Blini seente raguu ja veiseliha sisefileega
aeg
Valmistamise aeg: 30 minutit.
Küpsetusaeg: 45 min.
Puhkeperiood: 1 tund
Kogu ettevalmistamise aeg: 2 tundi 15 minutit
Blini on paks tatar või Weizenpfannküchlein (vene blini = koogid või Plinse) ja pärmitainas. Venemaal topitakse või volditakse blini sageli hapukoore sisse.
Olen oma retsepti jaoks kasutanud tatra- ja speltanisujahu segu (nisujahu talumatus), kuna leian, et blinised, kui neid traditsiooniliselt tehakse tatrajahuga, on mõnevõrra kõvemad.
koostisosade
Blini / Plinseni põhiretsept (4-6 inimesele)
- 25 g pärmi
- 500 ml piima
- 100 g tatrajahu
- 200 g tüüp 630 speltajahu
- 25 g võid
- 2 muna
- 2 tl suhkrut
- 100 ml koort
- 1 tl soola
- Õli praadimiseks
Raguut (4 inimesele)
- 2 supilusikatäit kookosõli
- 1 keskmine sibul
- 1 küüslauguküünt
- 500 g seeni
- 400 g veiselihafileed
- 1 tass külmutatud herneid
- 2 tl Provence'i ürdid
- Sool ja värskelt jahvatatud pipar
- 1/8 L valget veini
- 1 tl köögiviljapuljongit
- 1 tl jahu
- 5 varre peterselli
- 4 värsket basiilikulehte või kuivatatud 1/2 tl
- 1 tl sidrunimahla
ettevalmistamine
Samm-sammult Guide
1. samm: taigna ettevalmistamine Plinseni / Blinise jaoks
Tatar jahu ja speltanisu (või nisujahu) segatakse hoolikalt.
Pärm purustatakse ja segatakse vispliga põhjalikult kokku leige piima, poole jahu ja pehme võiga. Ei tohi olla tükke. Seejärel laske sellel umbes 30 minutit minna.
2. samm: eraldage munad ja valmistage eraldi
Eraldage munad hoolikalt, munavalgetes ei tohi olla munakollast, vastasel juhul ei jää munavalged jäigaks. Vahusta munavalged ja koor kuni jäigaks. Sega munakollased suhkruga korralikult läbi.
3. samm:
Voldi lahtiklopitud munavalged ettevaatlikult vahukoore hulka. Mitte vastupidi!
4. samm:
Segage tainas uuesti. Lisage järelejäänud jahu, munakollased suhkruga ja segage korralikult. Voldi ettevaatlikult koore-valgu segus ja lase tainal veel 30 minutit puhata.
5. samm: kuumutage pannil õli ja lisage tainas
Õli, võtsin kookosõli, kuumutasin pannil. Eemaldage valmis tainas kanalihaga ja jagage pannil ühtlaselt. Olen kasutanud panni, mille põhjas on ø 15 cm.
6. samm: küpsetage Plinsen
Küpseta ploome üksteise järel mõlemalt poolt kuldpruuniks, kuni tainas on ära kulunud. Hoidke valmis Plinsen (Blini) soojas.
7. samm: valmistage ragu - valmistage koostisosad ette
Puhasta seened ja lõika väikesteks lehtedeks. Koorige sibul ja küüslauk ning tükeldage peeneks. Lõika liha 2 cm tükkideks. Sulatage külmutatud herned. Pese ürdid, kuivata ja lõika väikesteks.8. samm: hautage sibul, küüslauk ja seened
Kuumuta kookosõli kastrulis. Lisage sibul ja küüslauk ja praege kuni klaasjas. Maitsesta Provence'i ürtidega.
Lisage seened ja keetke, kuni kogu vedelik on seentest aurustunud.
Maitsesta soola ja pipraga ning kuumuta nõrgal leegil veel 5 minutit.
9. samm: ühendage seene segu, liha ja herned
Vahepeal prae liha kookosõlis ja pruunista.
Puista seenesegu peale jahu ja sega korralikult läbi. Lisage vein ja maitsestage köögiviljavarude ja sidrunimahlaga. Lase haududa veel 10 minutit.
Viie minuti pärast lisage sulatatud külmutatud herned ja liha. Sega kõik hästi läbi.
10. samm:
Lõpus lisage ürdid ja korraldage valmis ragu blinisil.
Lõbutsege toiduvalmistamist ja nautige sööki!
