• 1040
• Aprill 11, 2024

Orgaaniline spelta täisteraleib - Französiche Art

Ilma küpsetusainete ja keemiliste lisanditeta. Looduslik ja ökoloogiliselt kontrollitud kasvatamisel. Värskelt jahvatatud teravili ja leib, valmistatud "pikaajalise juhendamise" abil.

Küpsetasime spelta täisteraleiba!

Sest eeltainas on vaja:

• 400 g värsket spelta täistera
• 400 ml leiget vett 22 ° C juures
• 5 g värsket pärmi
• 5 g mett

Eeltaina ettevalmistamine:

1. Lahustage vesi, pärm ja mesi koos.
2. Lisage vee-pärmi-mee segusse 400 g spelta täistera, segage segu ja segage ühtlaseks.
3. Seejärel püsib kogu asi 12 tundi soojendamata ruumis. Parim üleöö.
4. Suvel saab tainas pärast 3-tunnist toatemperatuuri külmkapi ülemises osas.

Järgmisel päeval ...

Taigna ettevalmistamine kasti leivavormi jaoks.

• 810 g Vorteigit eelmisest päevast
• 400 g spelta täistera nisujahu
• 16 g soola
• 20 g mett
• 100 g naturaalset jogurtit 3,5% (puhas)
• 10 g värsket pärmi

Speltanisu täisteraleivatainas = 1356 g

ettevalmistamine

1. Segage kogu 12 minutit köögikombainis mitte liiga pehmeks taignaks. Segage 4 minutit, 4 minutit keskmise kiirusega ja 4 minutit kiiresti.
2. Pärast seda puhke tainas veel tund aega, kuid seekord soojendatud ruumis ... (köögis).
3. Või kastmevormi tõsta heldelt. Seejärel saate vormi puistata kaerahelbe- või teraviljaseguga või mitte.
4. Tainas, mis on vahepeal peaaegu kahekordistunud, lase korraks masinaga joosta, nii et tainast tuleb gaasi lihtsalt välja.
5. Seejärel vormitakse tainas vormi ja asetatakse ettevalmistatud karbi vormi.
6. 15 minuti pärast tuleks ahi eelsoojendada temperatuurini 250 ° C.
7. Ahi põhjas peaks olema kogumisalus, mis soojendatakse. Miks? ... hiljem! **
8. Kui leib on kenasti tõusnud - umbes 30–40 minutiga - ja ahi on saavutanud temperatuuri (250 ° C), pannakse leib grillile, 2. altpoolt libisev riba.
9. ** Enne ahjuukse sulgemist lisage eelpool mainitud tilgutusalusele umbes 150 ml vett ja sulgege ahi kohe, jättes auru ahju.
10. 2 minuti pärast lased aurul uuesti välja pääseda ja eemaldate kogumisaluse kohe.
11. Veel 5 minuti pärast seadke ahi tagasi 180 ° C-ni. Leib püsib ahjus veel 40-50 minutit.
12. Seejärel tuleks leib küpsetada ja lasta jahtuda järgmise päevani.

Nautige sööki!

Valgud (orgaaniline keemia) | Aprill 2024