Tehke juust ise
aeg
Valmistamise aeg: 1 tund 25 minutit
Kogu ettevalmistamise aeg: 1 tund 25 minutit.
Pehme juustu ise valmistamine pole nii keeruline, isegi treenimata ja algajatele õnnestub see kindlalt. Lavastuse kõige olulisem asi on see, et töötate hügieeniliselt. See tähendab, et kogu varustus ja anumad peavad olema enne juustu? - Seda nimetatakse protsessiks - loputage keeva veega. Seejärel tuleb valmis juustu jahedas hoida.
Pehmet juustu valmistatakse peamiselt lehmapiimast, kasutada võib ka kitse- ja lambapiima.
koostisosade
Ligikaudu 800 g juustu kohta:
- Umbes 12 supilusikatäit petipiima
- 6 liitrit täispiima (vähemalt 3,5% rasva) või toorpiima (farmist)
- Liquid Lab
lisandid
Esimese proovimise jaoks ei pea te palju uut ostma. Enamik aksessuaare, mis teil kodus on, ja mõnikord võib selle isegi ise valmistada.
- 1 suur pott
- 1 tasapinnaline lusikas / puulusikas
- Stantsitud plastist / pehme juustuvorm
- (Toiduvalmistamise) termomeeter või rösttermomeeter
- 1 vispel / taldrik
- 1 pikk nuga või pirukapalett
- Soonitud puitlaud või -võre või -laud koos lisatilaga
- võib-olla õhuke juust või puuvillased rätikud (riidest mähe)
Juustu anumad (pehme juust)
Need sobivad:
plastpakendid, nagu päikesepiste või (jogurt / kvark) ämbrid, mille põhjas ja ümber on augud.
Spetsiaalsetes juustukauplustes saate veebist osta erineva suuruse ja kujuga (ümmargusi, ruudukujulisi, südamekujulisi) lisamahuteid.
Kasutada võib ka peene silmaga köögisõelaid või aukudega salatisõelasid (võib-olla läheb ka salatitrapi sõelale).
Milline piim sobib?
Põhimõtteliselt on piim homogeenimata. Parim on kindlasti toorpiim, värske talust, kuid see pole kõigile kättesaadav. Kui kasutate toorpiima, on võimalike pisikute hävitamiseks soovitatav seda kuumutada umbes 30 sekundi jooksul 72 kraadini. Nii nagu värske värske piim on 3,5% (pastöriseeritud). Võib kasutada ka puhast petipiima.
Mis on Lab?
Pehme juustu tootmiseks vajate Lab / Labfermenti, nii et ka juust oleks korralikult hüübinud. See on ensüüm, mida saadakse vasikatest. Selles sisalduv kümosiin toimib juustu tootmisel loodusliku paksendajana.
Lab on saadaval tableti, pulbri või vedelikuna. Jahedas ja pimedas (külmkapis) säilitades võib seda hoida kuni ühe aasta. Enne kasutamist lahustatakse Lab alati külmas vees.
Labfermendi saate Internetis juustupoodides või apteekides.
Valmista pehme juust
- Esiteks kuumutatakse piim potis temperatuurini 32-34 kraadi. Õige temperatuuri määramiseks kasutage (toiduvalmistamise) termomeetrit või rösttermomeetrit.
- Seejärel valage 12 supilusikatäit petipiima piima ja segage kõik. Lase piimal 30 minutit seista.
- Seejärel lisage 30 tilka laabi (5 tilka 1 liitri piima kohta). Selleks segage kõigepealt liköörid umbes ½-1 tassi külma veega ja segage seejärel ettevaatlikult piima.
- Seejärel läheb see üsna kiiresti ja piim pakseneb umbes 30–40 minuti pärast (seda nimetatakse tarretiseks). Need lõigatakse nüüd tordikaubaaluse või pika noa abil kinkekujulisteks tükkideks. Umbes 1 cm kolonni laius. Seega võib rohkem vadakut edasi voolata.
- Lase tarretisel veel 10 minutit seista ja eemalda seejärel kanaliha abil ülaosast väikesed sarapuu- ja pähklisuurused killud ning aseta kogu paus ettevaatlikult, järk-järgult, ettevalmistatud vormidesse. Töötage väga hoolikalt, et killud jääksid võimalikult kahjustamata. See võimaldab vadagul paremini kuivada. Näpunäide. Kui soovite, siis võite kuju või vormid enne juustu või puuvillase lapiga panemist ka muuta, et juust hiljem selles paremini vormida ja vormida. Kuid see pole vajalik.
- Kuivendamiseks pannakse vorm valamu kohal asuvale restile (või soonega puitlauale), nii et vadakut saab koguda lisaanumasse.
- Umbes tunni pärast keeratakse juust esimest korda ümber. Pöörake pehmet juustu 4-5 korda päevas.
- Kokku 8 tunni pärast hõõrutakse saadud juustuviil peeneteralise soolaga. Nii et jätate ta veel üheks ööks jahedasse kohta.
- Järgmisel päeval saate juustu kuubikuteks tükeldada ja õlisse panna. Variante on palju. Kasutage näiteks oliivi- või päevalilleõli ja maitsetaimi, maitseaineid vastavalt soovile, nagu murulauk, Lisage tšilli, basiilik, küüslauk või pipar.
- Seejärel jahutage ja laske paar tundi või päeva leotada.
Teravad kuubikud - viis pehme juustu vürtsitamiseks
Selleks on vaja:
- 300 g pehmet juustu
- 2-3 küüslauguküünt
- 1-2 punast tšilli
- 200-300 ml ohaka-, oliivi- või päevalilleõli
ettevalmistamine
Tükeldage juust kuubikuteks, koorige tšillid rõngasteks ja küüslauguküünt ning hakige hakkliha (võib ka täielikult jätta).
Kihista koostisosad kruvi- või müüripurki ja täida õliga. Koostisosad peavad olema täielikult õliga kaetud. Jahutage ja laske sellel läbi minna.
Vadak? Tervislik janu kustutaja ja nahahooldus
Kogutud magusat vadakut (ka laabivadakut) saab hästi kasutada. See koosneb 94% veest ja on muu hulgas madala rasvasisaldusega janu kustutaja, mis sisaldab lisaks paljudele mineraalidele ka kvaliteetseid valke, laktoosi ja vitamiine.
Looduskosmeetikas on populaarne vadakuvann. See hoiab naha pehme ja elastse ning kaitseb seda kuivamise eest.
Väike juustukook
Laabi lisamisel saadud juustu nimetatakse Labmilchkäse (ka Süßmilchkäse). Sorte on palju.
Nende hulka kuulub u.a. selline:
Pehmed juustud:
Camembert, feta, brie, toorjuust, gorgonzola, mozzarella ...
Poolkõva juust:
Või juust, paljud noored juustud, mitmesugused seened nagu juust, Taleggio, ...
Kõva juust:
Parmesan, Emmentali juust, mägijuust, raclette ...
Piimhapust ja mõnikord muudest bakteritest valmistatud juustu, millele on lisatud vähe laabu või ei ole laabi lisatud Sõir, Nende hulka kuuluvad näiteks Harzi juust, talupidaja käsi- või toidujuust.
