Piimatüübid: toorpiim, H-piim, lõss ja Co
Piim? väga eriline mahl
"Piim paneb väsinud mehed ärkama!" Selle loosungi, mis on vahepeal vastu võetud tiivulisena, töötas Lääne-Saksamaa piimatööstus välja 1950ndatel. Tautogrammi kirjanduslikul kujul (sõna "M" kordub lause igas sõnas) peaks sõnum kujundama positiivse pildi piimast sõjajärgsetes ja majanduslikes imes. Selle reklaamikampaania suur edu tõi kaasa arvukalt järelmeetmeid. Kõige kõrgem kuulsus on tõenäoliselt 1980. aastate lause "Piim teeb!" omada. Karge, kuid mitte eriti sisukas.
Magama jäädes soovitavad arstid enne magamaminekut sageli klaasi sooja piima. Sellegipoolest peaks piim rõõmustama? Ja mida "piim" täpselt teeb?
Viimastel kuudel on piim hakatud üha enam tähelepanu pöörama mitmesuguste elustiilihaiguste väidetavale põhjustajale. Meedia otsustas lõhestada: osaliselt tehakse vastutavaks veganikampaania kõigi "loomade" vastu. Teised allikad väidavad, et uued uuringud tõstatavad muret piima suurenenud tarbimise pärast.
Kuna Saksamaal (2013) * tarbitakse elaniku kohta 90,34 kilogrammi värskeid piimatooteid, on viimane aeg lähemalt uurida selle arutelu vaidlusi.
Piim kõigil huultel
Mõiste "piim" on saksa keeles peaaegu eranditult sünonüüm lehmapiima kasutatakse. Naise rinnapiima nimetatakse selgesõnaliselt rinnapiima nimetatud. Muu päritoluga piima puhul tuleb aga kutsuda piima tootva looma nimi, näiteks kitsepiimast, lambapiima või pühvlijuust.
Kõigil juhtudel on see nn kolloidne dispersioon (Lahus) valge, vesise ja läbipaistmatu vedelikuna imetajate piimanäärmetes. Selle peamised koostisosad on vesi, piimarasv, laktoos ja valgud. Selle toitainevedeliku abil imevad loomad oma noori ja imetavaid emasid oma vastsündinuid. Lisaks sellele kasutavad inimesed kodustatud põllumajandusloomade piima toiduallikana.
Suur osa loomakasvatuses toodetavast piimast töödeldakse meiereideks ja juustutooted muudeks toodeteks. Tavaliselt toimub see "kontrollitud riknemisega", mille käivitavad lisatud piimhappebakterid või laap. Nii saadakse tüüpilisi piimatooteid, nagu või, koor, kohupiim, jogurt või juust.
Piim ei ole sama mis piim
Erinevate (lehma) piimasortide valik on suur. Erinevate piimatüüpide eristamiseks on aga olulised ainult kaks kriteeriumi: rasvasisaldus ja säilitusviis. Rasvasisaldus jaguneb:
- täispiima vähemalt 3,5 % rasva,
- madala rasvasisaldusega piim rasvasisaldusega vahemikus 1,5% kuni 1,8% ja
- kooritud piim maksimaalselt 0,5 % Rasvaprotsendi.
Mitte supermarketis, vaid otse tootja hoovist, on toorpiima rasvasisaldusega kuni 5,0 % saadaval. Vahel läheb ka pakendatud toorpiim nime all sertifitseeritud piima jaekaubanduses.
Igasuguseid piimasorte, välja arvatud toorpiim ja sooduspiim, säilitatakse mitmesuguste kuumutusmeetoditega kauem. Kõik protseduurid põhinevad prantsuse keemiku protseduuridel Louis Pasteur aastal 1822 välja töötatud pastöriseerimine, Järgnevas ülevaates on lühidalt esitatud erinevalt konserveeritud piimasordid:
- Pastöriseeritud piim / värske piim: Kuumutage piima 15–30 sekundit temperatuuril 72–75 kraadi ja jahutage kiiresti. Jahutatud värske piim on stabiilne umbes kuus kuni kaheksa päeva.
- ESL piima: Lühend ESL tähistab Pikendatud säilivusaeg (pikendatud säilivusaeg). Piima kuumutatakse lühiajaliselt temperatuurini 123–127 kraadi ja seda võib hoida külmkapis ja avamata kuni kolm nädalat. Kaubanduses tähistatakse seda tavaliselt märkusega "eriti kauem värske" vms.
- UHT piim / H piim: Kuumutatakse mõne sekundi jooksul temperatuurini 135 kraadi. H-piima avatakse toatemperatuuril kuni kolm kuud.
Sageli leidub kinnitus piima pakendil homogeniseeritud näitab, et piimas sisalduvad rasvagloobused purustati mehaaniliste vahenditega. See hoiab ära nn Ausrahmeni ja piim on kergemini seeditav.
Piima alternatiivid
Inimestele, kes eetilistel või tervislikel põhjustel (laktoositalumatus) ei soovi või ei lubata loomset piima tarbida, on turul mitmesuguseid alternatiivtooteid. Tuntuimad on sojapiima, riisi piima ja mandli piim, Juriidilistel põhjustel ei tohi neid tooteid pakkuda ega reklaamida lisamisega "piim". Siin on välja kujunenud täiendav mõiste "jook" (näiteks: sojajook).
Täna pole piima?
Pro-Milchi loosungite (piim teeb seda) ja selles esitatud väidete mõttekuse kohta saab vaielda.Üks on kindel: piima ja piimatoodete tarbimine on olnud meie kultuuri osa umbes 10 000 aastat. See ei muuda palju (vaieldavaid) võimalike terviseriskide uuringuid. Ka veganlik katse piima esindada rasva ja haigusi põhjustava toiduna käivitab vaid lühikese hüpe.
Viimane, kuid mitte vähem tähtis, tuleb tsiteerida Paracelsuse avaldust, mis kehtib alati toiduainete ja luksustoitude kohta käivate aruannete kohta: "Mürki teeb ainult rahvas!". Kas see meeldib Obelixile ja uputab meie mured pigem kitsepiima kui Cervisiasse, eks?
* Allikas: © Statista 2015
