Salvestage hüübinud hollandaise kaste
Mulle meeldib kasutada hollandaise-kastet, kuid ainult omatehtud. Minuga juhtub siin ja seal, et kaste hüübib, kui see pihta saab, enamasti seetõttu, et vedel või - hopplahopp - võetakse liiga kiiresti.
Kogu asja saate päästa, lisades massile ühe või kaks jääkuubikut, väikestes kogustes ühe või kahe supilusikatäie jääkülma veega ja piitsutades seda.
Kaste taastub ja kõik on korras! Muidugi töötab see kõigi hollandaise variatsioonide puhul. (Bearnaise kaste, Malta kaste, Choron jne)
