puhtad.
Veel täpsem juhend on saadaval pdf-vormingus minu e-posti aadressi alt.
