Toiduvalmistamine on lihtne: Aasia köögi koostisosad
Eelistame aasia toite ja siin on nimekiri (ilma täielikkuse väiteta), millest koostisosad Aasia sööki eraldi kokku panna:
koostamine
Alustame köögitarvetest:
Suurem osa tööst tehakse wokiga, kuid ka kõrge veljega suur pann teeb seda.
Siis õlid, mida valida:
Kasutage alati kõrge suitsupunktiga õli. See tähendab, et neid saab põletada väga kõrgel tasemel.
Nendele õli kuulnud
- aromaatse maapähkli või seesamiõli
- klassikaline neutraalne rapsi- või päevalilleõli (oliiviõli ei lähe hästi Aasia kööki)
Maitsestatud toidud on valikulised (võimalik on mitu vürtsi)
- hele või tume sojakaste
- Sambal oelek
- kala kastmega
- magusalt paks Hoisini kaste
- magushapu tšillikaste
- austri kastmes
- riisiveiniäädikat
- tomatipasta
- punane, kollane või roheline karripasta
- Tšillipulber, tšillipipar
- 5-vürtsine pulber, mis sisaldab kaneeli, aniisi, pipart, koriandrit ja nelki
- Lemongrass
- Hiina küüslauk (soolo- või monoküüslauk, koosneb ainult ühest mugulast)
- Ingver, värskelt riivitud või pulbrina
- kardemon
- koriander
- kurkuma
- karri
Soola lisamisel olge ettevaatlik: sojakastmed on mõnikord väga vürtsikad ja soolased!
See sobib Aasia roogade jaoks liha kohta
- veiseliha
- Türgi
- kanaliha
- Siga ka
- Mereannid nagu krevetid
- koorimata kalafilee (tursk, põhjaatlandi süsikas - nii veidi värskem värske)
- aga ka tofu
Karge köögivili sellest ei tohi ilma jääda ja see mängib Aasia köögis suurt rolli:
- sibulad
- paprika
- porgandid
- brokoli
- seened
- lillkapsas õisikud
- Kapsa sordid nagu hiina kapsas, pak choi, kapsas, isegi jääsalat
- spinat
- zucchini
- hernestest
- oad
- kevadsibulat
- Mungo seemikud ja bambusevõrsed on väga populaarsed
- Hiina seened: z. Austerservikud, morels, shiitake, Mu-Err, saadaval ka kuivatatud kujul. Neid tuleb kõigepealt leotada ja seejärel mitu korda korralikult pesta.
Köögiviljadel peaks alati olema hammustus, nii et ärge küpsetage üle ja olge alati üsna krõbedad.
Ühele pasta roog oma
- Mie nuudlid
- Klaasi- või riisinuudlid
- Udon nuudlid
aga ka porgandist või suvikõrvitsast valmistatud vegannuudleid.
kes riis soovite kasutada lõhnavat jasmiini või basmati riisi.
Samuti populaarne puuviljalised lisad kuidas
- ananass
- mango
- kookoshelbeid
- kookospiima
- krõbedad maapähklid ja indiapähklid, mida röstitakse pannil rasvata
- maapähklivõi
- Ka ilma rasvata röstitud seesam annab peene hammustuse ja pähklise ilme
Ettevalmistamisel on oluline alati järjekord:
- Esiteks tuleb õli tugevasti kuumutada. Ka siin aitab Holzkochlöffeltrick teada saada, kas õli on kuum: kuiv (väga oluline, nii et see ei pritsi) hoia puulusikat õlis. Kui moodustuvad mullid, on õli kuum ja liha saab sinna panna.
- Liha / kala / tofu suletakse korraks ja võetakse pannilt / wokilt. Oluline on: Lihvida vähem liha / kala ja valmistada 2 panni, nii et liha saaks hästi suletud igast küljest.
- Vahepeal keedetakse nuudleid või riisi.
- Sibul ja vürtsid higistatakse. Vürtside lühike higi avab täieliku aroomi.
- Esmalt tulevad woki tahked, väga väikesed tükeldatud köögiviljad: näiteks porgandid, oad või brokoli. 8-10-minutiseks röstimisajaks piisab. See peaks jääma karge. Keset paned pannile nuudlid / riisi
- Seejärel lisage köögiviljad, mida pole vaja nii kaua küpsetada: oad, idud jne.
Isegi kui need köögiviljad on keedetud ja krõbedad, pange liha pannile tagasi.
Sega koostisosad hoolikalt läbi, maitsesta maitse järgi ja vajadusel maitsesta vähese sooja veega, puljongi või sojakastmega, nii et miski ei kõrvetaks.
Parem hauta panni sisu alati väikeses mahus ja pisut kauem, et vürtsid, kastmed ja lisandid harmooniliselt omavahel ühiksid.
