Graubündeni pähklipirukas
aeg
Valmistamise aeg: 30 minutit.
Küpsetusaeg: 1 tund.
Kogu ettevalmistamise aeg: 1 tund 30 minutit.
Emalt saadud vana kokaraamatu ja küpsetusraamatu kaudu rüübates sattusin huvitava pähklikoogi retsepti juurde. Mu ema nimetas seda kooki Šveitsi Nusstorte'iks, tegin mõned uuringud ja sattusin siis nime Bündner Baumnuss-Torte.
Retsept huvitas mind just seetõttu, et selles on tegemist mõne koostisosaga ja kook oli ikka paljulubav nami. Kui sain aru, et mu köögis olid kõik koostisosad olemas, tegin koogi kohe küpsetamiseks.
Kahjuks on mu kaamera mõnda aega streikinud, nii et seekord pole kahjuks fotosid erinevatest koostisosadest ja minu retsepti jaoks koogi loomisest. Retseptile on lisatud ainult fotod valmis koogist.
Püüan võimalikult palju selgitada iga koostisosa ettevalmistamist ja töötlemist, nii et loodetavasti pole koogi päritolu mõistmine liiga keeruline.
Koostisosad 26er Springformi jaoks
Taigna jaoks:
- 300 g jahu
- 150 g suhkrut
- 150 g võid
- 1 muna
- 1 näputäis soola
Täidise jaoks:
- 250 g suhkrut
- 300 g kreeka pähkli tuuma, jämedalt jahvatatud või tükeldatud
- 200 ml koort
ettevalmistamine
- Pange jahu, näputäis soola ja suhkur kaussi ja segage hästi. Pange või väikesteks tükkideks segule ja sõtke hästi. Muna vahustatakse ja lisatakse ka jahusegusse. Nüüd segatakse kõik kõige paremini oma kätega ühtlaseks tainaks.
- Koogi kaane jaoks kaaluge umbes 200–250 g tainast ja asetage külmkappi.
- Vedruvorm on põhjas kaetud küpsetuspaberiga ja velg määritud. Nüüd jaotatakse tainas vormi põhjale võimalikult ühtlaselt ja tõmmatakse üles 2–3 cm kõrgune serv.
- Pannil sulatatakse 250 g suhkrut protsessi jälgimisel. Kui see on tehtud, lisatakse hakitud kreeka pähklid segades karamellimassile. Kõik segatakse hästi ja nüüd valatakse sinna koor.
- Nüüd peaks mass ka pidevalt segades kaks korda keema ja seejärel valmis koogile jaotama.
- Lamatud tainast rullitakse klambri või kahe kilekoti vahel välja koogi tekk ja pannakse täidis. Seda tekki tuleks mitu korda kahvliga torkida, nii et see ei viskaks küpsetades mullid.
- Nüüd pannakse koogivorm külma ahju ja see pannakse 10 minutiks koogi küpsetamiseks kõige kõrgemale tasemele ning seejärel küpsetatakse kook umbes 170-kraadises õhuringluses 50–60 minutit helekollaseks.
- Kui küpsetusaeg on möödas, saab koogi vormist vabastada ja jätta traadiriiulile jahtuma. Enne serveerimist puistatakse peale mõnus kiht tuhksuhkrut ja lastakse siis maitsta.
Võin teile kinnitada, et Bündner Baumnuss-Torte on lihtsalt luuletus.
Las see maitseb hästi!
