Omatehtud Vitello Tonnato pärast minu stiili
aeg
Valmistamise aeg: 30 minutit.
Küpsetusaeg: 1 tund 30 minutit
Kogu ettevalmistamise aeg: 2 tundi
Vitello Tonnato on hõrk eelroog Itaalia köögist.
koostisosade
Liha
- 600 g vasikaliha tagasi
- Sool ja must pipar veskist
Vürtsid
- 1 tšilli pipar
- 1 vars rosmariini
- 2 spl iduõli
- 2 küüslauguküünt kooritud ja pooleks lõigatud
Kaste
- 2 munakollast
- 150 ml iduõli
- 200 ml looduslikku jogurtit
- 160 g tuunikala omas mahlas
- Klaasist õlis 5 anšoovisefileed
- must pipar maitse järgi
Kaunistused
- mustad oliivid maitse järgi
- Kapparid maitse järgi
- mõned värsked basiilikulehed
ettevalmistamine
Liha
- Seadke ahi 120 ° C ülemisele / alumisele kuumusele.
- Asetage keskel grill ja alumisse rööpasse tilk.
- Loputage liha külmas, kuivatage hästi ja maitsestage veski soola ja musta pipraga hästi ning masseerige vürtsid hästi.
- Kuumuta pannil neutraalset õli tšillipipra kohal, lisa rosmariin ja küüslauk ning prae liha igast küljest keskmisel kuumusel läbi.
- Pärast röstimist asetage liha umbes 90 minutiks grillile 100 ° C juurde.
- Pärast küpsetusaega (selle sisetemperatuur peaks olema 65–68 ° C) väljuv liha tuleb ahjust välja ja lase jahtuda.
Kaste
- Nõruta tuun sõelas.
- Segisti 1 munakollane andke 150 ml õli, et see saaks ettevaatlikult dip-segistiga kergelt läbi käia ja munakollane vispel (segisti täiskoormuseni) on munakollased, segisti hästi vahustatud, tõmmates aeglaselt üles.
- Kui see kõik on tehtud tunnetega, on teil nüüd põhiline majonees. Mis on nüüd täpsustatud.
- Pange nõrutatud tuunikala, anšoovisefileed ja jogurt keeduklaasi ja segage kõik segistiga ühtlaseks massiks.
Portsjon
Lõika liha õhukesteks viiludeks, aseta taldrikule, pruunista kastmega, puista peale oliivid ja rüüba kogu röstitud baguette.
Kui soovite ikkagi kapparit levitada, siis saab seda teha.
