8 fakti küdooniate kohta
Köömnetega magusad ja soolased retseptid leiavad tee meie kööki. Ravimina on küdoonia hea soolte või külmetushaiguste korral. Kuid enne töötlemist on õige koristamine ja ladustamine.
Kudoonia on tõusuteel. See võib teha palju enamat kui lihtsalt tarretis, mahl või kompott. Kas teil on koristamiseks üks või mitu küdoonipuud või võib naabri aiast küdooniaid tuua, võib-olla aitab mõni näpunäide küdoonia kohta.
1. Kudooniad ei tohi hammustada
Toored küdooniad pole mürgised. Kuid need ei sobi ka hammustamiseks. Isegi kui need näevad puul ilusad välja või on hästi hoitud: nad on kõvad, puitunud ja mõrkjad. Ainult edasise töötlemise kaudu, nt. Keetmise, aurutamise või röstimisega pehmendavad nad, kaotavad kibeduse ja arendavad maitset. See kehtib vähemalt meie Kesk-Euroopa kudoonia sortide kohta. Mõnda maailma 200 kudoonia sordist saab süüa ka toorelt.
2. Ärge laske küdooniatel külma kukkuda
Pihlakakvinteed tunnete ära nende värvi ja kohevuse vähendamise järgi. Kui värv muutub rohelisest kuldkollaseks ja koorel on vähe kohevust või üldse mitte, siis on kätte jõudnud aeg: puult. Ajavahemik on septembri lõpust novembrini, tavaliselt oktoobri esimeses pooles. Kui enne kavandatud saaki kuulutatakse välja härmas ööd, peaksite valima ja ladustama ka küpsed viljad. Need valmivad järgmise paari nädala jooksul. Väike maapind varajastel hommikutundidel ei kahjusta minu kogemusi.
3. Hoidke küdooniaid eraldi ja jahutage
Kudooniaaroom levib kiiresti teistesse puuviljasortidesse. Selle vältimiseks hoidke vahemaad ja hoidke küdooniaid eraldi. Jahedas keldris hoiavad küdooniad teid umbes 6 kuni 8 nädalat, temperatuuril 0 kuni + 2 ° C võib-olla natuke kauem. Kui teil ei ole keldrit või küdooniaid on pekstud, asuge kiiresti tööle, enne kui küdooniad kaotavad aroomi või muutuvad laisaks ja poriseks. Vajadusel saate neid ka nädala jooksul külmkapis hoida. Ka külmkapis taluge nt. Õunad ja pirnid, mitte küdooniaga. Kuid te olete etüleenist pärit gaas, laske küdoonial nii kiiresti küpseda ja niiviisi rikkuda.
Ma võin teile anda täiesti selge, kui viljaliha sees on pruun, siis on küdoonia muidu korras. Siis saate ikkagi küdooniaid kasutada.
4. Retseptid kudooniaga
Kudoonia on taas leidnud tee retsepti maastikku. Minu noorpõlves olid meil peamised retseptid želee või kompoti, moosi, küdoonialeiva või mahla kohta. Likööri sai sellega vürtsitatud (enam-vähem populaarse suveniirina). Tänapäeval antakse traditsioonilisi retsepte uuesti välja ja täiustatakse. See on keedetud, praetud või küpsetatud. Magusaid maiustusi ja küpsiseid rikastatakse kudooniaga, serveeritakse puru serveeritud võid puistata, terava või hapu noodiga puuviljasegu. Kudoonia leidub ka suppides koos kõrvitsa või kartuliga. Isegi kapsa- või lambasalatis antakse teada nende aromaatne noot.
5. kohev peab minema
Enne kui hakkate küdooniaid töötlema? õline kohev peab kindlasti ära minema. Küpse küdoonia korral oleks kohevus pidanud tagasi moodustuma. Kui küdoonia koristatakse enne valmimist või säilitatakse küpsemise ajal, eemaldage kohev ja seega mõrkjas köögirulli või köögi krepi, riide või pintsli abil.
6. Kudoonia koostisosad
Kudoonia sisaldab lisaks kaaliumi, naatriumi, tsinki, rauda, vaske, mangaani ja fluori ka palju C-vitamiini. Lisaks on vitamiine ka väiksemates kogustes. Kuna kudooniat ei sööda toorelt, vaid seda töödeldakse, on enamik preparaadis sisalduvatest vitamiinidest flöödid, välja arvatud juhul, kui küdooniaid keedetakse õrnalt survestatud potis.
Kudooniad sisaldavad palju Piktini, vees lahustuvat taimekiudu, millel on paisumisvõime. Eeliseks toiduvalmistamisel, kuna pektiini peetakse looduslikuks sideaineks. Geelistavat suhkrut on vaja kasutada märkimisväärselt vähem kui muud tüüpi puuviljadega. Võrreldes teiste želeede ja marmelaadidega tähendab see ka vähem kaloreid. Lisaks puhastab kõrge pektiinisisaldus soolestikku, seob bakteriaalseid toksiine, sapphappeid ja raskmetalle ning alandab kolesterooli.
7. Abinõud küdooniatuumadest
Kudoonia tuumad sisaldavad suures koguses liimi. Kudoonia lima on hea kurguvalu ja köha, aga ka igemepõletiku korral. Kudoonia lima jaoks leotage tuumad väheses vees ja keetke madalal kuumusel. Siis saate limaga kuristada või seda juua. Samuti võite põletikuvastast küdoonia lima kanda väliselt rabeda naha, väikeste põletuste või lõhenenud huultega.
Kuivatatud kudoonia tuumad imetakse nagu köhatilk. Te ei tohiks seemneid närida, sest siis eraldub (mürgine) vesiniktsüaniidhape.
8. Kudoonia kui lõhnaainete jaotur
Ehkki mul on keldris ruumi hoiustamiseks, lülitan alati osa esimestest küdooniatest välja lõhnaainetena. Minuga töötlemisel jäävad enamasti ka kestad, mida ma kuivatasin (lubatud, ostsin) teetaimsegusid amiisiks või panin elutoa äärele.Kui olete maitsnud või soovite tulla ja teil pole küdooniapuud, võib-olla on vana varude naabruses puu. Kõigil pole koristamiseks ja töötlemiseks aega ja energiat ning võib rõõmu tunda, et tunnete huvi küdoonia vastu.
