Vedel leib - mida peaksite õlle kohta teadma

Sumerid on süüdi. Või egiptlased. Nad jätsid poolküpsetatud leiva vette, see kääris ja esimene õlu oli valmis. Keldid pruulisid ka lihtsat odraõlu nimega Kurma ja? Asterixi fännid hoiduvad? nisust ja meest tehtud tservisia. Täna on õlut rohkem kui: pils, eksport, lager, nisu, vana, Kölsch, Bock, Märzen, suitsuõlu, auruõlu. Kes teab erinevust?

Mis on õlu?

Kõik teavad Saksamaa puhtuse seadust: "Mida me eriti soovime, on see, et kõigis meie linnades, turgudel ja maapiirkondades ei tohiks olla rohkem õlut kui oder, humal ja vesi, mida kasutatakse ja mida õlle jaoks on vaja." Baieri hertsog William IV soovis 1516. aastal saavutada, et tema subjekte ei pruulita enam keedetud jookide poolt, sest vanasti maitsestati õlut kõige võimaliku: kadaka, ürtide, rosmariini ja ka mürgise henbanaga, mis võib põhjustada hallutsinatsioone. Pole ime, et pruulimist seostati ka nõidumisega! Kui humalad maitsestamise koostisosana avastasid, oli see kergendus, eriti kuna see muutis õlle vastupidavamaks.

Oder kirjutati koostisosade loetellu, nii et nisu oli ette nähtud leivaküpsetamiseks. Samuti oli oder õllepruulimise käigus seeditav ja õlu aitas kaasa kaloritarbimisele. Hiljem avastati, et idandatud oder, kuivatatud kõrgel temperatuuril, sobib paremini õlle valmistamiseks. Ja kuna näljahäda enam ei ähvardanud, laiendati aastate jooksul puhtuse seadust ka teistele põllukultuuridele, näiteks nisule, ja räägiti ainult "linnaseid".


Kuid miks ei maininud Wilhelm pärmi? Sest ta ei tundnud teda. Toonaste inimeste arvates kääritati õlut just niimoodi. Pärme oli õhus varem ohtralt. Pruulimisprotsess oli seetõttu sageli õnne küsimus, sest puder, odra-vee segu jäeti lahtiseks ja hakkasid ise käärima. Alles Louis Pasteur nimetas pärmi 19. sajandil käärimisprotsessis ülioluliseks, et see lisati puhtuse seadusesse.

Seetõttu pruulitakse Saksamaa õlut ainult nelja koostisosa vahel: vesi, linnased, humal, pärm.

Kus see kääritab: ülemise või alumise kääritatud õlu?

Kindlasti on kõik kuulnud mõistet üla- või põhjakääritatud õlu. See ei tähenda, et üks vahutab rohkem või teine ​​vajab rohkem aega. Pärm on ülim. Ülaosa kääritatud pärmid tõusevad kääritamise käigus pinnale, untergärige maapinnal. Kuni 19. sajandini leiutati külmhooned, seal olid peaaegu ainult ülekääritud õlled, kuna need kõrgemal temperatuuril (15–20 ° C) toimivad pärmid toimivad põhjakäärimisel (4–9 ° C). Ilm määras selle, mida pruuliti: see oli soe, kääritatud, külm, põhja kääritatud, liiga külm, isegi mitte üks. Kuigi seal oli ka õllekeldreid, kuid pruuliti enne 1800 enamasti kodus (õlu oli? Igapäevane vedel leib?) Ja siis alles talvel? ka seetõttu, et tuleohu tõttu oli see enamasti suvel keelatud. Põhja kääritud õllede ajaloos oli pöördepunkt Pilseneri õllepruulimisstiil: 1842. aastal esitas Josef Groll põhjakääritatud õlle, mida pruuliti ainult kergelt linnastega ja mille kääritamine sügavates keldrites oli eriti aeglane.


Algne virre

See termin tähistab kääriva ekstrakti osakaalu vedelikus? Nii et praktiliselt kui palju tugevust meski sisaldab. Mida originaalsem virre, seda suurem on alkoholisisaldus. Kui teate virde sisaldust, näiteks 15%, jagate selle arvu kolmega ja saate alkoholisisalduse. Jagage siis Saksa seadused maksuseaduse alusel (!). Peamiselt seda

Üksikõlu (algne virre 1,5% –6,9%), vedelõlu (7,0% –10,9%), täisõlu (11,0–15,9%) ja kange õlu (vähemalt 16,0%).

Eksport, Pils, Lager. Kus on erinevus?

Esiteks käärimisaias? vaata ülevalt.


  • Untergärige õlu on näiteks: Export, Pilsener, Lager, Bock beer, Märzen
  • Kääritatud õlu on: Vana, Kölsch, Ale, Nisu, Berliner Weiße.

Siis algse virde või alkoholisisalduse ja retsepti järgi.

Siin on kõige olulisemad põhjakääritatud õlled:

pilsnerilinnaseid

60% turuosaga on kõige joodum õlu Saksamaal. Algne virre 11–12%, suhteliselt kõrge, kuid piirkondlikult erinev humala mõrkjas väärtus.

Hele, tume, laager, eksport

Varem nimetati kõiki põhjakääritatud õllesid lageriteks (Inglismaal on see endiselt tänapäeval), kuna neid võis õllepruulimise käigus kauem jääkeldris hoida. Tänapäeval nimetatakse seda põhjakääritatud õlleks, mille algne virde on Pilseneri virdesisaldus ja oluliselt vähem humalasisaldust. "Hele" Seal on peamiselt Baierimaal, siin on õlu filtreeritud ja kuldkollane. Tume on valmistatud tumedate linnaste abil, pruulimisprotsess rõhutab karamelli noote. Lõpuks viitab eksport ka säilivusajale: 6-protsendilise alkoholi- ja humalasisaldusega põhjakääritatud õlu kestab kauem, mis oli ekspordi jaoks väga oluline!

Marches

Varem oli õlletootmise aeg ainult talvel, suvel polnud see võimalik või oli see keelatud. Seetõttu hakati viimaseid õllepruule tugevamalt valmistama märtsis, originaalsema virde ja humalaga. See hoidis tugevat, täidlast märtsikuu õlut üle suve.

Bock õlu

Bockõlu on kange õlu, mille virde sisaldus on 16–18%. ? Leiutaja? on õlletehas Einbeck, kuid aktiivsed olid ka kloostrid: munkade jaoks oli Lentis rikkalik Bockbieri toidulisand.

Kellerbier

See, mis filtreeritakse otse keldrist kannu, on Kellerbier.

Trend Craftbeer: kas saate ka ise õlut pruulida?

Üha enam õlletootjaid pöörab suurtele ühtlasetele õlledele selja ja toetub taas väikestele piirkondlikele õlletehastele. Selle tulemusel arenesid paljud käsitöömarjad, käsitööõlid. Õlu ei pea alati maitsma nagu reklaam! Kui teile meeldib, võite proovida isegi oma õlut pruulida. Kas selle jaoks on õllepruulimiskomplekte? kas saate Internetis tellida? mis muudavad oma õlle valmistamise natuke lihtsamaks. Väike näpunäide: varuge aega, kannatlikkust, Einkochautomat ja jahedat keldriruumi, enne kui paar kasti õlut triikimispudelites tühjaks saavad ja peale korjake. Ja siis: puder!

Näpunäiteid õlle kohta

Kui teile meeldib kanget õlut juua ega soovi janu kustutada, peaksite proovima Belgia Trappisti õlut. Tähelepanu: palju alkoholi ja täiesti maitsev!

Õlu punšina: Altbierbowle

Täiuslik maasikaajal: 8 inimesele 250 g maasikaid puhastage ja tükeldage, puistage suhkrusiirupiga (4 sl suhkrut 250 ml veega keema ja laske jahtuda). Lisage üks liiter külma Altbieri. Suhkrusiirupi võib asendada lahjendatud vaarika siirupiga, punši saab täiendada virsikukonservidega ja soovi korral Grand Marnier'ga vürtsitada.

Võite kõik õlle taignasse pakkida

Segage 200 g jahu, 1 spl õli, 1/8 l heledat õlut ja 5 spl piima kuni ühtlaseks. 2 muna ja 1/1 tl soola. Lase pool tundi paisuda. Seejärel tõmmake tainast köögivilja-, kala- või lihatükid ja praege kuumas rasvas.

Siga meeldib linnasele

Röstitud sealiha õllekastmed on täidlased, kui kustutamiseks kasutate tumedat eksportõlu või linnaseõlu.

Kana õllega, soovitan teile

Kui röstimise ajal praaditud kana õllega regulaarselt röstida, on nahk üsna krõbe.

My Friend Irma: Memoirs / Cub Scout Speech / The Burglar | Märts 2024