Klassikaline spargliroog külgroogadega
aeg
Valmistamise aeg: 1 tund.
Küpsetusaeg: 30 minutit.
Kogu ettevalmistamise aeg: 1 tund 30 minutit.
Sparglihooaeg on perekond Brandy ka ilma märgita ja nii oli täna jälle klassikaline spargel uue kartuli, singi ja Hollandaise kastmega. See variant maitseb alati hästi ja ma ei taha teilt retsepti ära jätta.
Koostisosadest piisab 2 inimesele. Mõnusat kokkamist ja head isu!
koostisosade
- 750 g sparglit
- 1 kg uut väikest kartulit
vähendamine:
- 100 ml valget veini
- 50 ml valget äädikat
- 2–3 šalottsibulat
- 4 - 5 piprakooki
Hollandi:
- 2 munakollast
- 125 g selitatud võid (keedetud ja ilma vadakuta)
- Pipar, sool, näputäis muskaatpähklit
- natuke sidrunimahla
- veevannis
Schinkenplatte:
- keedetud sink
- Musta metsa sink
- Lachsschinken
- mõni sile petersell ja paar tomatit kaunistuseks
ettevalmistamine
- Esiteks, nagu ka eelmisel päeval, küpsetan ma reduktsiooni, mis lisatakse järgmisel päeval hollandaise. Selle jaoks panin kastrulisse valge veini, äädika ning ribadeks lõigatud piparmahlad ja šalottsibulad ning lasin kõigel aeglaselt keeda, kuni järele jääb väike kogus vedelikku. Selle vähendamisega võib rõõmsalt oodata üleöö külmkapis järgmise päeva kasutamiseks.
- Valmistamise päeval koorin sparglid ja lõikan puitunud otsad ära. Ärge visake aluseid ja otsi, sellest keedetakse spargelkäppade keeva puljong. Ärge hautage suuremas madalas potis liiga palju vett suhkru, soola ja korraliku tükikese võiga ning keetke spargli kestad ja otsad umbes 20 minutit. Pärast küpsetusaja lõppu eemaldatakse puljongilt alused ja otsad ning need saab utiliseerida.
- Vahepeal olen kartulid pannud ja need saavad - muidugi koorega - umbes 25 minutiga kergelt soolaga maitsestatud vees küpsetada.
- Nüüd pannakse spargel ettevalmistatud ja kuuma keedupuljongisse ning seda peaks siis küpsetama umbes 20–25 minutit, ilma et oleks keedetud piisavalt keema, ilma mulli keetmata.
- Vahepeal valmistatakse hollandaasi jaoks veevann ja vahustatakse kaks munakollast koos sõelutud redutseeriva vedelikuga viski või käsimikseriga - seda kõige madalamal tasemel - eelistatavalt metallvannis veevanni kuumuse tõttu, kuni see muutub valgeks et saada vahune tekstuur. Seejärel lisatakse tilkhaaval, seejärel õhukese vooluna ja pidevalt segades munamassi hulka selitatud või. Vesivannil olev vesi ei tohi keeda, vaid peaks olema ühtlaselt kuum ja jääma võimalikult sisse.
- Pärast hollandaise lõpetamist maitsestatakse see soola, jahvatatud pipra ja näputäie muskaatpähkli ning vähese sidrunimahlaga. Seejärel tuleks hollandaise tarbida nii kiiresti kui võimalik.
- Sinkuplaat on isuäratavalt valmistatud ja veidi kaunistatud, siin on mul kasutatud itaalia sinki, ehtsat Musta metsa sink ja lõhesink. Koguse saab valida varieeruvalt ja vastavalt inimeste isule.
- Kurnasin kartulid ja panin need pannile võid ja peterselli ning panin serveerimiskaussi.
- Nüüd valmistage ülejäänud koostisosad kenasti ja siis saate süüa.
Osta kohe 
Termohautis / sooja kastmega kastmega kauss koos käepidemega, topelt seinaga, roostevabast terasest 18/8 | 0,4 liitrit "k? 13,95 ?
