Egusi supp - Aafrika roog meloniseemnetega

aeg

Valmistamise aeg: 15 min.
Küpsetusaeg: 1 tund 25 minutit
Kogu ettevalmistamise aeg: 1 tund 40 minutit.

Inspireerituna Bernhardi panusest arbuusidesse, mille käigus arutati tuumade töötlemist, ja ka küpse näpunäidete abil küpsete arbuuside äratundmiseks, küpsetasin pärast pikka aega taas Lääne-Aafrika traditsioonilist sööki, mis sai meloniseemnete järgi nime: Egusi Supp - hautatud jahvatatud meloniseemnetega.

Kohus ei saa kohta kategoorias "tervislik kerge toit", kuid - mõõdukalt nauditud - üsna kaitstav.

Mõned koostisosad võivad tunduda kummalised, kuid neid saab hõlpsasti asendada ja asendada ning need, kes julgevad proovida rahvusvahelisi roogasid, ei kahetse Lääne-Aafrika köögi tundmaõppimist.

Egusi suppi, mis on tegelikult rohkem hautist, kasutatakse vastavalt teie eelistustele mitmesuguseid erinevaid liha- ja kalaliike.

Siin on minu enda koostisosade loetelu (liha ja kala kogused saavad igaüks ise otsustada).

koostisosade

  • Veiseliha tailiha
  • lambaliha
  • Veiselihasupp, jalatükk
  • Kala (minu puhul tursafilee)

- kõik lõigatud hammustuse suurusega tükkideks -

Krabid, rannakarbid, krevetid, kuivatatud ja röstitud vähid / krevetid, mis jahvatatakse, soovi korral ka kalapuljong, nahata kanaosad, spinat (külmutatud plokid) või ja ja lehtkapsas (algse retsepti järgi on vaja Bitterleafi, need kuivatatud köögiviljad on üsna tundmatud ja asendavad) kasutatakse spinatit või lehtkapsast).

  • 1 suur sibul
  • 1 purk pitsatomateid
  • mingi tomatipasta
  • 2 väikest punast ja kollast habanero-paprikat
  • 1 tl tüümiani
  • 2 puljongikuubikut
  • 1/2 tl soola
  • võib-olla 1 tl karripulbrit
  • 1/2 tassi palmiõli (alternatiivina kookosrasva)
  • 3/4 tassi melonit või kõrvitsaseemneid

Tassid tähistavad suurt kohvitassi / tassi.

ettevalmistamine

  1. Veiseliha, lambaliha ja kanaosad keedetakse veega kastrulis, nii et liha on vaevu kaetud, keedetud nõrgal leegil umbes 45 minutit.
  2. Lisatud on veidi soola, tüümiani ja 1-2 puljongikuubikut. Valisin tomati-sibula sordi ja lisasin veidi kalavaru.
  3. Kui liha keeb, lisage kõrgele kastrulisse umbes 1/2 tassi palmiõli või piisavalt kookosõli ja pruunistage klaasitud kastmes hakitud sibul.
  4. Kui sibul on kergelt pruunistunud, röstitakse tomatipasta, seejärel lisatakse pitsatomat ja spinat või lehtkapsas ning hautatakse nõrgal leegil veel 15 minutit.
  5. Pärast seda võib lisada ka kuivatatud ja eelnevalt jahvatatud krevette ja krevette ning tšillipipraid.
  6. Nüüd jahvatatakse segistis (või kohviveskis) meloniseemned peeneks pulbriks, mis on paksendaja. Teise võimalusena võib kasutada päevalilleseemneid. Maitsel pole suurt tähtsust.
  7. Kõrvitsaseemneid kasutatakse tavaliselt algses retseptis - kuid ma kogun meloniseemneid alati suvel ja kuivatan neid selle roa jaoks.
  8. See peen pulber on Egusi, mille järgi lihahautis on nimetatud. Mulle meeldib seda veega segada, kuni moodustub puder, mõni lisab vee asemel muna ja teised puistavad seda otse keedavasse “hautisse”.
  9. Segan nüüd oma melonituuma pudru õlis koos sibulate ja tomatitega ning lasin sellel umbes 10 minutit vaiksel tulel haududa.
  10. Liha peaks nüüd olema ühtlane ja nüüd lisatakse see potti koos keeduveega koos õli ja teiste koostisosadega ning segatakse hoolikalt. Nüüd tulevad krevetid, karbid ja kalad ning neid keedetakse nõrgal leegil veel 15 minutit.
  11. Kohus kõlab väga kallilt; kuid ettevalmistamine on arvatust lihtsam.
  12. Traditsiooniliselt süüakse seda rooga sõrmedega, selleks valmistatakse eraldi taldrikul mannajahust valmistatud tahke pelmeen, millest eemaldatakse sõrmede vahel väikesed tükid, nii et saate hautise lihaga korjata. Sel põhjusel piisab käte enne sööki ja söögikordade puhastamisest alati kausi veega, millele on lisatud mõni tilk sidrunit.
  13. Lääne-Aafrikas serveeritaks pajaroogutatud jamm (jaam on troopiline juur, maitse poolest sarnane maguskartulile) või gari (ka kassaava, kassaavi, yuka, siin paremini tuntud kui kassava); kuid see sobib väga hästi ka maitsestamata kartulipüreedest tehtud pelmeeniga, mis on valmistatud ainult vees või neile, kes ei soovi sõrmedega süüa, riisi või kuskuse abil lusikaga.
  14. Külgtoite ei tohiks maitsestada, kuna need peaksid olema maitse-neutraalsed ainult ühe poti tarbimisel.
  15. Nõutav aeg viitab ainult küpsetusaegadele, peale liha pesemise ja tükeldamise ning krevettide / krevettide purustamise, ei nõua roog rohkem aega kui guljaši valmistamine.
  16. Ma soovin, et Ounje ajeye o või isegi ci abinci lafiya - pigem ootaks temperatuuri alla 25 kraadi, kui soovite tõesti seda toitainerikkast kõhutäidet nautida!

How To Make Light Soup | Pepper Soup And Fufu Recipe Ghana Taste Praise Onaturals | Märts 2024