Talvine tursk mädarõika-koorekastmega
Nüüd on jälle talvine tursk, nimega Skrei, ja sellega saate maitsta maitsvat kalatoitu, võib-olla isegi tuhapäeval kolmapäeval! Kuid ka tursk maitseb väga "tavalistel" talvepäevadel! Proovige lihtsalt!
4 inimese jaoks, mida vajate inimese kohta:
- 1 kg turska (Skrei) (kõige paremini fileeritud, eemaldab siis luud-Pulerei)
kalavarude:
- 1 1/2 L vett
- 1/2 L valget veini kuiva
- 2 loorberilehte
- 2 sidrunimahla
- 1 spl piparmagusid
- 1 tl soola
kaste:
- 2 tassi magusat koort
- 2 tassi creme fraiche'i
- 1 hunnik värsket tilli (pane kaunistamiseks ära 2 oksa)
- 1 kl. Klaas kooremädarõika või 1 väike värske mädarõigas
- Soola ja pipart maitsestage
ettevalmistamisel:
- Esmalt valmistage kalapuljong ja laske keema tõusta ning hoidke madalal kuumusel soojas.
- Jaga kala portsjoniteks ja aseta seejärel kuuma kala puljongisse ning lase aeglaselt kasvada! See võtab umbes 15 - 20 minutit. Ärge küpsetage kala!
- Vahepeal (või isegi enne kala valmimist) pange koor kastrulisse ja viige koos koorefraasikaga pidevalt segades koore hulka ja keetke korralikult.
- Kui koore-kooresegu on hästi redutseeritud, viiakse see lusikatäie lisatud kalapuljongi abil kreemja konsistentsini.
- Seejärel tükeldage till ja lisage see ja purk mädarõika või värskelt riivitud mädarõigas.
- Kui värskelt riivitud, jätkake lisamisega ettevaatlikult, kõigepealt pisut vähem ja proovige, kui kuum kaste teile meeldib.
- Lõpuks maitsesta vajadusel värskelt jahvatatud pipra ja soolaga.
Asetage valmis tursatükid eelsoojendatud plaadile, tampige osa kastmega ja kaunistage tilli oksi. Souciere'is järelejäänud kastmest piisab.
Kalade jaoks sobivad imeliselt värsked peterselli keedetud kartulid või väikesed nn kolmikute mini-ladid, mida saab süüa ka ilma koorimata - muidugi hästi puhastatud - koorega.
Värske roheline salat, põld- või endivisalat muudavad kalajahu täiuslikuks.
