Merikalad sinepikreemikastmes
Seekord postitan ikka klassika kalaga. Merikalad on täiesti maitsvad, üks minu lemmikaladest.
Vajate (4 inimesele)
- 800–1 kg meriahvenat (mis on praadimisel üsna sarnane, nii et suur kogus)
- paar laimi, alternatiivina laimimahl
- Sool, pipar, Cayenne'i pipar
- 2–3 supilusikatäit võid
- 3 Scharlotten
- 125ml valget veini
- 125 ml kalapuljong on ideaalne, tavaline selge puljong sobib ka hädaolukorda
- 200ml kreem
- 2EL sinep (jälle paras jäme Dijonsenf)
- maisijahu
ettevalmistamine
Kogu asi on suhteliselt kiire, mu endine armastas seda looma, ehkki see pole uskumatult kerge köök. Arvan, et veedad selleks umbes pool tundi köögis.
Kui meriahvenfileed on turult, peske need enne ja pühkige need seejärel ära. TK merikalad mulle ei meeldi, kas te oleksite südamest värske. Seejärel lisage fileele veidi laimimahla, soola-pipart ja cayenne-pipart ning laske sellel 10 minutit külmikus küpseda.
Vahepeal võite võid kuumutada, võib-olla isegi õliõli sisse, nii et see ei muutu pruuniks, siis röstige ahvenat pannilt välja ja soojendage.
Pange (vahepeal peeneks hakitud) sibulad pannile, pruunistage neid vähehaaval. Seejärel rasvake valge veini ja kalapuljongiga, segage rõõsk koor ja vähendage segu.
Siis võib meelde jätta kastme Pepp soola, pipra, cayenne-pipra, laimimahla ja nii umbes 2 sl sinepiga. Ja muidugi siduge see pisut rukkijahuga, nii et see poleks liiga vedel.
Kaunistuseks:
Mulle meeldib taldrikul teha (rohelist) tagliatelle, selle peale merikurat ja kaste ning värske salat, nt. Tomatisalat värskete kirsstomatitega.
