Pelmeenide valmistamine, pelmeenide valmistamine ja Co.
Teed pelmeene? ümar asi! Pelmeenid seaprae või seeneraguuga. Prantsuse kartuli pelmeen kastmega? Maitsev salvrätik metsise guljašiga. Mis maitseb maaköögis nii maitsvalt, saate seda ka kodus enam-vähem lihtsaks teha. Põhiretseptid, maitse variatsioonid ja pelmeenide mõiste itaaliakeelsed tõlgendused leiate siit.
Nii hea võib olla vana leib: leivaküpsised
Leivaküpsetamiseks vajate rulle, ärkamist, rulle, viilusid. Pole tähtis, mida te neid kutsute, peavad need olema valmistatud valgest jahust, jätame välja täistera ja rukki. Lull-rulle saab halastamatult kasutada, siis saate soola vähendada. Parimad on eelmisest päevast pärit rullid, kuid see on ka vanem, milline neist on aja jooksul kokku kogunud? siis võib vaja minna pisut rohkem vedelikku. Igaüks, kellel pole majas vanu leivapätsikesi, võib pagaritöötlejalt saadud pelmeenile tagasi kukkuda, mis on pikas perspektiivis vaid kallis asi.
Põhiretsept:
10 vannitrulli (umbes 350g), 2 tl soola, 375 ml piima, 1 sibul, 1 hunnik peterselli, või, 3 muna.
Lõika rullid õhukesteks viiludeks ja aseta suurde kaussi, lisa sool ja vala keev kuum piim nende peale. Katke ja laske 20 minutit puhata. Vahepeal tükelda sibul ja petersell ning pruunista vähese või sisse. Andke leotatud leivapätsidele. Lisage 3 muna ja segage kõik pehmeks, kuid mitte liiga märjaks tainaks.
Vormi pelmeenid ja lisa keevasse soolavette, vähenda kuumust ja jäta 20–25 minutiks seisma.
Leivapätside tuum: Ainult aja jooksul saate aimu, kui niiske tainas peab olema või kui see on lubatud, lagunevad pelmeenid liiga märjaks, kui see on liiga märg. Kui te pole milleski kindel, võite küpsetada küpsiseproovi. Kui see laguneb, võite töötada allesjäänud riivsaias, kuni konsistents on õige.
Keetmine on aurutis lihtsam ja turvalisem. Pelmeenid aurutatakse temperatuuril 95 ° 25 minutit, mis teeb neist kenad ja lihtsad.
Variandid leivaküpsetamisest:
- Peekoni pelmeenid: higista koos sibula ja peterselliga peotäis peekonit ja lisa tainale.
- Juustu pelmeenid: segage taina alla 250g valitud juustu (eelistatavalt värsket mägijuustu).
- Spinati-juustu pelmeenid: 375 ml piima asemel pruunista 250 g spinatit ja glasuuri 150 ml piimaga. Seejärel lisage tainasse 200 g juustu väikeste kuubikutega.
Leivaküpsise hea tädi: salvrätiku pelmeen
Jämedalt öeldes võtab inimene leivakoorte põhiretsepti, kuid eraldab munad ja peksab neid? munakollane on vahutav, munavalged näputäie soolaga väga tugevad. Seejärel tõstke see ettevaatlikult riivsaia-piima-sibula-peterselli segu alla. Kuna see pelmeenitainas on eriti lahtine, ei saa te seda lihtsalt vees keeta. Pange kogu mass puhtale nõudepesule ja vormige see piklikuks, tahkeks rulliks. Sulgege mõlemast otsast köögilõngaga ja riputage pika puulusikaga. Pange nüüd pakk keevasse soolavette, pange puulusikas peal, nii et pelmeen hõljub vees. Umbes 45 pärast? Salvrätiku pelmeeni saab 50 minuti jooksul viilutatuna serveerida (lase lihtsalt keema, mitte rohkem mullitavat keetmist).
Pelmeenide kõrge kunst: kartulikrundid
Seal on toored pelmeenid, pool ja pool, kartulikrundid. Mis on parim? Kõige lihtsamini on keedetud kartulitest valmistatud kartulikrõpsud. Toores pelmeenid on raskem, kuna toored riivitud kartulid kaotavad palju tärklist, mida peate taignale lisama. Kuid need on tavaliselt kohevamad ja mahlasemad. Minu soovitus: valmistage Baieri retsepti järgi tooreid pelmeene kahe kolmandiku toore ja ühe kolmandiku keedetud kartulitega. Igal juhul sisaldab iga kartulivürts ühte või kahte röstitud valge leiva tükki!
Põhiretsept küpsetatud pelmeenid
Küpseta pannil umbes tund ahjus 600g jahust kartulit. Koorige ikka väga soojalt ja laske kaks korda läbi pressi. Sool, muskaatpähkel, 20 g võid, 30 g maisijahu, 20 g kõva nisu manna ja 2 munakollast, et muuta kogu segu ühtlaseks tainaks. Pelmeenid tulevad kergelt keeva soolaga maitsestatud vette, kui nad ülaossa tõusevad, lase veel 10 minutit haududa.
Põhiretsepti toored pelmeenid (protsentides keedetud kartulist)
2 kg kartulist küpseta pool koorega, koorige teine pool toorelt ja riivige peeneks. Ekspressige see mass hästi peene lapiga, koguge kartulivett! Kartulitärklis muutub lühikese aja pärast vahutavaks valgeks. Peate need tagasi tainasse panema? ilma vedelikuta.
Koorige keedetud kartulid üsna soojaks ja pigistage läbi kartulipressi. Pange mõlemad kartulimassid kaussi, lisage sellele kooritud kartulitärklis ja muna ning kiiresti ühtlaseks tainaks. Ta ei peaks enam sõrmedele kinni jääma? vajadusel lisa veidi maisitärklist. Maitsesta hästi soolaga. Vormi pelmeenid ja kuumuta keevas soolaga maitsestatud vees umbes 20 minutit.
Toorkartuli pelmeenide valmistamine on üsna kallis ja edu pole kaugeltki tagatud. Seetõttu pole häbi külmkapiriiulilt valmis kartulitaina poole pöörduda. Kuid igal juhul: ärge unustage keskel krutoone!
Itaalia variant: Gnocchi
Hoiatus: Kõik, kes kunagi Gnocchi valmistasid, ei osta enam valmistooteid. Ja see on tõesti lihtne: küpseta kausis 500 g jahust kartulit, koori võimalikult kuum ja suru läbi kartulipressi. Kuumale kartulisegule lisage 125g jahu ja kaks munakollast. Maitsesta soola ja muskaatpähkliga. Tehke taignast sõrmepaksud rullid ja lõigake 2–3 cm suurused tükid. Vajutage kahvliga kergelt kinni, siis haarake gnocchi paremini kaste. Keetke keevas soolaga maitsestatud vees, kuni need hõljuvad.
