Pärast Gutsherrenart rafineeritud seenesupp
Aeg on jälle käes. Pärast meie suvepuhkust (arvatavasti Aafrikas) on niiske ja enamasti niiske, kasvavad juba esimesed seened. Olin täna hommikul lihtsalt metsas. Välja arvatud märjad jalad, leidsin: kastanid (mitte, mitte magusad kastanid, vaid kastanivõrsed), paar liivahunnikut, punased jalad, kase seened ja paar metsaseeni.
Arvasin, et teen sellest väikese, peene supi.
Mida selleks vaja on? Neljale inimesele umbes
- 3-4 keskmist kartulit (jahune, kuid mis tahes muu aromaatne sort)
- 500–600 g värskeid seeni
- 1 suur sibul
- 2 küüslauguküünt
- 100 g triibulist peekonit (võib olla rohkem)
- 1/2 l puljongit (koos minuga veiselihapuljong, alternatiivina vesi ja õllepulber, aga teate küll ...)
- 100 ml valget veini (võtsin Blanchet)
- 100 ml koort
- Sool / pipar ja majoraan
- petersell
- võib-olla natuke õli; sõltub sellest, kuidas te peekonit röstite
Kõigepealt koorige kartulid ja lõigake väikesteks kuubikuteks, keetke vähese soolaga maitsestatud vees 10 minutit.
Eemaldage keedetud veest pool keedetud kartulitest, pange kõrvale. Püreesta ülejäänud osa keeduvees.
Tükelda peekon ilma rasvata ja jäta veidi seisma. Kui pannil on piisavalt rasva, lisage sibul kuubikuteks kastmega ja praege kergelt kuni pruuniks. Tükelda küüslauk eriti peeneks ja sega ka korraks.
Eemaldage peekoni-sibula-küüslaugu segu pannil koorikuga, nõrutage pannil ja lisage seejärel püreestatud kartulitele.
Prae puhastatud seened, neljaks või peeneks viiluks lõigatud, peekoni rasvas. Kui rasva ei piisa, lisage pannile veel veidi õli. Kui seened on suletud, pane ka potti koos kartulitega. Lisage potti puljong (olen alati paar tassi lihavaru külmutanud).
Lisage veidi veini, lisage koor, maitsestage soola ja pipraga ning pool tl kuivatatud majoraani.
Keetke kogu asi ja hautage umbes 20 minutit.
Eemaldage pott küpsetusruumist ja lisage valmis kartulikuubikud ja peeneks hakitud petersell. Ärge küpseta, vastasel juhul kaotab petersell oma peene aroomi.
Serveeri ja naudi ...
