Maitsestamise kunst
Maitsestamine on kunst, mida kokaraamatutest õppida ei saa. Siin ei loeta veel grammigi näputäis, ei noaotsad ega teelusikad. Retseptide kohusetundlik ümberküpsetamine ei aita palju. Oluline on: traditsioon, kogemus, elegants, maitse ja kujutlusvõime.
Maitsetaimed ja vürtsid pole ainult lisand, mis annavad roogile teatud maitse, vaid soodustavad ka seedimist. Seal on palju kohalikke ürte, mida koduköögis laialdaselt ei kasutata. Eelkõige sõltub see kujutlusvõimelisest segust.
Siin on mõned näpunäited:
- Kasutage võimaluse korral alati värskeid ürte oma ürdiaiast, rõdult, aknast, nädala turult, köögiviljast või hästivarustatud supermarketist.
- Isegi kuivatatud ürte on kõige parem hoida tihedalt liibuvates klaasides.
- Kuivatatud ürtide ostmisel veenduge, et need oleksid endiselt täie maitsega.
- Reeglina ärge lisage vürtse toidule enne valmistamise lõppu. Erandjuhte kirjeldatakse allpool.
- Enne maitsestamise alustamist proovige nõusid.
- Maitske neid sagedamini, lisades kõigepealt ainult väikese koguse soovitud vürtse, mida saate hiljem maitsmiseks laiendada.
- Üldiselt kasutage vürtsikute köögitaimede jaoks vähem soola (ka tervislikel põhjustel). Paljudel juhtudel võite soolalahuse asendada tervislikuma taimse soolaga. See annab roogadele rohkem maitset.
Üksteist häirivad ürdid on:
+ Rosmariin ja lavendel
+ Soolane ja sidrunmeliss
+ Tüümian ja hapuoblikas
+ Kressid ja chervil
+ Koriander ja majoraan
+ Iisop ja tüümian või salvei
Salvei sobib ainult küüslaugu ja sibulaga.
Ka sinep, till ja basiilik ei ole partnerid.
Vürtsid, ürdid ja nende kasutusalad:
- Vürtsid, mida saame ülimaitsvalt kasutada, on petersell, murulauk, till, chervil, piparmünt, kurgirohi.
- Tugevamate vürtside, näiteks majoraani, tüümiani, estragoni, basiiliku ja rosmariini jaoks on sobivad mõõdukad annused.
- Läbivat laadi on küüslauk, muskaatpähkel, ingver, nelk, pipar, loorberileht. Nende jaoks on vajalik kogus näputäis, nuga otsa või tükk.
- Kuivatatud ürtidel on värskete aiataimede vürtsikus tavaliselt kaks kuni neli korda.
- Külmkuivatatud tilli idud on tugeva aroomiga ja on lõppkokkuvõttes toidutaolised, täpselt nagu petersell.
- Salvei vabastab oma aroomi ainult kuumas rasvas, sama kehtib ka estragoniga, mis on üks peenemaid rohttaimi.
- Peate kokk: soolane, lõhe, majoraan, tüümian, rosmariin, salvei. Tavaliselt mitte rohkem kui pool tundi.
- Ärge küpsetage, vaid peaksite tõmbama estragonit ja hapuoblikat.
- Värskeid, kergelt vürtsikaid ürte, nagu petersell, murulauk, kikerhernel, kress, sidrunmeliss, basiilik, salvei, mädarõigas ja till, lisatakse tavaliselt lõpus, viis minutit enne serveerimist, et säilitada nende väärtuslikud aktiivsed koostisosad.
- Kuivatatud ürte lisatakse 15 minutit enne küpsetusaja lõppu, et nad saaksid oma maitseomadused täielikult välja töötada.
- Loorberileht, pipraterad ja küüslauk tulevad potti kohe, kui nad on pliidile pandud.
Ja lõbutsege nüüd kokkamisega ja ärge unustage: maitsestamine on kunst, mis on maitsev ainult fantaasia kaudu. Osta kohe 
Metaltex 364633095 3-korruseline vürtsiriiul Pepito 10,49 ?
