1040
Mai 13, 2024

Vürtsikas, mahlane köögiviljašikk (gluteenivaba)

aeg

Valmistamise aeg: 45 min.
Küpsetusaeg: 30 minutit.
Kogu ettevalmistamise aeg: 1 tund 15 minutit.

Selle köögiviljakuritsiku aluseks on kerge, soolane lühikese koorega saiake ürtidega.

koostisosade

Taigna jaoks:

250 g gluteenivaba jahu (nt segage seda Schär)
30 g kohupiima
1 muna suurus M
1 spl äädikat
60 g pehmet võid
umbes 4 supilusikatäit vett
Sool - maitse järgi - tainas peaks hiljem maitsma pisut soolast
TK - ürdid või värsked ürdid (kogussuhe oli minu jaoks umbes 1/4 TK ürte)

ka:

vajadusel õli
lisaks vajate vormi: (küpsetuspaberiga saia läbimõõt ca 26cm)
natuke võid või ajakirja (määrimiseks) ja umbes 1–2 El gluteenivaba riivsaia (nt Schär või haamriveski), et hõõrutud vormi tolmutada
+ Rulli taigna jaoks veidi jahu

Täidise jaoks:

2 paprikat (minuga oli see ainult punane)
2 normaalsuurust sibulat (jaotatud jämedateks tükkideks)
2 normaalse suurusega tomatit
2 baari kevadist sibulat
1 keskmine suvikõrvits
ülejäänud TK ürdipakk
1/2 tk tailiha peekon kuubikuteks
1 lask soja ja Worstesteri kastet (maitse toetajana)
1 näputäis suhkrut
3 muna
mingi muskaatpähkel
Sool ja pipar
Parmesani või gratini juust (gratineerimiseks)

Kui teile midagi ei meeldi, võite selle vahetada. Üldiselt on alati soovitatav kasutada hooajalisi köögivilju.

ettevalmistamine

Pehme taigna valmistamiseks kasutage taignakonksu abil käsimikserit või köögikombaini. Tainas peaks olema küpsisetaina konsistents. Lõpuks lisage ürdid ja sool. Jaotage ettevaatlikult ... (Tainas peaks olema lõpus kergelt soolane.)
Nüüd saate kõigepealt pühenduda muudele asjadele, sest tainas tuleb mähkida fooliumisse, vähemalt 30 minutit, hästi jahutada. 60–90 minutit on parem.
Vahepeal saate ka kõike taigna rullimiseks ette valmistada. Selle jaoks laotasin töökohale lihtsalt suurema alumiiniumfooliumi lehe, tolmutasin jahuga üle ja kergelt ka taignarulli / puhta veepudeli. See aitab takistada taigna kleepumist (lisaks eelmisele jahutamisele). Mida paremini tainas jahutatakse, seda vähem jahu on teil pärast seda vaja. (Kiire töötlemisega!)
Täidist saab väga hästi valmistada ja see maitseb natuke ka, seda parem: Selleks pestakse kõigepealt kõik köögiviljad, kooritakse sibul ja kevadine sibul. Siis lõigatakse kõik väikeseks. Vormige paprika, lõigake ribadeks ja jagage seejärel mitu korda uuesti. Sama kehtib ka tomatite kohta.
Jagage suvikõrvits, veerand ja viilutage uuesti. Seejärel tükeldage sibul jämedalt. Lisage peekonit.
Pange kõik kaussi, lisage ülejäänud TK ürdid, ampsu sojakastet ja Worcesteri kaste. 1 näputäis suhkrut, soola ja pipart maitse järgi.
Lõpuks soovitab ta kõikidel köögiviljadel veelkord hästi läbi sõela nõrguda. (Peaksite hoidma võimalikult vähe vedelikku, hiljem koos köögivilja- ja peekoniseguga.
Avage kolm viimast muna (ärge unustage haistmisproovi - kui riknenud oli ära kadunud), vahustage muna kahvliga, lisage kriips muskaatpähklit, lisage soola ja pipart (veidi veel - olete juba ülejäänud osa vürtsitanud) !) - ja see oligi. -> See on hiljem teie infusiooni- / köitekaste.
Nüüd tagasi taigna juurde: Rullisin taigna lihtsalt jämedalt lahti ja surusin seejärel eelnevalt määritud ja riivsaiaga kergelt sisse. Tõmmake tainas vormi ja ratastega võimalikult ühtlaselt üles. Seejärel torgake kahvliga ühtlaselt väikesed taigna augud, põhjas ja servas.
Nüüd annate taignaga kaetud vormi põhjale umbes 1 muna oma 3 vahustatud munast. (Ülejäänud munad valatakse lõpuks selle peale, nii et vajate neid hiljem ...)
Nüüd minge täitmisele: Vedelikuga redutseeritud köögivilja-peekoni-segu segu täidab selle nüüd täpselt tainaserva alla. Vala viimased munad üle ja riivige seejärel parmesani juustu või kerge gratini juustuga.
Küpsetusaeg on umbes 30 minutit temperatuuril 160 ° - 180 °. Küpsetasin kõigepealt 160 kraadi juures - 20 minutit ja lõpus, kus juust siis peal oli, keerasin jälle natuke 180 kraadi juurde - järgnevaks päevituseks.
Küpsetamisel peaksite aeg-ajalt ahju vaatama ja vajadusel vormi lihtsalt keerama - nii, et see ühtlaselt määrduks.
Pärast küpsetusaega lõikasin terava noaga mööda vormi lühikeseks, siis kui see oli kuum, tõstsin köögiviljašikk kahe spaatliga vormist välja ja serveerisin siis otse kuumaks.