Kääri köögiviljad ise

Kui tegemist on kääritamisega, siis piiritus osa. Mõni mõtleb vürtsikast hapukapsast ja külmast õllest, teised hallitusseentest ja ebameeldiva lõhnaga lagunemisprotsessidest. Samal ajal saab vanane säilituskunst teha nii palju rohkem ja pakub lõpmatuid võimalusi varieerumiseks. Praegu on tähekokkade ja trendinäitajate kääritamine taasavastatud ja üks asi juba ette: piimhappe kääritamise tehtud hõrgutisi tasub lähemalt uurida!

Kääritatud pole mäda, kuid maitsev ja tervislik!

Esiteks ei kõla see päris nii isuäratavalt: käärimine on tegelikult seedeprotsess. See on üks Orgaaniliste ainete muundamine happeks, gaasiks või alkoholiks ? ja see juhtub läbi mikroorganismide, Need väikesed tööstunud üherakulised organismid söövad läbi meie poolt kasutatava materjali ja eraldavad seejärel happe, gaasi või alkoholi. Kuid see pole vastik ega imelik, see on loomulik protsess, mis muide on ka vegan.

Selle käärimisprotsessi alustamiseks on Pärm, bakterid või hallitus vaja, kes tööd teevad. Köögiviljade loodusliku kääritamise eeliseks on see, et te ei pea midagi lisama, sest vajalik Piimhappebaktereid leidub köögiviljade pinnal juba piisavas koguses, Nende elusate mikroorganismide kaudu leiab ühe kontrollitud lagunemine toidu riknemise asemel, kuid muudab selle maitsvalt hapuks ja paremini talutavaks. Köögiviljades sisalduvad köögiviljad Süsivesikud muundatakse piimhappeks, Lisaks muudavad bakterid köögiviljad veelgi vastupidavamaks, kuna happeline keskkond on loodud, milles kahjulikud bakterid ei suuda ellu jääda.


Muide, kääritatud tooteid leidub paljudes sahvrites ja külmkappides juba märkamatult. Valikus on klassikaline hapukapsas, piimatooted nagu jogurt, alkohoolikud nagu õlu ja vein ning eksootilised ahvatlused nagu kimchi, miso, tempeh ja sojakaste.

Millised on kääritamise eelised?

  • Kääritatud köögiviljad on täielikult ilma säilitusaineteta kauem kestev: Kuna kääritamisprotsessi ajal langeb pH, ei saa kahjulikud bakterid praeguses happelises keskkonnas ellu jääda.
  • Kääritamisel purustatakse rakustruktuurid ja eemaldatakse seega osa seedesüsteemist kehast. Fermentatsioon on seega väga hästi seeditav, paremini seeditav ja hea tervisliku soolefloora jaoks.
  • Moodustatud piimhappe kääritamise teel uued maitsedmis erinevad sõltuvalt protsessi kestusest ja lisatud vürtsidest.
  • Kääritatud köögiviljade regulaarset tarbimist soodustab elusate probiootiliste bakterite olemasolu Immuunsüsteemi tugevdamine kell.
  • Tervislik soolefloora aitab ka Toidu iha ennetamine.
  • Kuna kääritamise ajal kuumutamist ei toimu, jääge alles saada kõik vitamiinid ja toitained ja kääritamisprotsessi kaudu saab organism neid veelgi paremini imenduda.
  • Käärimine on odav ja lihtne: te ei vaja täiendavaid ressursse ega aineid, vaid köögivilju ja suurt osa tööst, mida teete mikroorganismide heaks.

Käärimine, laadimine, konserveerimine? erinevused

Enda toidu säilitamiseks on palju võimalusi? enamik neist on sadu aastaid vanad ja pärinevad aegadest, kui karmi talve läbimiseks oli vaja leidlikkust. Kõigil protseduuridel on see üks pikem säilivusaeg tuleks saavutada. Selle eesmärgi saavutamise viis on aga erinev.

Köögiviljade sisestamisel lisatakse keedet, mis vastutab selle eest Inhibeerige soovimatute mikroorganismide kasvu, Suurem osa sellest pruulist on valmistatud äädikas, kuid võimalik on ka alkohol või õli. Teisest küljest on mikroorganismid kääritamise ajal teretulnud ja on piimhappe kääritamise oluline koostisosa. Nii et kui kodus käärida, lisatakse bakterite kasvatamiseks ainult vett ja soola. Muud tüüpi kääritamise korral saadakse mikroorganismid näiteks vormidest.


Konserveerimine erineb kahest muust meetodist, kuna toitu kuumutatakse siin, et see püsiks kauem. Kuna suletud klaasi õhk jahutab, tekitab see a Vaakum, mis tagab vastupidavuse.

Mida saab hästi kääritada?

Põhimõtteliselt toimib kääritamine igasuguste köögiviljadega. Nii et võite minna vastavalt oma maitsele ja proovida erinevaid ideid ja kombinatsioone.

Alustuseks on see lihtsam Madala veesisaldusega köögiviljad kasutada. Ülimalt vesised köögiviljad võivad kääritamisel muutuda niiskeks, nii et ärge julgege seda teha enne, kui olete pisut harjutanud.Näiteks sobivad mitmesugused kapsad, porgandid, peet, redis, seller, pastinaak ja muud juurviljad, kuna neid on lihtne hooldada.


Võite kääritada iga köögivilja eraldi või saate seda sobitada kombinatsioonid leiutada. Eriti maitsev on see, kui täpsustate oma loomingut pisut. Sõltuvalt teie maitsest lisage tšilli, ingverit või küüslauku või proovige seda Vürtsid ja ürdid: Rosmariin, köömned, pipraterad, kadakamarjad, sinepiseemned, koriandri seemned, loorberilehed ... mõtlete palju veel.

Käärimise põhijuhised

Seda on vaja

  • Teie valitud köögiviljad: pöörake tähelepanu orgaanilised kvaliteedigaKuna tavapäraselt kasvatatavates köögiviljades on palju vähem olulisi piimhappebaktereid, ei pruugi teie kääritamine korralikult töötada.
  • vesi
  • Sool (umbes 2-3% köögivilja massist): see ei tohiks olla jodeeritud sool ja sirgendamisvahenditega sool, vaid looduslik Mere- või kivisool, Soola saab vastavalt maitsele kasutada, see on ka täiesti ilma. Kuid sool soodustab heade bakterite kasvu ja pärsib nende halbade bakterite kasvu. Samuti tagab see, et köögiviljad püsiksid rammusad. Niisiis, kui teie köögiviljad sisaldavad palju vett, võite kasutada natuke rohkem soola, nii et see ei muutuks poriseks.
  • Alus: see laev peab olema puhas! Parim on seda puhastada 10 minutit kuumaveevannis.

Nii see töötab

  • köögivili pese ja tükelda: hõõru, tükelda, täringuid, täringuid vastavalt soovile.
  • kumbki: Pange köögiviljad koos soolaga nõusse ja sõtkuda või käntsutadakuni soolvee moodustumiseni (= vedelik, mille köögiviljad soola lahustavad). See meetod sobib eriti hästi riivitud tahkete köögiviljade, näiteks kapsa puhul.
  • võiKöögiviljade puhul, mida annetatakse või kääritatakse tükkideks, võib ühe purgi tembeldamise asemel soolvesi mis seejärel valatakse köögiviljadele.
  • Asetage köögiviljad tihedalt purki (tavaliselt savipotis, kuid see on ka purk) kiht.
  • Mõni sentimeeter tuleks alati serva alla vabaks jätta, et kääritamisel miski ei häiriks.
  • Kes tahab ja kellel on, see siseneb viinapuu lehtede peale selle, et kaitsta fermentaati hapniku eest.
  • Köögiviljad peavad nüüd olema ühega kaal kaalutakse nii, et see oleks alati vedelikuga täielikult kaetud (kui sobivat eset pole, sobib veega täidetud sügavkülmik, mis võtab automaatselt õige kuju).
  • Nüüd on laev suletud: see peaks olema üks madala hapnikusisaldusega keskkond Samal ajal peavad kääritamise käigus tekkivad gaasid pääsema välja. Nii et ärge sulgege oma laeva õhukindlalt püsivalt, et vältida plahvatusi. Avage mõni vahe või kahtluse korral avage purk aeglaselt ja õrnalt üks kord päevas, et tekkivatest gaasidest pääseda.
  • Veenduge, et teie köögiviljad oleksid alati täielikult vedelikuga kaetud vastasel juhul pigistage see puhta lusikaga alla või täitke soolveega.
  • Nüüd algab kääritamine: laske anum sisse toatemperatuurini kuid ilma otsese päikesevalguseta lihtsalt seista ja oodata.

Käärimisprotsessi kestuse määrate ise vastavalt oma maitsele. Pidage seda meeles Käärimine aeglasemal temperatuuril jätkub. Teisest küljest, kui see on liiga soe, on oht, et liiga paljud kurjad bakterid jäävad ellu ja levivad. 3-4 päeva pärast saate üks kord püüdma ja vaadake, kuidas maitse muutub. Vesistel köögiviljadel ei tohiks käärima minna kauem kui nädal, sest vastasel juhul läheb see hapuks, juurviljad ja hapukapsad võivad klaasis püsida 6 nädalat.

Kui kääritatud köögiviljad vastavad teie isiklikule maitsele, võib selle viia tihedalt suletud anumasse ja säilitatakse külmikus olla. Külma tõttu aeglustub kääritusprotsess märkimisväärselt ja seega on toode stabiilne umbes pool aastat.

See tundub imelik, kas see on tõesti hea?

Kuna käärimine on loomulik protsess, saate seda teha Värvuse muutus või lõhnad tekkida, mis pole meile teada pakendatud supermarketitoodetest. Käärimine on elav protsess, milles see mullitab, mürtsub ja vahutab ning see on hea asi! Väidetavalt teevad piimhappebakterid oma töö. Nii et enamasti võite eeldada, et loodus teab juba, mida ta teeb, ja te ei pea selle pärast muretsema. On küll täitsa normaalneet pruul muutub aja jooksul häguseks ja ka köögiviljad muudavad värvi ja muutuvad näiteks kahvatuks. Samuti tekivad piimhappebakterite töö tulemusel köögiviljade vahelised õhumullid ja need sobivad suurepäraselt.

Testides usaldage ainult oma Lõhn ja maitseKui see tõesti mädaneb ja lõhnab halvasti, siis minge sellega ära! Ka must või värviline hallitus ning limane või kleepuv konsistents on märk sellest, et midagi läks valesti.Võib-olla polnud teie ferment täielikult uputatud, see oli liiga soe või kasutasite liiga vähe soola, nii et halvad bakterid võisid levida. Harjutamine teeb täiuslikuks!

Kaks retsepti, mida proovida

Lillkapsa-porgandi salat

Lillkapsast ja porgandit saab kääritada lihtsalt ja lõdvestatult ning vürtsitada seda ürtide ja vürtsidega.See segu on suurepärane lisand a-le värske salat või köögiviljapann, aga muidugi saab seda ka iseseisvalt süüa :-) toidulisand erinev Maitsetaimed või vürtsidmaitse muutmiseks ja kohanemiseks.

koostisosade

  • ½ pea lillkapsast
  • 2-3 porgandit
  • 1 sibul
  • 2 küüslauguküünt
  • 1 värske tšilli pipar
  • Maitsetaimed või vürtsid soovi korral
  • 1 spl soola

ettevalmistamine

  1. Jagage lillkapsas hammustuse suurusega kimpudeks
  2. Lõika porgandid pastakateks
  3. Lõika sibul ringidesse ja vähenda pooleks
  4. Lõika küüslauk ja tšilli õhukesteks viiludeks
  5. Segage kõik koostisosad hästi ja suruge tihedalt purki
  6. Lahustage sool umbes 0,5 liitris vees ja valage soolvesi köögiviljadele üle nii, et kõik oleks hästi kaetud
  7. Kaaluge köögiviljad
  8. Sulgege kaas ja oodake

Ma kasutasin riidepuud ja seda Avatakse ettevaatlikult üks kord päevastekkivate gaaside tühjendamiseks. See töötas nii hästi, kuid täiendava kääritusseadmega oleks see rahulikum. Pärast umbes nädalas Proovisin käärima ja leidsin, et see on hea. Ma hoian seda külmkapis, kuid järgmine kord võib-olla saan pikema kääritamisaja? ja seetõttu intensiivsem maitse? heranwagen.

Kakakdui? Redise kimchi

Redise kuubikud on tihedalt kihiti klaasi, mis on hästi suletud. Kahe päeva pärast tuleb see külmikusse.Klassikalise kimchi peamine koostisosa on hiina kapsas. Kuna praegusel kellaajal seda vaevalt on, on mul see olemas Kimichi variant redisepõhjal otsustas. Tšiili pasta, millega redis hõõrutakse, annab kääritamisele erilise kimchi maitse. Tegelikult see selleks ongi Korea paprikapulber? Gochugaru? kasutatud, aga ma olen selle asendanud mõne teise tšillipulbriga? Siin saate katsetada, sõltuvalt sellest, kui terav see teile meeldib.

koostisosade

  • 1 redis
  • 2 cm ingverit
  • 3 küüslauguküünt
  • 2 kevadist sibulat
  • 1-2 spl tšilli- või paprikapulbrit
  • 1 spl soola
  • 1 spl suhkrut
  • 2 spl sojakastet (või kalakastet)

ettevalmistamine

  1. Koorige redis ja lõigake umbes 1x1cm suurusteks kuubikuteks
  2. Segage redise kuubikud kausis suhkru ja soolaga, segage ja laske 30 minutit seista
  3. Tükeldage tšillipasta jaoks küüslauguküünt ja ingver peeneks, lõigake kevadised sibulad väikesteks rullideks ja lisage sojakaste ning tšillipulber
  4. Pange redis sõelale ja nõrutage, seejärel segage pastaga
  5. Pange segu tihedalt klaasi ja sulgege
  6. Lasta seista toatemperatuuril 1-2 päeva, kuni moodustuvad mullid
  7. Seejärel jahutage külmkapis ja proovige nädala pärast

Redis kooritakse ja kuubikuteks enne soola ja suhkruga kaussi panemist.Tükeldatud küüslaugust ja ingverist, aga ka tšilli või paprikapulbrist valmistatakse terav pasta.Kaussi segatakse redise kuubikud hästi tšillipastaga, nii et redis on täielikult niisutatud.

Kimchi valmistamisel on enamasti vett pole lisatud, Käärimisprotsessi käigus eraldab redis siiski rohkem vedelikku, moodustades soolvee. Kuid kuna kimchi küpseb toatemperatuuril ainult ühe päeva ja jahutatakse seejärel, ei tekitanud puuduv vesi minu jaoks probleemi. Korealased armastavad oma kimchi ja räägivad temaga peaaegu hinge. Sa saad sellega hakkama mitme nädala või isegi kuu jooksul küpsetage külmikus ja proovige ikka ja jälle maitsemuutusi? ja otsustada, millal see teile kõige paremini maitseb.

ŞOK ŞOK İKİ YAVRULU ORKİDE NASIL OLUR? WOW BİR DALDA 2 YAVRU ORKİDE | Märts 2024