Suhkur - magus võrgutus
Aastane suhkrutarbimine on Saksamaal umbes 35 kg saksa kohta, mis vastab 96 grammi, see tähendab 6,5 supilusikatäit ehk 24 teelusikatäit päevas. Kuid me ei tarbi enamikku suhkrust maiustuste kujul, kuid umbes kaks kolmandikku sellest suhkrust moodustab tööstuslikult toodetud toit, näiteks küpsetised, võided, joogid ja piimatooted. Mitte ainult valmistoidud, koks, puuviljamahlad ja soolad ei sisalda väga suures koguses suhkrut, isegi vorstis, singis, pitzas, salatikastmes, konservedes, teraviljas ja kalafilees jne - kõikjal leiate koostisosade loetelust suhkrut. Vaevalt leidub tooteid, mis ei sisalda suhkrut.
Kuid suhkur ei ole suhkruga võrdne - suhkruid ja suhkrutooteid on palju erinevaid.
Suhkrud ja suhkrutooted
1. Suhkrud vastavalt toorainele:
lauasuhkur on tavaline rafineeritud valge suhkur, mis on enamasti valmistatud suhkrupeedist või suhkruroost ja koosneb peamiselt sahharoosist.
roosuhkur Seda ekstraheeritakse suhkruroo mahlast ja see sisaldab palju mineraale. Eristatakse roosuhkrut, mille jaoks suhkruroog pigistatakse välja, filtreeritakse, keedetakse siirupiks ja jahutatakse pärast jahutamist (sellel on iseenesest tugev maitse), ja toor-roosuhkrut, mille jaoks suhkruroo mahl on paksenenud, moodustades pruuni suhkru kristalle, mis seejärel segatakse veega pesti, tsentrifuugiti ja kuivatati. Nii valmistatakse kerge toores roosuhkur.
peedisuhkur üks võidab suhkrupeedi mahlast.
vahtrasuhkru on saadud Kanada suhkruvahtrapuu mahlast, mis keedetakse esmalt vahtrasiirupiks. See sisaldab ainult umbes 5 protsenti sahharoosi. 1 liitri siirupi jaoks on vaja 40 liitrit puumahla. Vedelikul lastakse siirupist aurustuda, seejärel toodetakse vahtrasuhkur.
Dattelzucker saadakse otse puuviljadest, neid esmalt kuivatades ja seejärel jahvatades.
Jaoks palmi suhkur Arenga peopesa õisikute varred kriimustatakse ja välja pressitud mahl, mis sisaldab 15 protsenti sahharoosi, kasutatakse vedelana, kontsentreeritakse või kuivatatakse.
kookospähkli suhkur tuleneb kookospalmi mahlast, mis keedetakse paksuks ja kuivatatakse ning jahvatatakse. Tal on kerge karamelli maitse.
2. Suhkrud vastavalt terale või kujule:
rafinaadsuhkur või granuleeritud suhkrut on tuntuim lauasuhkur, mis on valmistatud suhkruroost või suhkrupeedist erineva tera suurusega. See on spetsiaalselt puhastatud (rafineeritud) valge suhkur, mis sisaldab vähemalt 99,96 protsenti sahharoosi.
tuhksuhkrut ja tuhksuhkur on keskmise tera suurusega kristallsuhkrud.
tuhksuhkrut on eriti peeneteraline granuleeritud suhkur.
Tuhksuhkur (tuhksuhkur) tekib granuleeritud suhkru jahvatamisel. Seda kasutatakse tolmutamiseks, karamellistamiseks ja glasuuride valmistamiseks.
Instant suhkru on valmistatud spetsiaalse pihustuskuivatusprotsessi abil. See on väga poorne ja lahustub väga kiiresti külmas vedelikus. Seetõttu saab seda hästi kasutada kakao, maitseainete või vürtsidega pulbrisegude jaoks.
Rock kommid koosneb jämedatest suhkrukristallidest suurusega 3–30 mm, mis tulenevad paksendatud suhkrulahuse aeglasest kristallimisest. Valge suhkru lahusest ja pruuni kristalliseerunud karamelliseeritud suhkru lahusest. Komme kasutatakse tee, punni, grogi või hõõgveini magustamiseks.
Grümmelkandis on peeneks purustatud pruun komm, mida on kergem lahustada ja mille peene karamellimaitse on eriti sobiv kohvi ja tee magustamiseks ning magustoitude, vürtsikute küpsetiste või eksootiliste salatite rafineerimiseks.
granuleeritud suhkrut toodetakse rafineeritud suhkru granuleerimisel ja selle osakeste suurus on 2–3 mm. Ta z. B. kasutatakse saia, koogi või leiva piserdamiseks.
ühekordse suhkru on valmistatud niisutatud rafineeritud suhkrust, mis pressitakse kuubikuteks või kuubikuteks ja kuivatatakse seejärel uuesti. See on olemas ka muul kujul, näiteks: Nagu südamed, võrsed ja pressitakse ka pruuni roosuhkru pruuni värvi.
Zuckerhut - ümara otsaga kooniline suhkrutoode - pressitakse tihedalt valgest rafineeritud suhkrust ja see oli varem suhkru tavapärane kaubanduslik vorm. Tänapäeval kasutatakse seda tavaliselt ainult Feuerzangenbowle jaoks.
3. Suhkrud pärast lisamist:
Kristalliseerunud on jämedateraline rafineeritud suhkur, mis on eriti puhas ja jämeda struktuuri tõttu ideaalne puu- ja köögiviljakonservide valmistamiseks, kuna see ei lagune, kui lahustub suuremates kogustes nii peent suhkrut.
Gelierzucker on valge suhkur, millele on lisatud pektiine geelistava ainena, ja sidrun- või viinhapet hapestajana, mõnikord koos säilitusainetega.Gelierzuckerit on erinevates sortides, see sobib moosi, moosi ja tarretise kiireks tootmiseks.
pruun suhkur on peenepruun roosuhkur, mis on karamelli ja melassi lisamisega tumedam. See koosneb 90 protsendist sahharoosist ja sisaldab ka mineraale, mikroelemente ja vitamiine.
suhkrusiirup on vedel suhkur, mis keedetakse veest ja suhkrust vahekorras 1: 1. Seda kasutatakse magustajana kokteilide valmistamisel, selliste küpsetiste glasuurimiseks nagu piparkoogid, rämps, makaronid ja lehttainad ning kookide ja pirukate leotamiseks.
fondant on keedetud suhkru ja glükoosisiirupi pehme segatud mass pirukate ja kondiitritoodete glasuuride valmistamiseks ning kondiitritoodete, šokolaadide ja muude kondiitritoodete täitmiseks.
vaniljesuhkur on valge suhkru segu tõelise vanillimassiga.
jaoks vanill Valge suhkur segatakse tõelise vanilli asemel sünteetiliselt valmistatud maitseaine vanilliiniga. Selle tulemusel on vanillisuhkur üsna kunstliku maitsega ja see maitseb küpsetades maitsvamalt kui vanillisuhkru kasutamisel.
