Köögiviljade blanšeerimine enne külmutamist on sageli ebavajalik
Alati loetakse, et enne külmutamist tuleb enamik köögivilju blanšeerida, s.t. asetage umbes 2 minutiks keevasse vette. See tagab, et köögivilju saab pärast sulatamist krõbedaks töödelda ja ennekõike säilib värv.
Minu kogemus näitab aga, et see on sageli täiesti ebavajalik! Just märkasin jälle, kui mul oli praetud suures koguses köögivilju, mida ma ei suutnud kõiki korraga ära kasutada.
Kuna mul pole seni kogemusi olnud, olen otsinud Internetist ja lugenud ainult igal lehel, pean enne tingimata külmutamist köögiviljafritte blanšeerima. Aga miks?
Seejärel lõikasin köögiviljad väikesteks rullideks ja lihtsalt külmutasin niimoodi. Tulemus: suurepärane.
Nüüd võtan alati väikese osa, nt. hakklihakastmete ja külmutatud kuumade paprikate jaoks näevad välja ja maitsevad nagu värsked, ilma eelneva blanšeerimiseta.
Sama asi toimib ilma blanšeerimiseta: Savoia kapsas, hiina kapsas, porgand, porru, seller, spargelkapsas, lillkapsas.
