Valmista hapukapsas
Kui te ei soovi iga päev pagariärist või supermarketist keemilist leiba süüa, peate küpsetama ainult oma leiba. Aga kuidas? Kas olete valmis segatud? See tuleb välja sama.
Ja siis nad tulevad, vastuolud. See ei pea olema. Võite ka ise leiba küpsetada ilma kemikaalideta. Koostisosi saab tervisetoidu poest või läheduses asuvast veskist.
Ja nüüd retsept:
Mida sa vajad?
- Jahu (1150 rukkijahu ja veidi 1050 nisujahu)
- vesi
- Suur kauss ja segamislusikas
- Ei midagi muud
Oh, aeg. Palju tööd? Ei. Vähemalt mitte teha korralikku hapukapsast.
Lähme
- Valmistate kaussi nii 200 g jahu (eelistatavalt 90% rukist ja 10% nisu).
- Siis LAUWARMES selle peale vett.
- Segage nüüd läbi, kuni on õhuke tainas. Ja nüüd? Nix.
- Selle peale ja alla aknalauale tuleb puhas nõudepesu. Ühel päeval.
- Järgmisel päeval segage sisse paar lusikatäit jahu. Jälle 90/10.
- Segage korralikult ja lisage veel üks lonks leiget vett.
- Jälle nii palju, et tainas on õhuke.
- Sama ka kolmandal päeval.
- Ja neljandal päeval.
- Ja viiendal päeval.
- Kui selle vahel moodustub koorik, pole sellel tähtsust. Segage lihtsalt.
- Valmis? Kas sa tead meest? Väga lihtne kontrollida. Nina sellest üle. Kui see lõhnab tõesti "hapu", siis on Sauereig valmis - eeldusel, et ta viskab armsaid, väikeseid mullid.
- Siis saate seda "küpsetada". Kuidas see töötab, ma ütlen järgmises näpunäites.
Lühike selgitus, miks see töötab
- Õhus on pärmseente spoorid ja ka laktobatsillid.
- Muidugi pärinevad need köögist, mis on veega segatud jahus.
- Kui temperatuur (toatemperatuur) on õige, paljunevad bakterid ja pärmid jahu-vee segus peaaegu järsult.
- Pärmid tagavad, et tainas hiljem "tõuseb", piimhape tagab meie leiva säilivuse ja meeldiva "hapu" aroomi.
- Kuna bakterid ja seened vajavad palju toitu, peate iga päev hapukapsast "toitma". Seetõttu tuleb iga päev mõni jahu hapu. Ja vesi. Rohkem pole vaja.
Kui hapukapsa hammustad, korjad sellest väikese osa - järgmise leiva jaoks. See hoiab ennast nädal aega külmkapis, kuid võite seda ka külmutada või kuivatada.
Selleks võtate küpsetuspaberi ja lööte sellele hapu õhukeseks. Nii et saate selle pikaks ajaks kätte ja uue, vaid viie, kuue päeva asemel on vaja ainult kolm.
Kõik sai aru? Arvan nii. Ja nüüd nautige esimest katset leiba küpsetada ilma keemiata!
