Kasutage valgujääke ja vastavaid retsepte
Mehlspeisrezepteni ja soolaste retseptide puhul, kus kasutatakse ainult munarebu või kui tervete munadena on vaja rohkem munakollasid, häirib mind see, et tavaliselt pole munavalge jaoks retseptiotsikut lisatud. Näiteks hollandaise, majonees, rasked pirukad, küpsised jne. Väga vanade kokaraamatute puhul oli see sageli nii. Lõppude lõpuks pidid sel ajal kõik suust päästma ja toitu ka säästlikult kohtlema. Ehkki paljud meist elavad täna õitsengus ega pea enam nälga kannatama, arvan siiski, et meie toitu on mõistlik tunnustada.
Need, kes ei ole madala süsivesikute sisaldusega dieedil, ei pruugi ülejäänud albumiiniga palju hakkama saada. Ja te ei soovi neid igaveseks sügavkülmikusse jätta, nii et neid tuleks dieedis alati kasutada.
Ma täidan ülejäänud munavalge väga väikestesse portsjonitesse ja sildistan siis z. B. 2 munavalget kuupäevaga. Kui on veel 2, siis kirjutan uuesti samamoodi.Need anumad on lihtsalt piisavalt suured, et mahutada maksimaalselt 4 munavalget. Nii et kui mul on aega ja soovi küpsetada, võin selle välja võtta ja lasta sulada.
Varem võtsin nad õhtul sügavkülmikust välja ja sulatasin neid üleöö külmikus või lihtsalt võtsin hommikul välja ja keskööl sulatati toatemperatuuril ning kasutasin seda küpsetuskomponendina. Kahjuks polnud sel viisil munavalge sageli jäik. Kuna ma võisin pool tundi segada, polnud see lihtsalt kange munavalge. Ja kuigi ma olen puhas? Öelge kaheksandana täiesti rasvavabad nõud ja tööriistad. Kasutasin seda igatahes ja kook oli hea, kuid see ei jõudnud päris nii kõrgele kui vahustatud munavalged.
Olen lühikese aja jooksul jõudnud järeldusele, kuidas külmutatud munadest tehtud munavalged muutuvad jäigaks. Lastes sulada ainult munavalgetel. Niipea, kui munavalge jäätisemass Quirleriga saab mikseriga purustada, olen selle suhkruga juba lumeks peksnud. Ilmselt külma tõttu läks väga hästi ja kiiresti sündis ilus lumi.
Mainin siin ära oma 2 lemmikretsepti, kus pidevalt valku töötlen.
1) marmorist palli sarv
See retsept on tõestatud ja töötab 100%. Olen seda Eiklarverwertungi jaoks väga sageli kasutanud järgmiselt.
Ma võtan z. Nt 2 munavalget ja 3 tervet muna. (3 munaga töötab see ka). Selle jaoks suurendan rasvasisaldust umbes 5 supilusikatäit õli.
Olen märganud, et muidu on munavalges Gugelhupfi kasutamine liiga kuiv. See puudub siis lihtsalt? Õlisest? munakollast / munakollast, nagu ma seda nimetaksin. Munavalged, olen selle retsepti järgi spetsiaalselt välja joonud.
koostisosade
- 3 muna
- 2 munavalget
- 200 g granuleeritud suhkrut
- 150 ml õli
- 125 ml vett
- 1 tk söögisoodat
- 1 tk vanillisuhkrut
- 300 g universaalset jahu
- riivitud sidrunikoor maitse järgi
- 150 g šokolaadi
Siit saate vaadata ka videot:
//www.thefruitandflowerbasket.com/marmorkuchen-gugelhupf-thefruitandflowerbasket-tv-a50714/
Teine retsept, mida olen proovinud ära kasutada, on jäänud valk:
2) Käsklirull / küpsisepuru
Olen seda hiljuti jälle teinud. Toimib ka väga hästi. Tegin selle 4 munavalge ja 2 terve munaga. Nii vee kui ka õli kogus kahekordistub. Selle retsepti juures on huvitav see, et käsnirull on endiselt kena kollase värviga. Ja suurenenud veesisalduse tõttu on see muutunud eriti mahlakaks (vt fotot). Siin panin munad kokku ja ei teinud mingit lund.
koostisosade
- 2 tervet muna
- 4 munavalget
- 100 g granuleeritud suhkrut
- 120 g nisujahu ühtlaseks
- 1/3 tl küpsetuspulbrit
- Näputäis soola
- 6 supilusikatäit vett
- 6 spl õli
- Täius: z. B. aprikoosimoos
Video saamiseks klõpsake siin:
//www.thefruitandflowerbasket.com/biskuitrolle-mit-marillenmarmelade-thefruitandflowerbasket-tv-a50244/
Niisiis, ma loodan, et olen teinud väikese panuse toidujäätmete tekitamisse. Nautige rakendamist.
Veel retsepte ja retseptiideesid munavalge proovimiseks:
Kasuta koogil või lumekoogil:
Segage munavalged suhkruga kuni tugevaks, pinnase jaoks kasutage pärmitaignast või lühikestest koorikutest saia.
Küpsetage maapind kergelt, puistake seejärel moosiga, katke värskete või külmutatud puuviljade ja munavalgega ning küpsetage.
Biskviit / biskviidirull:
Sama retsept, nagu eespool kirjeldatud, kuid ainult munavalgega. Olen seda juba korra teinud. See oli siis väga kohev, kuid jäi täiesti valgeks (loogiliseks) ja maitses kuidagi? Tühi ?.
Kuid saate tasakaalustada sobiva arvukusega. Tegin sel ajal 2 taldrikut ja laotasin apelsinimarmelaadi. Kuubik lõigatud ja kaetud Cointreau jäätisega. See oli palju tööd. Kuid neil Cointreau täringutel oli see kõik.
Valgu pähkliviilud (mu vanaema vana retsept):
koostisosade
- 200 g munavalget
- 200 g peenestatud suhkrut
- 200 g pähkleid
ettevalmistamine
Vahusta munavalged kuni jäigaks, seejärel lisa suhkur, lisa pähklid. 1cm paksune küpsetuspaber ja küpseta. Jahutage tükkideks.
Enamasti kasutan keskmise suurusega mune. Seega kasutaksin selle retsepti jaoks 7 munavalget. Kui see on ainult 6, pole see minu arvates oluline.
Siin on väike juhend selle munavalge arvutamiseks, kui retsept on grammides või milliliitrites ja kui te ei soovi skaalat kasutada.
Muna mass sõltuvalt muna suurusest:
- X-suur - XL: 40 g
- Suur - L: 35
- Keskmine - M: 30
- Väike S: 20
(Mass grammides)
Veel üks minu ämma retsept:
koostisosade
- 100 g martsipani
- 300 g võid
- 130 g tuhksuhkrut
- Sool ja vanillisuhkur, sidrunikoor
- 2 munavalget
- 350 g nisujahu ühtlaseks
ettevalmistamine
Sega vahutav martsipan või ja suhkruga, lisa sool, vanillisuhkur ja munavalged ilma lund lisamata, seejärel sega sisse jahu. Puista peale väikesed rannakarbid või küpsised ja küpseta 180 C juures umbes 6 minutit. Pange kokku moosiga ja kastke šokolaadi. Selle retsepti eesmärk on segada martsipani ilma tükkideta. Sest muidu ei saa te massi hiljem tila kaudu ja see teeb sellest tegelikult enam lõbu. Seega parem jätta aega martsipani ja või segamiseks. See on selle retsepti mutrid ja poldid.
Muud magusad retseptiideed:
macaroons
//www.thefruitandflowerbasket.com/makronen-die-nicht-hart-werden-a5029/
Meringue / Windbäckerei
//www.thefruitandflowerbasket.com/baiser-selber-machen-a28000/
vahu rullikud
kookospähkli kookidele
Nut kookidele
kookospähkli kuplid
Magus pajaroog
Pannkoogid / pannkoogid: neid saab valmistada munadeta. Suurema albumiini sisaldusega ei saa see olla probleem.
Soolased retseptiideed:
Munavalgest valmistatud munatoit
Ideaalne kiireks söögiks esimese nälja korral või hommikusöögina: kui soovite, võite esmalt köögivilju praadida pannil. B. paprikad, seened jne. Kellele meeldib see vürtsikas, z. Nagu peekoni, salaami jne. Mulle meeldib kasutada oliiviõli köögiviljade röstimisel. Seejärel keetke munavalge ja sool, küpsetage pannil õliga ja hooldage murulaugu või muude ürtidega. Süüa tükk leiba.
Hirssisupp munavalgega
Tükelda sibul, porgand ja pastinaak ning röstsai oliiviõlis. Lisage supp ja keetke köögiviljad 2 supilusikatäit hirssiga. Keetke vahutav munavalge lõpupoole. Maitsesta soola, karri, pipra ja värskete ürtidega.
kaerahelbed supp
Kaerahelbed kuivatage, röstige, kuni need hakkavad lõhnama. Lisage supp ja maitsestage majoraani ja soola, köömnetega. Kaerahelbed peaksid saama hästi paisuda. Tõsta lõpuni vahustatud munavalgega.
Köögiviljade või liha küpsetamiseks
Pro Eiweiß: 3 spl sojakastet, soola ja 30 g maisitärklist munavalgega segades, võib-olla isegi pisut küüslauku.
Viilutage liha või köögivili ribadeks üks kord läbi taigna ja praege rasvas.
Lihapallid / hakklihatükid
Osa tervetest munadest koos munavalgega. Samuti: spaatlid, munakoogid, vormiroad
Vürtsikad munavalge muffinid köögiviljadega
//www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige-eiklar-muffins-a38254/
Tõenäoliselt on jõulude ajal võimalik terveid mune tarbida, kuna enamik koduperenaisi mõtleb kindlasti säästlikult ja valib retseptid nii, et isegi munavalget kasutataks nutikalt.
Oh jah, külmkapis saab munavalget ka lukustatud hoida. Kuid enam kui ühe päeva jooksul ei jäta ma seda kunagi sinna.
