Vasikaliha ragu "Amelie"
aeg
Valmistamise aeg: 45 min.
Küpsetusaeg: 45 min.
Kogu ettevalmistamise aeg: 1 tund 30 minutit.
Pärast Türgi lihuniku käest imelise vasikaliha röstitüki ostmist tuli mul välja omatehtud roog, mille ma nimetasin oma lapselapse Amelie järgi. Talle meeldivad väga toidud, mida vanaema küpsetab, ja eriti seetõttu, et need maitsevad alati väga maitsvalt ... ta ütleb mulle alati! Muidugi olen ma nende kiituse üle õnnelik ja sellepärast nimetasin seda raguut.
Tänane lõuna oli väga hästi tehtud ja ma tõesti soovitan seda puhta südametunnistusega. Kreemikaste on mul u. a. valmistatud ka valget veini kasutades.
Kes soovib sellest loobuda, sest lapsed, kes istuvad laua taga, on ikka liiga väikesed või kuna toidus üldiselt alkoholi ei armastata, võib selle asendada ka valge viinamarjamahlaga. Siis ei tohiks seda liiga palju olla, sest viinamarjamahl on üldiselt üsna magus. Selle asemel saab kastme jaoks kasutada ainult vasikaliha.
Selle täiendamiseks olid ragutiks ürdikartuliküpsised. Selle jaoks püree olin juba eelmisel päeval keetnud ja ürdiseguga valmistanud, nii et pidin selle lihtsalt valmis tegema ja kartuliküpsised röstima.
Tomatisalat maitsva ürdikastmega ümardas selle maitsva pühapäevase lõunasöögi maitsvalt lahti ja võin soovitada seda keeta vaid üks kord. See on tõesti seda väärt.
koostisosade
3 - 4 inimesele:
- 500 g kuubikuteks küpsetatud vasikaliha
- 150 g värskeid spargli sektsioone paeltega
- 150 g värskeid seeni
- 1/2 klaasi vasikaliha
- 200 ml kuiva valget veini
- 200 ml koort
- 2 supilusikatäit creme fraiche
- Pipar, sool
- Või pekk praadimiseks
- puista ühtlaseks, tükeldatud peterselliks
täiendus:
- Kartulipüree 3-4 inimesele (eelmisel päeval keedetud ja läbi peeneks pressitud)
- 1 muna
- 2 - 3 supilusikatäit maisitärklist
- 1/2 tk TK taimne segu, soovi korral värsked ürdid
salat:
- 500 g romad või datlid
- oliiviõli
- valge palsamiäädikas
- 1 küüslauguküünt
- TK ürdisegu ülejäänud pipar, sool
- natuke värsket basiilikut
- ühtlane, hakitud petersell
ettevalmistamine
- Kõigepealt segasin eelmisel päeval muna, maisitärklise ja segatud külmutatud ürtide vähese või ja piimaga segatud purustatud ja purustatud kartulipüree, mõõtsin neid jäätisevahuga ja panin siis külmkappi töötlemiseni.
- Raguu jaoks tuli nüüd pliidil piisavalt suur selgavõi. Pärast seda, kui see oli väga kuum, pitsitasin liha osade kaupa, nii et see sai ainult helepruuni värvi. Pärast seda, kui kogu liha oli nii valmis tehtud, võeti see hakklihamasinaga potist välja. Nüüd oli aeg jämedalt kuubikuteks lõigatud sibul ja neljandikulised seened röstida ja kergelt garneerida. Kui see on tehtud, tuleb liha tagasi, maitsestatakse pipra ja soolaga ning valatakse kõik koos valge veini ja vasikalihaga. Nüüd tuleb potil kaas ja liha võib prae keskmisel kuumusel praadida umbes 45 minutit. Kontrollige alati, kas potis on piisavalt vedelikku, kas see ei kahjusta. GGS. lisage veidi vasikaliha või natuke vett.
- Sparglõikudest keetan ekstra umbes 10 minutit soolaga maitsestatud ja teelusikatäie suhkruveega ning panen siis kõrvale. Neid lisatakse raguule vahetult enne raguu keetmise lõppu, et need ei laguneks.
- Järgmisena pesin salati jaoks tomatid, viilutasin ja panin kaussi kõrvale.
- Kastme olen valmistanud külmutatud ürtide teise poole, sileda hakitud peterselli, väikese kuubikuteks lõigatud küüslauguküüne, paari hakitud palsamilehe, pipra, soola, näputäie suhkru ja valge palsamiäädika ning oliiviõliga. Kaste tuleb vahetult enne tomatite serveerimist, nii et need ei loksuks liiga palju.
- Kartuliküpsised on nüüd vormitud ja pressitud veidi lamendatud, nii et need sulatatakse võirasvas praetud põhjalikult. Selleks sulatatud või pannil kõrgel kuumusel ja kartuliküpsised on praetud helepruunid ja mõlemalt poolt krõbedad. Lülitage kuumus maha ja hoidke kartuliküpsiseid kuni serveerimiseni soojas.
- Lõpuks lisatakse ragu nüüd kreemile ja creme fraiche'ile ning vajadusel tuleks kastet paksendada vähese puudutusega maisitärklisega. Nüüd on viimane maitse ja roog saab kätte serveerimiseks. Tomatid saavad alles oma kaste ja neid serveeritakse ka taldrikutele ning see võib südamest maitsta.
Soovin teile kõigile head isu!
