Tehke ise Tüüringi vorsti - Uromas Retseptid
Aastaid tagasi, kui mind veel tapeti, sain neid Tüüringi vorsti koostisosi oma vanaemalt vanaemalt.
Koguseid on vähe, ainult üksikute Wurstartenite jaoks on koostisosad, mis annavad Tüüringi vorsti erilise maitse. Täna ei tee ma enam ise vorsti ega söö neid, vaid mõne siinse mamma soovil on katkendid kirjast.
maksavorsti:
Kõhuliha, sool, pipar, majoraan, sibul, maks toorelt läbi hakklihamasina ja alles siis keedetud lihale. Ärka klaasides 1,5 tundi.
verivorst
Kõhuliha, peekon ja sinki, sool, pipar, sibul, küüslauk, majoraan, veri.
Vajutage pea või Sülzwurst
Jääjalad ja natuke kõhuliha, hakk, köömne, sool, pipar, küüslauk, sibul. Lisage pressitud pea lihale hakkliha, see annab peenema maitse.
knackwurst
Parim sealihast ja kolmandik veiselihast kõht ka, sool, pipar (pool kilo sajakilose liha kohta), köömne, küüslauk, mõni soolakamber, nii et kreekerite vorst on ilus punane.
Suitsetage must puding ja pressimispea kohe, kui see on kuiv ja mis kõige tähtsam - vorst ei tohi külmuda, vastasel juhul hakkab see murenema.
Need olid need koostisosad, mida antakse Tüüringi vorstile, mille kirjutas minu vanaema vanaema 1883. aastal.
Kõik, kes vorste teevad, teavad, et liha on selle osa, kuid kõik võtavad midagi erinevat. Ühele meeldib see rasvasem, teisele veiseliha. Mul on Knackwurstil isiklikult alati kolmas lahja veiseliha. Vürtsikomponentide kohta oli teave alati viiskümmend kilo liha, kuid keegi ei tee nii suuri koguseid. Kes vorsti teeb, peab endale midagi maitsma.
