Raguu ots kana küljest
Kuid kõik on pi kord pöial
Küpseta kana kogu juursüsteemiga täpselt nagu tavaline kanasupp (aga maitsesta seda pisut südamest), kuni liha on mõne survega luust vabastatud. (Palun mitte kana, see ei toimi.) Puljongiks võite naha ja tiivad korjata. Kui liha on jahtunud, lõika kõik umbes 1cm tükkideks. Vala puljong läbi sõela ja tõsta kõrvale. Mis jääb sõela taha, pane suppi ära.
Nüüd teete rouxi valmistamise tööd. Neile, kes ei tea: paned või korralikult potti (jälgige, et see ei pruunistuks). Kui see on sulanud, tuleb jahu kaasa. Sega kiiresti sebima. Nüüd olge ettevaatlik, sest see võib ainult higistada, see tähendab, et valkjas vaht.
Kõige parem, kui võtta pott tulelt, segada kohe külma piima ja vahusta (umbes 1/2-liitrise piimaga võiksin lisada 90g võid ja - ma tean - 4 supilusikatäit Rangeheni). Nüüd täitke varu. See koor on nüüd veel valge veini, Worcesteri kastme, sidruni ja valge värskelt jahvatatud pipraga ning (vajadusel) maitsestatud soolaga.
Tehke vaikselt veidi tugevama maitsega maitset, kuna liha võtab palju ära (see peaks olema kindel koor, mis jookseb, kui midagi soojendada). Nüüd jälle järelevalve all keema.
Nüüd on kanatükid sellega segatud. Kastme tükkideks, nii et teil on see paremini kontrolli all, et see poleks liiga suur kaste. Kuid teen seda alati üksteise järel, kuni mulle meeldib üksmeel. Liha tuleks kreemiga hellitada ja mitte uputada.
Nüüd peab olema külm. Kui soovite seda õhtusöögiks serveerida, võtke väikesed tulekindlad kausid (või kui teil pole suuremat). Piserdage seda juustuga ja nüüd tuleb see küpsetada.
Kõige paremini sobib see starteriks koos mõne Worcesteri kastme ja viilu sidruniga ning viilu röstitud röstsaiaga.
