Tehke burgundiaga maksa sõõrik endale odavaks
Mitte ainult retsept, vaid ka paljude variantide alus. Tegelik idee on kasutada odavat maksuvorsti sidujana märksa "üllasem" toode. Kogused jäeti teadlikult ära. Otsustav on maitse ja "tunne". Siin me läheme:
Keetke veiseliha maks vähese soolaga maitsestatud vees, lõigake väikesteks tükkideks. "Zwiebelmuse" valmistamiseks kasutage käsimikserit või riivist. Selle korraks praadimiseks pisut rasvainega. Lisage peenike maksajuur ja laske segades "sulada". Lisage maitse järgi hakitud seeni (piisab 3. valikust). Maitsesta pipra ja soolaga (vähe, maksavorst on juba soolane!). Mõni küüslauk (või küüslaugupulber) ei saa samuti haiget teha. Nüüd lisage maksatükid, rasvatage punase veiniga ja keetke väikesel tulel üsna viskoosseks massiks. Endiselt kuum vormitäidisena, eelistatavalt pikliku kaanega kast à la Tupper. Külmkapis lõigatud tahke aine tahkemaks. Laske sellel töötada vähemalt 24 tundi.
Valmis pasteeti saab ka tükkhaaval külmutada.
