Köögis tüüpilised ürdid ja vürtsid
Need ürdid ja vürtsid ei tohiks teie köögis puududa. Need sobivad paljude erinevate retseptide jaoks. Milliseid ürte peaksite seal värske olema, milliseid kuivatatud kujul? See köögitaimede loetelu annab vastuse.
Järgmised kulinaarsed ürdid ja vürtsid (lisaks soolale ja piprale) hõlmavad minu arvates kõige olulisemat:
- basiilik
- maitsev
- Tšilli / paprika
- küüs
- küüslauk
- Lovage / Maggie ürdi
- loorber
- majoraan
- muskaatpähkel
- pune
- rosmariini
- salvei
- murulauk
- vanill
basiilik
Basiilikut kasutatakse köögis värskete ja kuivatatud lehtede kujul. Basiilik kaotab kuivatamisel aga oma lõhna! Nii et ideaalis kasutage värsket. Sel eesmärgil saab köögis aknalaual lillepotis kasvatada basiilikut. Taim on mitmeaastane, kuid peate selle eest hästi hoolitsema. Kuidas seda teha, on siin: kasvatage basiilikut.
Basiilik on Saksamaal potis saadaval aastaringselt. See kasvab põllul juunist oktoobrini, muidu tuleb see kasvuhoonest välja.
Sobib järgmistele roogadele
Basiilik on Lõuna-Euroopa ja eriti Itaalia köögis asendamatu. Nii et basiilikule sobib suurepäraselt kõik, millel on tomatitega midagi pistmist: tomatikastmed, lasanje, tomati- ja mozzarellasalat, tomatisalat jne.
maitsev
Pikaroog on kuivatatud kujul väga populaarne, kuid seda kasutatakse ka värskelt: Kes oleks võinud arvata, ubatoitudes :) Tihti peeneks hakitud aromaatseid lehti leidub sageli täidistes, suppides, omlettides ja salatites. Vanades retseptides muutub ka soolane Saturei nimetatakse.
Tšilli / paprika
Chili või paprika ei pruugi täna üheski köögis puududa. Paprikapulbrit, mida saab erineva raskusastmega (roosipaprikast "üllas magusast" ekstrani), kasutatakse paljudes roogades, kui soovite lisada teravust. Jämedalt jahvatatud kuivatatud vürtsikad tšillid serveeritakse kõikjal, kus lubatakse korralikult põleda. Muidugi, vastavalt maitsele.
Kuid tšillihelbed sobivad ka värskelt või isegi köögiviljadena. Töötlemisel tuleks siiski veenduda, et peske siis käed korralikult seebi või alkoholiga. Vastasel korral võib see põhjustada ebameeldivaid põletusi, kui näiteks pärast seda silma. võib-olla Kandke plastkindaid!
Kui soovite teravust vähendada, peaksite kasutama ainult platsenta, seemne seinte ja seemneteta puuviljakausid.
küüs
Nelk on nelkipuu pungad. Need korjatakse enne õitsemist ja kuivatatakse. Kvaliteetsed nelk on kõrge õlisisaldusega. Seda saab kindlaks teha kahel viisil:
- Vajutage sõrmeküünega vastu vart. Kui nelk eraldab õli, on see hea.
- Andke nelk vees: kui see hõljub kõrgemale või ujub vähemalt vertikaalselt pea ülespoole, on õlisisaldus piisavalt kõrge.
Nelk on väga tervislik, kuna neil on väga kõrge antioksüdantide sisaldus. Need peatavad rasva oksüdeerumise ja pakuvad seega täiendavat kasu tervisele. Kõik, kes on kunagi nelki hammustanud, teavad, et need maitsevad väga intensiivselt. Ettevaatlikult doseerituna, kuid need täpsustavad paljusid roogasid: marinaadid, kastmed, vorstid, liha- ja kalatoidud, aga ka piparkoogid.
Mida mitte kõik ei tea: need on sageli karripulbri osa.
Palun sööge ainult nelki, see maitseb hästi. Vars on äärmiselt kibe.
Kui kasutate nelki vahendites, suppides või mulgustamiseks, võtate nelgi küpsetusaja lõpus uuesti välja. Ja need sobivad jõuluküpsiste ja karri sisse.
küüslauk
Üks minu köögi lemmik koostisosi! Küüslauk maitseb kõigega hästi - ok, võib-olla mitte koos vaniljejäätisega. Pole ime, et küüslauk on köögis ja kultuuris üsna suur osa igas kultuuris ja piirkonnas. Ideaalis on küüslauguküünt hakitud ja aurutatud. Kuid isegi pajaroogides ja suppides saate lihtsalt lõigatud varbad küpsetada või sellega küpsetada. Mõni soovitab küüslaugupressi mitte kasutada.
Küüslaugu koorimine on alati natuke tüütu. Lihtsam on, kui vajutate noa tasase küljega varbal, kuni see praguneb. Siis saab kest hõlpsalt eemaldada.
Ainult küüslaugu varjuküljed: Lõhn ei meeldi kõigile teistele :) Küüslaugu lõhna saab vähendada piima joomise või peterselli närimisega. Kuid lõhna ei saa kunagi täielikult eemaldada, kuna see eritub ka naha kaudu. Parim abinõu: küüslauk peaks olema võimalikult värske!
Lovage / Maggie ürdi
Lovage nimetatakse ka maggie ürdiks, kuna need kaks on maitse poolest väga sarnased. Maggi virre ei sisalda aga lõtku. Ehkki lehed kasvavad kõige paremini soojemates piirkondades, saate seda siin Saksamaal köögivilja- ja ürdiaedades kasvatada.
Värsked leemelehed sobivad suppidesse, munatoitudesse ja seenetoitudesse.Lõhna maitse meenutab sellerit, kuid on pisut teravam ja mõrkjam. Lehtede tükeldamisel võite maitsestada nendega suppe, salateid, obatreid ja hautisi.
Kuivatatud kasutatud seemned, mis sobivad ka hautisteks, aga ka röstimiseks.
loorber
Sageli kasutatakse kuivatatud loorberilehti. Sellega on maitsestatud supid, hautised (näiteks läätsehautis), lihatoidud, aga ka kala. Kuid ka kurkide, heeringate lisamiseks ja aedmarja jaoks võite kasutada loorberilehti. Söömisel eemaldage lehed siis uuesti.
majoraan
Majoraani saab kasutada värskena või kuivatatult, taim on üheaastane ja mitmeaastane. Saksamaal on üheaastased taimed aromaatsemad, mitmeaastaseid taimi vähem. Majoraan on väga vürtsikas ja sisaldab palju essentsõli. Kui kasvatate majoraani ise, on see kõige parem koristada enne õitsemise hooaega, mis kestab juunist septembrini. Asukoht peaks olema päikseline.
Värsked või kuivatatud lehed, mida saate kasutada kartulitoitude, suppide, kastmete, vorstide ja kaunviljade maitsestamiseks.
muskaatpähkel
Gurmaanidel on köögis terved pähklid, et neid roogadesse värskelt riivida. Sest maitse aurustub muidu rõõmsalt. Muskaatpähkel on tõeline igakülgne: sobib hästi kartuli, suppide ja hautistega, aga ka küpsetistega. Ka lihapallides ja sealiha röstitud muskaatpähkel läheb väga hästi! Veel üks rakendus on köögiviljad: spinat, lillkapsas, rooskapsas, kohvik, punane kapsas, herned, porgandid, pastinaak. Muskaatpähkel on väga hea ka piima-, juustu- ja koorekastmetes.
Üldiselt on teada, et muskaatpähkel võib olla joovastav. Kuid ainult väga suures annuses. Enne hallutsinatsioonide tekkimist peate enne oksendama :) Ei jõustanud ravimiturul :)
pune
Oreganot, ka looduslikku majoraani, on köögis kasutatud vaid 300–400 aastat. Oreganot kasutatakse peamiselt itaalia (ja hispaania) roogades: pune, omlett, itaalia kastmed, tomatitoidud, köögiviljaroogid ja lambaliha on pune klassikaks.
rosmariini
Rosmariin õitseb kõige paremini soojas, kuivas kliimas, siin Saksamaal ta talvel seda ei tee. Kõige parem on harusid võrgutada, mitte üksikuid nõelu. Kuid ka kuivatatud rosmariin on maitsev.
Eriti Vahemere köögis mängib rosmariin vürtsina olulist rolli. See on osa Provence'i taimsegust. Rosmariin on klassikaline grillimine: liha, linnuliha, lambaliha, suvikõrvits, kartul ("rosmariinikartul") - rosmariiniga grillitud väga maitsev. Ka ürdivõis sobib ta.
Kuid isegi kui see peaks olema magus, läheb rosmariin hästi: rosmariini mesi maitseb maitsvalt ja õunamarmeli võib rosmariiniga ülimalt maitsestatud olla.
salvei
Salvei maitseb ka väga hästi kuivatatult, kuid kasvab hästi ka ürdiaias. Kahjuks pole ta talvekindel, sest ta on pärit Vahemere piirkondadest.
Salvei abil maitsestatakse eriti linnuliha ja linnuliha täidiseid. Kuid sellega maitsestatakse ka muid lihatoite, ulukiliha ja vorsti. Salvei muudab rasvase toidu seedimise kergemaks.
murulauk
Murulauk kuulub igasse ürdiaeda või köögi aknalauale, kuna see on liiga vähe aroomi kuivanud. Ta on püsiv ja teda on kerge harida. Seetõttu on kõige parem kasutada värsket või külmkuivatatud. Kasutatakse ainult maapealseid torulehti, mis on peeneks lõigatud. Seejärel lisage salatitele, suppidele, munatoitudele, varjuroogadele või majoneesile.
Austrias ja Baieris meeldib süüa murulauguleiba (võileib rohke murulauguga) ning Frankfurdis ja Kasselis kuulub see rohelise kastme hulka.
vanill
Vaniljekaunist saab muidugi kõige paremini kasutada maiustustes ja magustoitudes: šokolaad, kakao, jäätis, pudingid, kreemid, küpsetised.
Kui teile meeldib midagi pisut fänni, võite valge liha või kala (homaar, lõhe) vürtsitamiseks kasutada vanilli.
Euroopas kasutatakse kõige rohkem Bourboni vaniljekauna. See on pärit Aafrikast ja sellel on väga intensiivne aroom. Hea vaniljekaun saab ära tunda selle järgi, et see on elastne ja nahkjas. Mitte mingil juhul ei tohi ta olla kõva ja kuiv! Kaunad väljutavad vanilliinikristalle: see on kvaliteediomadus, mida mõnikord üritatakse jäljendada sünteetiliste kristallide pihustamisega. Võib öelda, et kristallid jagunevad kogu kaussi ühtlaselt. Muidugi jagunevad looduslikud kristallid ebaühtlaselt.
Vaniljetooted
Vaniljast valmistatakse vaniljeekstrakti ja vanillipulbrit.
vanilje ekstrakti on vanilli ja umbes 35% etanooli vedel ekstrakt. Mõnikord on ka suhkrusiirupit. Puhta vaniljeekstrakti iseloomustatakse kui tõelist vaniljekaunist, see on väga kontsentreeritud ja praktiliselt piiramatu säilivusajaga.
vanilje pulber on vanilli jahvatatud seemned ja neid saab kasutada alternatiivina vaniljekaunudele. Kahjuks flirdib vaniljemaitse tootmisprotsessis. Seetõttu kasutatakse vaniljepulbrit ainult tüüpiliste mustade punktide moodustamiseks.
Siis kallis jahvatatud vanilje kasutage, kuna seal on kapslihülsid mitgemahlenid: palju aromaatsemad kui seemnetest pärit vanillipulber.
vanilliin
Vanilliin sisaldub vaniljevarrastes ja seda saab suhteliselt odavalt biotehnoloogiliselt toota. Päris vanill sisaldab vähemalt 50 muud lõhna- ja maitseainet ning üle 130 keemilise ühendi. Kõik komponendid, mis moodustavad tüüpilise vanilje maitse. Ergo: Vanilje maitse ei asenda vanilli täielikult.
Kas vanilje on kollane?
Levinud eksiarvamus on eeldus, et vanilje on kollane. Kuid värvuse põhjuseks on sageli kunstlikult lisatud toiduvärvid (i.d.R. karoteenid). Klassikaline vaniljeroog on seetõttu sageli ainult kollane, kuna sisaldab palju kanamune. Vanillil pole kollase värviga mingit pistmist.
lõppsõna
See pole muidugi ammendav loetelu, vaid minu isiklik loetelu vürtsidest ja ürtidest, mida ma sageli kasutan. Loetelu tuleks mõista kui soovitust, täiendavaid kogemusi ja vürtse, mille üle saate kommentaarides väga rõõmu tunda!
Olen kardemonist palju kuulnud, kuid pole seda kunagi varem kasutanud. Siin on suurepärane näpunäide.
