Oliiviõli? väike kaup

Oliiviõlil on õigustatult hea maine. See on tervislik, maitsev ning lisaks köögis kasutamiseks saab seda kasutada ka naha, juuste või puidu hooldamiseks. Kuidas aga head oliiviõli ära tunda? Sordi mitmekesisus käib käsikäes sageli segase märgiste, kvaliteedipitserite ja tootmisprotsesside valikuga. Nagu hea veinipudeli ostmisel, nõuab ka kvaliteetse õli valimine teatavaid teadmisi. Järgnevas artiklis võetakse lühidalt kokku oliiviõli peamised kvaliteedinäitajad.

Lühike sissejuhatav märkus

Saksamaal võib lõpptarbijale pakkuda ainult nende kategooriate oliiviõlisid:

  • Eriti neitsioliiviõli
  • Neitsioliiviõli
  • Oliiviõli - valmistatud rafineeritud oliiviõlidest ja neitsioliiviõlidest
  • Oliivijääkõlis

Kõik järgmised selgitused ja teave käsitlevad üldiselt esimese kategooria oliiviõli, st ekstra neitsioliiviõli. Esiteks, et mitte minna selle artikli ulatusest kaugemale. Teise jaoks, sest (otse öeldes): Kes soovib midagi teada madala kvaliteediga oliiviõlist?


Nimed

Milline teave märgistusel peab olema, määrab kindlaks EL määrus. Kõrgeima kvaliteediga (happesus alla 0,8 protsendi) oliiviõli puhul on termin oliiviõli ekstra neitsi? või? ekstra neitsioliiviõli? reserveeritud. Enamasti tuleb üks neist terminitest ikkagi fraasiga "esimene klass"? otse oliividest, kasutades ainult mehaanilisi meetodeid? kokku. Siinkohal on oluline olla valvas: kui puudub sõna "ekstra", on õlil tavaliselt kvaliteedi või maitse puudus. Tervise seisukohast on? Neitsioliiviõli? Ehkki see pole küsitav, võib maitse osas siiski ekstraõlist maha jääda. Kui etikett on trükitud itaalia, portugali või hispaania keeles, siis nimi “extra virgin? sakslane? natiivselt ekstra? ja tähistab ka kõrgeimat klassi. See kvaliteedifunktsioon hõlmab ka paljude keemiliste parameetrite piirangute järgimist. Kahjuks meeldib siinsetele tootjatele petta. Stiftung Warentest'i (2016) viimases testis oli 26 testitud oliiviõlist 26-ga märgistatud? Native extra? 13 õli ebaõnnestus. Kes soovib seda turvaliselt mängida, saab osaleda nn? Olio auhinna katsetulemuste loomisel? ajakirja Feinschmecker allkiri: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.

Päritoluriik

Oliivisalude tootmispiirkonnad asuvad peaaegu eranditult Vahemere riikides. Nii nagu veini puhul, on päritoluriigil ja piirkonna asukohal oliiviõli maitsele suur mõju. Üldreegel: segaõlile eelistatakse õli, millel on selge päritolunimetus (näiteks Itaaliast, Hispaaniast ja / või Kreekast). Ja viimane, kuid mitte vähem tähtis, mängib rolli ka ökoloogiline aspekt: ​​mitmed päritoluriigid vajavad keskkonna arvelt pikki veoteid. Päritolunimetus on vastavalt EL määrusele tootjatele kohustuslik kõrgeima kvaliteediga oliiviõli (mäletame: "ekstra neitsi?") Puhul. Nagu? Lihtne? Päritolunimetus etiketil on piisav riigi märkimiseks, näiteks? Itaalia ?. Lisaks on EL-i kogukond võtnud kasutusele kaks vabatahtlikku märgistust, mis annavad neitsioliiviõli geograafilise päritolu täpsema ülevaate. Kaks tihendit:

D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta)

D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta) - pitseriga kaitstud päritolunimetus


See punane pitser kinnitab, et kõik õli tootmisetapid toimuvad geograafilises piirkonnas. Tavaliselt tähendab see piirkonda või kohta ja ainult erandjuhtudel tervet riiki. Tootmisetapid hõlmavad tootmist, töötlemist või ettevalmistamist.

I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)

I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) - hüljestega kaitstud geograafiline tähis

Sinise pitseri kohaselt toimub vähemalt üks õli kolmest tootmisetapist määratletud geograafilises piirkonnas.

Küps ja pigista

Kvaliteetset oliiviõli toodetakse 24 tunni jooksul, kasutades nn? Külmpressimist? (maksimaalselt 27 ° C), mis on saadud puuviljadest. Selle tulemuseks on kõrgeim klass kohustuslik märge "otse oliividest üksnes mehaaniliste protseduuride abil". Valmisõli maitse sõltub oluliselt kasutatud oliivide küpsusastmest. Üldiselt, mida edasi on küpsemisprotsess edenenud, seda pehmem ja mahedam on ekstraheeritud õli. Kui küpsed viljad rändavad õlipressi, muutub maitse tugevamaks, kuni piprase vürtsika või mõrkjani. Küpsetamiseks, marineerimiseks või magustoitude jaoks pakuge mahedaid õlisid. Kala ja salati puhul on kõige parem kasutada puuviljaintensiivseid õlisid. Ja liha ja grillitud liha jaoks on suurepärane tugev, teravalt mõrkjas õli. Oliiviõlimääruse kohaselt on etiketil ainult terminid "puuviljane", "mõru". või? terav? lubatud, maksimaalselt lisamisega? intensiivne?, keskmine? või? lihtne ?.

Viimane, kuid mitte vähem oluline: hind

Kvaliteedil on oma hind: asjatundjate sõnul ei saa head oliiviõli toota alla 10 euro liitri kohta. Gurmeeõlide puhul on hind umbes 40 eurot liitri normi kohta. Muidugi, hind (ka nagu veinis) ületab seatud piiri: Kalleimal oliiviõlil maailmas on kena kõlav nimi? LAMBDA Ultra Premium Extra neitsioliiviõli?, Seda toodetakse Kreekas ja see maksab ilmatu 11 000 eurot 500 ml pudeli kohta. Jah, see on õige: pudel. Üllas tilk tarnitakse karbis, mis on täidetud kahe 18-karaadise kuldplaadiga. Sa ei kohtle ennast teisiti? Osta kohe Jordaania oliiviõli ekstra neitsi - 0,75 L pudel, 1 pakk (1 x 750 ml) Jordaania oliiviõli ekstra neitsi - 0,75 L pudel, 1 pakk (1 x 750 ml) 15,95? 15,90 ?

Италия: Маленький Иерусалим - Питильяно | Italy: Little Jerusalem - Pitigliano | Märts 2024