Söögisooda või sooda - mis vahe on?
Enamikus küpsetusretseptides kasutatakse koostisosana tavaliselt söögisoodat, kuid mõnedes Ameerika retseptides leidub koostisosana sageli soodat (söögisoodat) või söögisoodat või söögisoodat. Mõlemad on küpsetamisel haputaignad, kuid nende koostises on erinevus.
küpsetuspulber See koosneb naatriumvesinikkarbonaadist ja hapestajast (nt sidrunhape) ning ka vabastusainest (nt jahu või maisitärklis), mis hoiab ära küpsetuspulbri enneaegse propellendi mõju.
söögisooda Puhas naatriumvesinikkarbonaat seevastu muutub stimulandiks ainult happeliste koostisosadega (nt äädikas, jogurt või petipiim) kombineeritult, kuna see on ainus viis süsinikdioksiidi moodustamiseks, mis vabastab taigna.
Retseptide puhul ei saa te lihtsalt söögisoodat ja soodat asendada. Kuna sooda (naatriumvesinikkarbonaat) on söögisooda koostisosa, võivad retseptid selle asendada ka söögisoodaga - kuid söögisoodat ei saa lihtsalt soodaga asendada, sest sel juhul võib happelisa puududa.
Kui segate jahu küpsetamiseks küpsetuspulbriga ja lisate seejärel vedeliku (nt piima), hakkab küpsetuspulber juba tööle ja kuumus küpsetamise ajal põhjustab söögisoodas sisalduva sooda reageerimist hapendajaga. Seejärel eraldub süsinikdioksiid, mis muudab taina lahti.
Toimetaja näpunäide: Amazonis on pakkuda odavat söögisoodat.
