Maitsev kodune maitsestamine
Televisiooni peakokk Alexander Herrmann ja minu "Muddi" andsid mulle idee. Ka tema retsept erinevaks maitsestamiseks on siin.
See pole raske asi. Võtke 500–750 grammi luud, mille lihunik lõikab ja tükeldab hajutatavateks tükkideks. Pott veega, umbes 2 liitrit, sibulad, sool, pipar (tegelikult on kõik üsna juhuslik), kindlasti "metssiga Lobberbladdl", supp rohelised, lase korraks keema ja siis ilma "Blubberbläschenita" vähenda. See on kõige lihtsam, kuid mitte parim meetod.
Ärge kartke: see ei lõhna alguses maitsvalt. Kui soovite, võite luid lühikeseks ajaks keeta, valage see vesi ära ja seejärel rakendage uuesti, eelistatavalt külma. Teise võimalusena võite lühikese aja jooksul otsida luid ja luuüdi.
Pärast 100 ° C piiri saavutamist tuleks vee temperatuuri hoida pisut madalamal, nii et kogu asi väheneks aeglaselt.
Siis, kui puljongil on piisavalt maitset ja see seebilõhn on kadunud, on teil väga kontsentreeritud puljong. See peenestatakse läbi ja asetatakse tasasele anumasse. See peaks olema TK-valmis, sest puljong külmutatakse seejärel. Külmutamiseks on mõistlik veidi oodata, et jahutusseade ei peaks ületunde tegema.
Pärast külmutamist on teil siis "puljongiküpsis", mida selle rasvasisalduse tõttu saate endiselt nuga hästi jagada. Jääkuubiku kandik läheb ka. Või sügavkülmikotis olev "biskviit" ja * skebber * korraks vastu hakkimist, ... see kõik töötab, ainult konna humal ...
Kui peate nüüd kasutama hapendatud kastmeid või suppe, saate selle külmunud kontsentreeritud bordelli mõne tükikesega täiesti uue elu sisse hingata.
Vürtse on mõistlik lisada vahetult enne lõppu. Varasemad kõvad vürtsid (piparmütsid, kadakamarjad), koostisosad eeterlike õlidega kuni vahetult enne lõppu, sest me tahame, et maitsed oleksid supis ja mitte kapuutsis.
Eeliseks on see, et see protseduur ei võta nii kaua aega, kuni ahjumeetod ja eeterlikud õlid säilivad suures osas. Arvutab umbes 3 tundi. Kuid see on seda väärt!
