Seafilee väga lihtne
Puhkuseretsept 6 inimesele (lugege hoolikalt enne toiduvalmistamise alustamist!)
Koorige 4–6 seafileed (kokku umbes 1 kg), riivige neid kergelt ja pange lühikeseks ajaks ohakaõlis õlis pruunistuma. Eemaldage pannilt ja soola kergelt. Rulli purustatud rohelises paprikas ja tõsta taldrikule.
Koorige 3 peeneid magusaid õunu, südamik ja täringud väga peeneks. Sega potis olevad õunatükid poole apelsini, poole tl kurkum ja natuke soola mahlaga.
Lisage 50 cl õunamahla ja laske keema tõusta. Lisage järjest 1/4 l koort ja 10 cl kalvadost. Laske jahtuda.
Haki peeneks 8 šalottsibulat või sobiv kogus punast sibulat.
Pintseldage 700–800 g värsket väikest kartulit, keetke soolaga maitsestatud vees, nõrutage ja lisage seguris 200 g pellet. Püree kohupiimasegu, natuke koort, pool sibulaid või šalottsibulaid, väike küüslauguküüs, veidi soola, 100 ml koort ja üks munakollane. Laske jahtuda. Seejärel valage pigistatavasse kotti ja asetage paksudesse ringidesse määritud küpsetusplaadile (küpsetuspaber õli asemel on ka O.K.).
Rösti 200 g toorest soolatud kašupähklit kergelt kahe teelusikatäie ohakaõlis ja eemalda tulelt. Hoolitse selle eest, et nad ei pimedaks! Siis maitsevad nad mõrudalt!
Pange šalottsibula või sibula teine pool ja röstitud indiapähklid koos õunakastmega suurele röstimispannile või pajaroogadesse. Laota sellele seafileed.
Alustame: pange praad koos fileedega ahju, kaetud temperatuuriga 120 ° C. Küpsetusaeg ca 2 tundi!
Vahepeal peske, kuivatage ja puhastage 1 kg noori rohelisi ube. (Noh, see on ka külmutatud)
Pöörake tähelepanu ajastamisele: oad ja kartul tuleks fileedega samal ajal valmis saada. Oad vajavad umbes 20–25 minutit täpselt nagu kartulid. Oad peaksid säilitama oma värvi ja kartulid ei tohiks pruuniks muutuda. Kuna küpsetusaeg läheneb lõppu, kuumutatakse osa ohakaõli suures madalas potis. Selles hautatakse pruunistatud küüslauguküünt ja ube kõigepealt keskmisel temperatuuril, seejärel väikesel tulel. Kergelt suhkur ja sool, katke ainult lõpus. Eemaldage küüslauguküünt ja visake ära.
25 minutit enne küpsetusaja lõppu eemaldage fileed ahjust ja tõstke temperatuur 180 ° C-ni. Lükake kartul lokid keskmisele rööpale.
Eemaldage fileed röstimispannilt ja hoidke neid soojas, eelistatavalt mähituna alumiiniumfooliumiga.
Enne serveerimist läheb kogu asi keeruliseks. Kõige parem on, kui on kaks ahju, sest portsjoneid tuleks muidugi serveerida eelkuumutatud plaatidel. Seejärel lõigatakse filee sõrmejämedusteks viiludeks, serveeritakse röstilt saadud tampooniga õunakastmel (õunakastmesse on eelnevalt paigaldatud või või crème fraiche ja tärklis või paksendatud) ja volditud oad. Kartulikõverdused - igaüks kolm portsjoni kohta - antakse ära.
Kõrvalroaks on rukola ja lambasalat õhukeselt viilutatud toorseenetega ning kastmes palsamiäädikas, punane sinep, suhkur, sool, apelsinimahl ja kreeka pähkliõli.
Parim jook on hele valge või roosa vein. Ka õlu on suurepärane! Nagu seediv Calvados!
