Lillkapsas a la Dubarry
4 inimesele:
Puhastage 1 lillkapsa pea, jagage kukliteks ja peske. Keetke rohkesti soolaga maitsestatud vees (umbes 10 minutit), nõrutage sõelale, jahutage külm ja nõrutage köögipaberil.
Tükelda 200g keedetud sinki võimalikult väikesteks tükkideks. Peeneks riivige 100g Emmentaleriid. Jahvatage ka peeneks 60 g parmesani. Klopi kokku 4 muna ja sega Emmentaleri ja Parmesaniga. Maitsesta soola, pipra, muskaatpähkli ja sidrunimahlaga.
Keera lillkapsaõied jahuks, seejärel lase läbi muna- ja juustukaste ning riivsai.
Seejärel rösti pannil oliiviõliga igast küljest.
Kuulsa Marquise de Pompadouri järeltulijaks oli krahvinna Marie Jeanne du Barry (1743–1793), kes oli Louis XV väljavalitu. Jakobiinide tellingul lõppes see traagiliselt.
