kadakas
Kadakamarjakastme serveeritakse tavaliselt koos jahiroogadega, kuid sobib hästi ka neerudega!
Eriti harmoneerub neerude kergelt karge maitse vürtsika kadaka noodiga. Ja seda on lihtne valmistada:
ettevalmistamine
- Oliivõlis aurutatakse sibul, küüslauguküüs ja mõni suitsutatud pancetta (Gelderland Wammerl). Kui soovite, võite juurvilju, porgandit, sellerit juurida, kuid see ei pea seda olema.
- Korraliku ampsuga punast veini - võtan Prantsuse maaveini - kustutatakse.
- Ja siis tulevad aromaatsed ained: 1 - 2 supilusikatäit kadakamarju, mis tuleks uhmris välja pigistada või uhmerdada. Siis muidugi sool ja pipar, tüümian ja rosmariin - kuivatatud või värske, isegi väike teraline puljong läheb hästi. Sugar! Jah, suhkur lõpeb imeliselt.
- Ikka ja jälle punase veiniga, laske määrida ...
- Ja nüüd saate puuviljakorvi rüüstata. Ploomid, viinamarjad, kibuvitsad, õunad - võid kõik kastme sisse panna ja sulatada. Ja mitte unustada jõhvikaid ega haput moosi.
- Kui kõik need asjad on keedetud pehmeks, maitsmisel oleks õige vürts, siis tuleb kogu asi sõela või laevastiku Lotte ja toimub.
- Sealiha neer joota, lõigatakse väikesteks kuubikuteks, eemaldatakse valge sisemus, kuivatatakse hästi ja pruunistatakse kiiresti kuumas õlis. See on parandatud!
- Valmis kaste kallatakse pannil neerudele ja lisatakse korrektne amps magusat koort.
Mis lahti? Spaetzle, aga ka pasta või kartul.
