Punased oad ja riis ilma lihata
See maitsev roog on pärit ka New Orleansi ümbruse just üleujutatud piirkonnast (30. augusti 2005 seisuga).
On üks absoluutne klassika
6-8 inimesele:
450 g kuivatatud neeruube, loe (või võta plekist, aga siis umbes poole rohkem)
3 spl oliiviõli
1 suur sibul, hakitud
6 küüslauguküünt, peeneks hakitud
2 riba sellerit, tükeldatud
1 porgand, lõigatud väikesteks tükkideks
1 roheline pipar, seemned eemaldatud, tükeldatud
1 spl soola
1/2 tl cayenne pipart
1/2 tl valget pipart
1/2 tl musta pipart
1 tl kuivatatud tüümiani
2 teelusikatäit jahvatatud köömenit (või jahvatamata lühimörti ...)
1 tl sinepipulbrit (sinepiseemnetest (kõige parem osta tervelt ja uhmris), alternatiivina 1 tl sinepi)
3 loorberilehte
Tina 200 ml püreestatud tomatid
250 ml kuiva punast veini
1 prits Tabasco
Veel 1 peenestatud seller, tükeldatud
1/2 rohelist pipart, hakitud
4 kevadist sibulat, hakitud
kõrvalroana umbes 500g keedetud riisi
hapukoor (iga inimese kohta umbes 1 väike tass)
salsa jaoks:
2 suurt tomatit, hakitud
4 kevadist sibulat, hakitud
1/2 mahedat tšillipipart (nt Anaheim või Poblano, kuid mitte see vürtsikas hapu marineeritud Zeux!)
1 spl hakitud värsket peterselli (ka külmunud on üsna head)
1 spl valge veini äädikat
1 spl oliiviõli
Tabasco kaste
Leota oad vähemalt 4 tundi või üleöö 4-5 liitris vees. Seejärel tühjendage ja loputage. Seejärel viige keemiseni suures potis, kus on piisavalt vett (nii 1 kuni 1,5 l). Vähendage kuumust ja hautage oad köögiviljade keetmise ajal hautatud. Nüüd ja siis kühvelge vaht maha.
Kuumutage õli praepannil (keskmisel kuumusel). Sibul, küüslauk, 2 hakitud pleegitatud selleripulga, porgandit ja rohelist pipart umbes 5 minutiga. küpseta pehmelt. Lisage ubadesse köögiviljad koos ürtide ja vürtsidega, püreestatud tomatid ja vein ning keetke kõik koos, aeg-ajalt segades. Umbes 30 minuti pärast lisage mõni tilk Tabasco ja maitsestage kaste, oad min. Hauta 1 tund kuni pehme.
Sega õigeks ajaks kausis kokku salsa koostisosad. Lase 1 tund töötada ja maitsta, võib-olla veel mõni Tabasco ...
Vahetult enne serveerimist lisage ubadele lisa seller, paprika ja kevadine sibul. Serveeri oad riisiga ning lisa salsa ja hapukoor.
