Super õrn hane rinnatükk soolvees
Idee pärineb USA-st, kus saate kalkunid sel viisil väga õrnaks.
Kahe hane rinna jaoks keetke 3 1/2 L vett 60 g soolaga, lisage 1 spl mett, 1 spl äädikat, piparmagusid, kadakamarju, loorberilehti, natuke tšillihelbeid. Lase keema tõusta, lase jahtuda.
Liha sisse, see tuleks katta vedelikuga, lasta 6 tundi rõdul või külmkapis seista - vajadusel trepikojas.
Seejärel valage ära vedelik, kuiv liha. Väljas ahjus, kõigepealt 220 ° C, hiljem 190 ° C, umbes 2 1/2 tundi pikk. Kastmine, jootmine, väljutatud mahlaga jootmine. Lõpus pintselda soolaga külma veega ja kuumuta veel 5 minutit, et saada krõbe.
Mul olid omatehtud punane kapsas ja kartul ning pirnitähed. Viilutasin pirnid, tegin neist tähed ja keetsin neid korraks punases veinis.
Põhimõtteliselt saate valmistada ükskõik millist liha, isegi kala, isegi krevette, mis peavad siis ainult poole tunni jooksul vähem tõmbama.
