Tehke toorjuust ise
:-) <- See on Toomas. Toomasele meeldib vabal ajal teha palju erinevaid asju. Mõnikord meeldib Thomasele teha kvarki või jogurtit või viilutatud juustu või valget-sinihallitusjuustu - see on midagi nagu Camembertit - või mõnikord toorjuustu. Kõlab imelikult, aga nii see on.
Muidugi teab Thomas, et supermarketis või kaubamajas on palju juustu, mida osta, paljud neist maitsevad suurepäraselt ega ole üldse söögikõlbmatud. Thomas teab ka, et selline omatehtud juust on natuke suurem pingutus kui juustu hankimine supermarketist, aga see on nii, meie Thomas ... Ja Thomas teab isegi, et see on selles imelikus Interneti-asjas Toorjuustu kohta on vähemalt miljon ja kakskümmend kolm erinevat retsepti. Kuid kuna Thomalt küsiti selle Interneti-asja kohta tema retsepti kohta, tahame teile näidata, kuidas ta täna seda teeb.
Mis peaks lõpptulemina välja tulema, näete ülal pildil. Oma olemuselt on juust sarnane Boursiniga, nii et pole päris tükeldamiseks valmis, aga toorjuustu rohkem.
(Noh, nüüd on see stiil piisav, ma ei suuda seda enam taluda).
Kuvatud 3 juustu jaoks on vaja järgmisi koostisosi
- 2 liitrit värsket piima - *** ESL-piima puudub (pikema säilivusaja järgi tuvastatav), H-piima puudub. Veel parem oleks muidugi toorpiim, aga kes sinna juba pääseb ...
- 200 g vahukoort, eelistatavalt toode ilma Carageenita (see on enamasti orgaaniline toode). Vahukoore võib ka ära jätta, kuid koorega on juust maitselt pisut täidlane.
- Natuke paksu piima või petipiima või toorjuustu jaoks sobivat bakterikultuuri. Saan kaevanduse saadetise pealt; Kuid kindlasti on see ka tervisliku toidu kaupluses. 6 tilka Lab 1: 10000, kohandage kogust vastavalt muudele kontsentratsioonidele, see kehtib ka laboripillide kohta.
- 150 g soola
Ja "katte" jaoks:
- küüslauk
- maitsetaimed
- jahvatatud pipar
- Murulauk või see, mida soovite juustu peal maitsta.
Vajalikud tööriistad:
- 1 keedunõu (roostevaba teras, ärge kasutage alumiiniumi)
- 1 termomeeter
- 1 pikk nuga
- 3–4 juustu tüüpi nagu pildil (vasakul) - midagi, mida saate ise valmistada. Kuidas ma kirjeldan seda allosas.
- 1 vann restiga, kuhu mahub vähemalt 3–4 juustu tüüpi (vt fotot)
- 1 looja (kang või parem koorija)
Nii, ja nüüd läheme: (Sissejuhatav märkus: ma arvan, et "juustuköögis" tuleb järgida hügieeni. Enne juustu käsitsemist peaksite alati käed pesema.) Juustu valmistamise päeval on soovitatav ka tingimata pärmiga töötamiseks.)
Kõigepealt soojendage piim koos koorega temperatuurini 33 ° C ja segage kas väike näputäis kultuuri (5 mm kitsal mõõtepulgal) või 4 supilusikatäit (umbes 40 g) paksu piima / petipiima. Katke potti, kuid jätke väike õhuvahe; Kinnitage hambaork vajadusel kaane ja poti vahele ning asetage kergelt soojendatud ahju. Ahi ei tohi olla liiga kuum, kui selle temperatuur on 30 ° C, siis sellest piisab.
Nüüd lase piimal 90 minutit puhata ja hapesta. Seejärel lahjendage laap tassi külma veega ja segage piim. Peatage piima pöörlemine nii palju kui võimalik, pisut segades. Pange piim tagasi ahju ja laske sellel umbes 100 minutit keeda.
Nüüd tehke nn tükeldatud proov, et näha, kas piim on juba piisavalt tahke. Selleks torka lai nuga diagonaalselt piima sisse ja kalluta seda natuke (nuga). Kui piim ei voola kohe tagasi servade auku, on piim piisavalt tihke. Kui see on endiselt liiga pehme, puhake natuke aega (umbes veerand tundi) ja korrake jaotustükki.
Kui piim on praegu piisavalt kindel, siis see lõigatakse. Pika noaga lõigake ruudukujuline muster potti põhja, serva pikkus umbes 2 - 3 cm. Saadud veerud võib jagada kõrguseks, tõmmates nuga veel lühikese aja jooksul kaldu läbi piima, kuid ei pea seda olema. Laske puhata 10 minutit, seejärel segage ettevaatlikult.
Vaheaeg (st tahke aine) oleks nüüd pidanud vadakut natuke maha panema. Lase veel 10 minutit puhata. Nüüd asetage juustuvormid vanni restile ja jagage purunemine vormijatega vormidele ettevaatlikult. Need täidetakse ülaosaga, mis variseb märkimisväärselt kokku.
2 tunni pärast tuleb juust nii nõrutada, et saaksite seda esimest korda keerata. Selleks lükake juust õrnalt vormist välja ja pange see vormi vastupidises suunas. Juust lahustub pisut lihtsamalt, kui olete juustuvormi pisut "ümber" keeranud. Tähelepanu: juust on selles faasis endiselt väga pehme ja õrn! Korrake pööret iga paari tunni tagant, algul sagedamini (2 kuni 4 tundi), hiljem harvemini (8 kuni 10 tundi). Nii et juust tilgub ühtlaselt ära ja saab ilusa kuju.
Tühjendage aegunud vadak regulaarselt; juust ei tohi jalad märjaks saada.Vadakut võib muidugi kasutada ka joogina, kuid lühema hapestumisaja tõttu pole see nii intensiivne hapu kui Quarkherstellungi päritolu.
Juust kuivatatakse 48 tundi, kui see on nõrutatud. Selleks valage 150 g soola külma veega 1 liitrini ja lahustage. (Kui see on külma veega liiga kallis (peate mõnda aega segama), võib sool muidugi ka õigeaegselt kuumas vees lahustuda ja seejärel lahuse jahutada.)
Pange juustufilee 1 tunniks soolaga soolale (keerake 30 minuti pärast), seejärel laske korraks nõrutada.
Nüüd tuleb juustu ainult maitsestada: rullige sisse purustatud pipraga (või puistake). Samuti võite väikese koguse veega väikeses potis keeta vajaliku koguse pipart ja lasta vesi peaaegu keema. Eelis: pipar on pisut pehmem. Kui kattetate juustu niiske pipraga, lisab järelejäänud vesi juustule maitset ja värvi. Murulaugu puhul rullige juust lihtsalt värskesse või külmkuivatatud murulauku.
Ürdiküüslaugu sordi jaoks hõõruge küüslauku vähese soolaga, segage ürdid ja katke juust selle seguga. Lase maitsestatud juustul paar tundi toatemperatuuril kuivada. Juust on nüüd söömiseks valmis, kuid see muutub paremaks, kui sellel lastakse päeval või kaks külmkapis pisut suuremas konteineris läbi lasta.
Nautige omatehtud toorjuustu!
Ja siin on ots tipus, nimelt juustuvormide tootmiseks
Esimeste katsete jaoks kasutan nüüd ostetud vorme, kuid saate ka ise neid hõlpsalt valmistada: Ainult paar petipiima tassi (kindlam plastik, mitte see gossaam plastist papist osad) pestakse välja ja tehakse augud uuesti. Aukude läbimõõt umbes 3 - 4 mm, arv ja muster vt vasakpoolsest vormist fotot.
2 l piima kohta on tõenäolisem, et vaja on 4 tassi; Juustud muutuvad väiksemaks. Võib-olla on see võimalik ka 3 tükiga, kui te algselt mäe kuhjate selle täitmise ajal, siis lihtsalt proovige järele. Muide, ma puuriksin kõik tassid korraga; Pange need lihtsalt kokku ja seejärel puurige.
