Isetegemine - nii see töötab

Soolamine marineerimise soolaga pole kasulik mitte ainult säilitamiseks, vaid arendab ka maitseid, mis muudavad kuivatatud liha nii maitsvaks ja vürtsikaks.

Lisaks sellele saab kuiv liha mahlaka ka pärast valmistamist ning muidugi saab seda ka kauem säilitada.

Raviksoolamiseks mõeldud sool saadakse toredalt lihunikult, kes tema liha ostis. Seda tuleks säilitada nii, et seda ei saaks segamini ajada tavalise lauasoolaga.

Võite seda ka ise valmistada, see koosneb 99,5% lauasoolast ja 0,5% kaaliumnitritist, kuid pöörake ka siin tähelepanu ja ärge kasutage seda tavaliseks maitsestamiseks.

Väiksemate koguste liha soolamiseks on kõige parem valmistada soolvesi, segamise suhe:

  • 250 g marineeritud soola,
  • 1 spl suhkrut ja
  • 1 L vett (1/4 L väiksema lihatüki kohta)

ettevalmistamine

  1. Vesi keedetakse suhkru ja soolaga ning peatatakse, kuni see on täielikult jahtunud.
  2. Pange liha piisavalt suurde sügavkülmikusse ja valage soolvee lihaga üle nii, et see oleks kaetud. Hästi suletakse klambriga ja hoitakse külmkapi köögiviljaosas, sõltuvalt lihatüki suurusest, tõmbab liha läbi 4–14 päeva.
  3. Suuremad lihakogused, mis mahuvad ainult suurde Steinkrugisse või mõnda teise kitsamasse ruumi jäävasse mahutisse, kuivatatakse kuivalt, hõõrutakse liha potti peitsussoolaga (umbes 40 g 1 kg kohta) ja kaalutakse.
  4. Järgmistel päevadel keeratakse liha sagedamini, kuni moodustub järv, mis liha vaevu katab. Kui see ei aita, võite soolvee valada kolmandal päeval.
  5. Väikesed lihatükid kõvendatakse umbes 4 päeva, suuremad nagu lihatükid 14 päeva ja terved, suured singid umbes 4-5 nädalat.
  6. Suuremate lihakoguste kuivatamisel kasutage liha hoidmiseks talvel kütteta ruumi või keldrit, kuid suvel on parem seda kasutada ainult külmkapis.
  7. Kui soovite, võite oma hapukurkidesse lisada loorberit, tüümiani, rosmariini, kadakamarju, nelki või suupiima.
  8. Pärast kuivatamist võib liha külmsuitsutada või kuni edasise kasutamiseni külmutada.

Banaane ei ole. Ajareis Nõukogude argipäeva. 2018 | Märts 2024