Kuidas head šokolaadi ära tunda?
Kummaline, kui see kõlab: hea ja kvaliteetne šokolaad tunneb võhikut hinnas kõigepealt. Hea šokolaadi sentide eest ei eksisteeri, sest töödeldud koostisosad ja valmistamisviis maksavad mitu korda rohkem kui kõikjal saadaval olevad odavad šokolaadid. Hea toode võib maksta mitu eurot laua kohta.
Kakaouba
Šokolaadi kõige olulisem koostisosa on kakao. Ekspert eristab nn Esmaklassilise kakao tarbekakao, Viimased on pärit piirkondadest, mis pakuvad kakaoubade kasvatamiseks teatavaid tingimusi, eriti heledast ilma otsese päikesevalguseta. Vaid vähesed riigid on selle jaoks abikõlblikud. Kvaliteetse kakao olulisemad tootmispiirkonnad on Madagaskar, Paapua Uus-Guinea ja mõned Ladina-Ameerika riigid. Hea šokolaadi jaoks on pakendil kakaouba päritoluriik.
muud olulised koostisosad:
Peale kakaouba kuuluvad šokolaadi sisse veel mõned koostisosad. Hea sordi puhul erinevad need märkimisväärselt odavatest tarbimisviisidest. Kvaliteetses šokolaadis on kakaoubade kõrval tavaliselt eranditult šokolaad päris kakaovõi ja suhkur töödeldud.
Tarbimisšokolaad koosneb paljudest koostisosadest, eriti maitseainetest, mis on mõeldud intensiivse šokolaadimaitse peletamiseks. Kui pakendi esimene koostisosa on suhkur, ei saa šokolaad hea olla. Kui lisaks mainitakse maitseaineid, võirasvu ja emulgaatoreid, on šokolaadil sama kvaliteet.
Kakaosisaldus ja valmistamine
Šokolaadi kakaosisaldus ütleb midagi ka kvaliteedi kohta. Põhimõtteliselt, mida suurem on kakaosisaldus, seda tumedam on šokolaad. Kuid šokolaadikompvekid võivad kvaliteetses šokolaadis siiski sisaldada kuni 50 protsenti kakaod. Proportsioon on alati pakendil kirjas.
Ettevalmistus on ülioluline. Hea šokolaadi abil on toimunud keeruline valmistamisprotsess. Šokolaad jäeti üksi kääritatud ja tanniinidest vabastatud. Siis oli ta teatud temperatuuril conciert, protsess, mille käigus kibedad ained eemaldatakse šokolaadimassist ja maitsetel on aega lahustuda.
Maitse
Põhimõtteliselt otsustavad maitsepungad, mis on hea šokolaad. Pimedale degusteerimisele on alati põnev läbi viia kaks kuni kolm erineva hinna- ja kvaliteeditasemega sorti. Kvaliteetset šokolaadi saab tunda intensiivse šokolaadi aroomi järgi. Kunstlikud maitsed ei jõua selle maitseelamuse lõppu. Kui soovite seda proovida ja oma kogemusi jagada, kutsutakse teid südamest.
